紅燒果子狸是哪個省份的菜，好吃嗎？

說到紅燜果子狸到底是哪個地方的菜，這個問題突然之間讓人黯然神傷。想當年果子狸乃是嶺南大地不可或缺的一道野味，存在徐克電影《滿漢全席》裡扮演“食神”的唯靈先生，在他的美食專著《唯靈食趣》裡面寫過所謂粵菜“水陸雙珍”，那是“水中花錦鱔、陸上果子狸”是也。

我曾經吃過果子狸，那年廣州還流行紅燜果子狸的年代，一群人在珠江邊上，圍著一個沙包正襟危坐，慢慢地等待陳皮老薑和甘草的薰陶，一頓野味大餐正在上演，果子狸那種獨特的香氣跟糯爛酥軟的口感，確實讓人遐想果園裡果子的甘美居然會在肉汁裡得到了深刻的反映。

當時也有保護野生動物的各種考量在裡面，但是由於果子狸分佈較廣，而且在嶺南的農田果園裡面經常能捕捉到，故此常常變為一種常態可見的合法野味。

果子狸之劫乃是發生在2003年的非典期間，突然間有一個說法，說果子狸乃是攜帶病毒的元凶。一剎那，各種行政命令嚴格執行，所以餐廳一律杜絕賣果子狸，但凡有人敢吃食用果子狸，一律移交法律機關處理。一時間，果子狸惶惶不可終日，當然，這是指餐廳裡的果子狸。據說，大自然的果子狸因此繁衍了很多代子孫。

多年後，我碰到了香港有四大天王之稱的“廚王”李棠，注意我這個“四大天王”不是唱歌的四大天王，而是指李師傅在做蛇做鞭做蟹做果子狸，特別以果子狸方面有特長，江湖上居然能稱果子狸玩家，自然有對果子狸烹飪的獨到心得。在跟他交流的時候，首先問到的就是貨源問題，李師傅獨闢畦徑，在澳大利亞開創了養殖果子狸的基地，據說收效顯著！但問題還是來了，內地經過“非典”肢解後，在消費觀念上對於果子狸並沒有當年的那種狂熱，除了一些資深的有過美好記憶的老饕之外，年輕的一代美食愛好者彷彿對這玩意已經失去了足夠的信心與興趣。

我自己仍懷念在珠江邊上，喝著啤酒吃果子狸包的時代，當時真的不懂享受啊，應該用紅酒搭配才好啊，但今天喝紅酒已經司空見慣了，但是果子狸彷彿就是一去不復返了。

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味蕾可以對記憶形成深遠的影響，有時候一道美食，便是一個年代一方水土的印記。作為資深美食愛好者的我，也希望籍著鏡頭讓大家看到更多地方的美食志、認識當地人們的美味觀念。我的美食綜藝節目《舌尖品鑑團》每週1集持續在更新，有老一輩人的田基美食回憶、也有孤島之上的孤獨美食，及社會邊緣族群疍家人的美食智慧，歡迎大家支持，騰訊視頻搜索“舌尖品鑑團”即可觀看最新內容

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紅燒果子狸？

這是一個很虐心的問答。

首先，俺承認，從沒吃過這道菜，即使2000年左右，四川很多餐館有這道菜，但因俺是一枚動物保護主義者，熱愛一切小動物，包括果子狸這個可愛的小動物。

可愛的果子狸。圖據網絡。

可愛的果子狸。圖據網絡。

可愛的果子狸。圖據網絡。

其次，這是一個曾被人類殘酷迫害的小動物，時隔10幾年再度提起它，難免讓人傷心——

2003年之前，知曉果子狸的人，大都是一些滿足腹欲的食客。但自2003那場席捲中國的SARS病毒（非典）肆虐橫行時，它幾乎被家喻戶曉。因為，這個國家二類保護動物，在全國所有飼養基地，尤其廣東、四川等地，遭遇動物歷史上最大浩劫——成千上萬的果子狸，一個不漏，全部被人類滅殺，並毀屍滅跡——

