大爺做的這種魚要燉一天一夜，手法傳承千年連刺都能吃

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1/10 在很多時候和很多地方，許許多多的傳統的美食都是藏身在了農村的集市上。每逢農村有集市的時候，它們就會“蹦”到大家眼前。而這些農村集市上的美食受歡迎歡迎程度更是不可小視，有時候甚至很多城裡人都會開車專程去買，至於為啥這麼受歡迎呢？一是因為美味，另外就是因為在城裡吃不到。

2/10 在河南濮陽縣的一個農村集市上，作者就見到了一種很特別而又很神奇的美食。這是種用魚做出來的美食，距今已經有上千年曆史了。或許有人會好奇魚能做出啥樣的美食，還流傳千年，有這麼神奇嗎？

3/10 這就是作者說的美食，這種魚叫糟魚，是河南濮陽的一種特有的美食，外地很多地方基本吃不到。關於濮陽的糟魚，有這樣的介紹，這是濮陽市經典的傳統名餚之一，屬於豫菜系。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。多流行於豫北和豫東一帶，新鄉、濮陽及商丘許多鄉間廚師都能烹此菜。

4/10 在河南濮陽熱鬧的農村集市上，大爺做糟魚已經50多年了，每逢周邊周邊農村有集市的時候，他都會和家人一起賣自家的糟魚。因為糟魚在周邊小有名氣，所以大爺的糟魚攤前總是擠滿了買糟魚的人。交談中，大爺告訴作者，如果一天下來生意好的情況下能賣200多斤糟魚。

5/10 據大爺講傳統的糟魚做法，得用大鍋一鍋一燜就得燜上24小時，燜好的糟魚個個完整、肉爛骨酥，這絕對是一鍋下酒好菜！“濮陽糟魚”流傳在黃河流域，已有千年歷史，是打魚為生的祖先發明的美食。大部分都用鯽魚、餐條、鰱魚等魚類為主，需以溫火細煨而成，算是一道功夫菜。

6/10 這些就是烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。而製作的重點就是火候的控制上，製作糟魚很費時間和手藝的，作者遇到的這位賣糟魚的大爺表示，他已經做糟魚50多年了，而他家的手藝更是傳了5代了。

7/10 至於濮陽這種糟魚為啥流傳這麼久，美味遠近聞名呢?作者瞭解發現主要歸功於燉魚的湯汁，久熬形成很濃的湯汁，普通的魚要用小火煨一天一夜，最令人不可思議的是這樣出鍋的魚外形還是完好的，但內中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。

8/10 至於濮陽這種糟魚為啥流傳這麼久，美味遠近聞名呢?作者瞭解發現主要歸功於燉魚的湯汁，久熬形成很濃的湯汁，普通的魚要用小火煨一天一夜，最令人不可思議的是這樣出鍋的魚外形還是完好的，但內中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。

9/10 一提到吃魚，恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗，可是當你品嚐到濮陽的糟魚後，卻是另一番感受：魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。在集市上，作者看到不少人在買後就直接拿著吃了起來，可見這種魚的誘惑有多大。

10/10 在交談了解過程中，作者發現儘管大爺做的糟魚看起來沒什麼特別，但據他講的製作步驟的講究程度，以及工序的複雜程度，都馬虎不得，應付不來的，需要一步步的慢慢燉。看到這裡，不知各位網友，你吃過這樣魚嗎？你身邊又有什麼樣的傳統美食值得我們記憶呢？

2019-07-05