當年非典肆虐之時，醫學界研究以為是因為食用果子狸從而造成非典傳播給了人類。於是，人類與果子狸的生存之戰殘酷展開。時隔10年後的2013年，10年來潛心研究非典的香港大學醫學院傳染病學教授袁國勇發表論文稱，SARS病毒的天然宿主是一種名叫“中華菊頭蝠”的蝙蝠，果子狸只是SARS病毒的中間宿主，不是天然宿主，它也是被傳染的。

躺槍多年的果子狸終於一洗前冤。

人類養殖的果子狸。圖據網絡。

人類養殖的果子狸。圖據網絡。

人類養殖的果子狸。圖據網絡。

人類養殖的果子狸。圖據網絡。

虐心的事兒說完了，來說這道菜吧。

因為沒吃過這道菜，問問度娘很正常。度娘一本正經地說：紅燒果子狸是安徽地區特色傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。

在看看其他信息，網上所有關於紅燒果子狸的文字，居然都一字不漏都來源於度娘，可見度娘多麼的死腦筋還信口開河——

既然是安徽名菜，那問問安徽的美食大咖不就得了？好在，天下吃貨一家人，安徽本地的網絡大咖賓語先生，近10年間我倆經常攜手旅行全國各地，一聽“紅燒果子狸是安徽地區特色傳統名菜”，他連聲說NO——“我在安徽生活了幾十年，合肥蕪湖蚌埠淮南淮北馬鞍山銅陵安慶黃山阜陽宿州滁州六安宣城池州亳州，哪個地方我沒去過？哪個地方的高檔餐館和酒店沒吃過？但是，我就沒聽過安徽有這道菜！”

為穩妥起見，我讓他馬上幫我新鮮採訪安徽的大餐館和他的朋友。反饋的信息是——

“我專門詢問了幾家徽菜館和安徽的幾個著名吃貨。過去的徽菜菜譜裡確實有“火煲果子狸”這道菜（不是‘紅燒果子狸’），《徽州府志》裡有記載，歙州學士在回答宋朝第十位皇帝宋高宗趙構提問時，曾以梅聖俞詩句“雪天牛尾狸（果子狸），沙地馬蹄鱉”對之，可見在八百年前徽菜就有了果子狸做食材。但那時畢竟沒有保護野生動物的概念。而過去徽菜裡的‘火煲果子狸’，以棲息山中的野生果子狸為主料，而棲息山中的果子狸是國家二級保護動物。現在人們環境和動物保護意識已經增強很多，正規的徽菜館和徽菜菜譜裡，一二十年前就將這道菜給剔除了。再則，問了眾多的安徽吃貨們，他們也從未吃到過這道菜，這足以證明這道菜在徽菜館裡早就絕跡。度娘說‘紅燒果子狸’是徽菜，那是黃曆，不靠譜。”

可愛的果子狸宣傳畫。圖據網絡。

其實，姑且不論人們對環境、動物保護意識是否增強，單就SARS病毒給人們造成的傷害，至今都無法準確求出人們心理陰影面積有多大，儘管醫學界袁大泰斗已經給果子狸平反，但還是有尾巴尚存：中間宿主。這是個啥概念？不會半毛錢關係都沒吧？就衝這心有餘悸，即使是典型重型吃貨，也不會冒著生命危險去吃這道菜。沒食客，這道菜還能存在下去？

紅燒果子狸這道菜“好吃嗎？”

請問，這在問誰呢？

紅燒果子狸是安徽地區特色傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與

螃蟹

和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。

多年前在廣東汕尾見過紅燒果子狸，味道不錯，有野味特有的香味，記得當時還有穿山甲、野鴨、野豬、蛇等各種野味，隨著加大對野生動物保護的力度，人們保護野生動物的意識也越發強烈，吃野味的現象也慢慢杜絕了。

話說果子狸真心是一種人間美味，其實在很多地方都有，很多野路子餐館都將其作為經典私房菜！

吃果子狸對身體很好，總得說來三點：1、健脾養胃，補中益氣；2、滋陰潤燥；提高免疫力；3、補腎、壯陽！