明明魯菜才是八大菜系之首，為什麼有人說沒有川菜那麼受歡迎？
現在好好說一下我們大體菜系分佈，粵菜聞名天下，特別90年代，特點追求至真至簡像修道哲學一樣，食材講究，且豐富，基本天上飛的，地上走海里遊的能吃都被開發一次作為食材，精緻細膩，特別90年代問鼎中原，一支獨大，但隨著環境汙染，飼料養殖，基本食材食之無味，地位慢慢下降，估計2到3徘徊吧！現在粵菜唯一好處就是營養好適合養生健康，現在一般只有高端酒店跟老字號店才能試到接近以前水平的粵菜，至於其他的都是外非廣東人煮的快餐，有個樣子而已一點味道都沒，本地人都直接在家自己住了，外面鎮的太差了。接著隨著國家越富有，免不了夜生活，週末吃吃，吃什麼好呢當然是約幾個人打火鍋，火鍋這種東西只要你能接受，基本就上癮，因為有辣椒，辣椒是一種痛覺享受，會上癮跟煙癮毒品一樣，而且上癮後吃其他味蕾都沒感，好比彈簧超過一定刺激後就無法回到原來位置，耳朵也一樣習慣了大聲後就有損就聽不到小聲了。川菜沒什麼問題就佔有量第一，而近開湘菜大量在廣東活躍，特別吸收了粵菜一下特點例如急吵爆炒後再加國民辣椒，形成很適合快餐文化的特點，有超越川菜之勢，至於其他菜在本地有名但到了外省就不行了，何況世界，所以不作比較，重點說一下魯菜，其實他就是京菜，只不過魯出名就由他代表吧！特點色講究，大氣為主，重油重醬，一般適合國宴排場，但民間真的薄弱，來來去去那個圈子，當年排第一估計是國宴問題吧！真實水準沒那麼厲害，但要尊重，畢竟代表北京飲食文化，有外國人來一定上。還有什麼菜的從4大到現在8大，只有2個菜系不需要辣椒調味，其他菜系沒辣沒靈魂一樣，辣椒比主菜還多，舉個例子酸菜魚，啤酒雞，都是辣椒是不是商人為了提高利潤故意這樣的，看起來很多其實沒多小份量吃，這裡也看出來了辣是以後國菜主流，大勢所趨，我沒看過吃開辣的可以不吃辣，抽菸的可以戒菸。玩遊戲的可以自覺寫作業。
陽春白雪和者寡。下里巴人一唱百應。川菜在我小時候上海沒有幾家，四川路上的潔而精川菜館屬於高大上，我無福享受，父母喜吃家鄉常錫菜和本地幫，濃油赤醬偏甜。另一家較草根在二馬路（現叫九江路）上，我讀中學時（1962年）和同學去吃過，價廉，有點辣，我記得的好像有魚香肉絲，麻婆豆腐，喝散裝啤酒很爽，席間有人來點唱，一角錢唱一段京劇，點的人很少，我點了（我向來錢少化多）。現在川菜橫行南北，尤其是那些“改良”過的，因為流動人口的潮湧，餐飲業蓬勃發展，川菜以其親民，價廉，易烹調，吊胃口（若要發，加點辣，若要鮮，加點鹽）而大行其道。
1、比源味比理念，粵菜第一！
2、比調味比實惠，川菜第一！
3、比食材比豐富，滇菜第一！
比高傲、比難吃、比噁心，魯菜第一！
原因：（宋後，山東高品官員佔中國官員一半，獨尊儒家）
1、儒家侍族何時看得起廚子（除了皇帝，萬人之上一人之下）？專以儒奴之名做菜的廚子何時看得起平民百姓？…這叫高傲。
2、儒主幫儒奴吹慮廚藝，身份身價在就沒想過為平民百姓做飯。…這叫難吃。
3、新中國人人平等，卻總拿曾經壓醡百姓的封建儒狗為榮，看不起百姓，看不起其他菜系。這就叫噁心。
魯菜動不動就說，材料高級…製作麻煩…不是一般人吃得到芸芸……………！！！！
我就想問一問，哪家沒有材料高級製作麻煩的菜？？？比食材：廣東、福建、廣西、雲南，誰家食材比你魯菜差！……比麻煩：四川做一個豆瓣醬更麻煩;雲南一隻火腿要有多麻煩！雲南一道水煎乳餅有多麻煩！福建一道佛跳牆有多麻煩！……這些食材比不上你魯菜？？？？自以為高高在上！你們魯菜心態都不對評什麼說廚“藝”？敢說廚藝？
魯菜忘了放辣椒，不適合口味益重的人群啊。抗日戰爭，民國政府西遷重慶，各路人馬來到四川，帶來各地飲食。
四川水涼霧大，不吃麻辣身上寒氣逼人，所以把個不辣的魯菜排斥在外了。
加上魯菜墨守成規，濃油赤醬，口味偏鹹，那是那調對口味，鮮，香，苦，甜，酸，辣，麻的四川菜的對手？
四川火鍋也遠遠超過魯菜的火鍋，你只有豬牛羊雞太單調。
四川火鍋用料廣泛，毛肚，血腸，豬心肝肺，大腸頭，凡是狗吃的，人都吃。還有各種下水，盛產的水產品，天上飛的，地跑的，泥裡鑽的，樹上爬的，牛鞭狗腎，還有那南方才有的昆蟲水怪，各種植物食才，不一而足。
再加上受孔儒影響，魯菜也受到限制，狗肉不上席，下水不當家，品種單一，哪能滿足大家的口味呢？
明明魯菜才是八大菜系之首，為什麼沒有川菜那麼受歡迎？
其實，按照飲食文化，最早的菜系分類，是川、魯、粵、淮四大類，現在八大菜系，是在原來四菜系的基礎上，繼續分類而來的，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。不管是四大還是八大，都少不了魯菜和川菜兩位。
說起來，這幾大菜系，無非是代表中華大地各種不同的飲食文化和口感品味，就像禹分九州的意思差不多。說起來，應該是九大菜系比較公平，一個鼎一種，不偏不倚。
閒話不說，為什麼魯菜獨佔鰲頭，而川菜人氣最旺呢？
明明魯菜才是八大菜系之首，為什麼沒有川菜那麼受歡迎？
其實，按照飲食文化，最早的菜系分類，是川、魯、粵、淮四大類，現在八大菜系，是在原來四菜系的基礎上，繼續分類而來的，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。不管是四大還是八大，都少不了魯菜和川菜兩位。
說起來，這幾大菜系，無非是代表中華大地各種不同的飲食文化和口感品味，就像禹分九州的意思差不多。說起來，應該是九大菜系比較公平，一個鼎一種，不偏不倚。
閒話不說，為什麼魯菜獨佔鰲頭，而川菜人氣最旺呢？
川菜，即四川菜系。主要代表地區是成都、重慶二地，是中國最有特色和生命力最強的特色菜系，尤其最受廣大群眾的歡迎。川菜風味，大致包括重慶、成都和樂山、內江、自貢等地的菜式。其口味形式複雜多變，信手拈來，易學難精。川菜的靈魂，是辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬，以麻辣為主，素有“八滋七味”之說，八滋，乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油八種滋味，七味即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹七種味道。另外，在烹飪技法上，也有炒、煎、燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等數十種之多。細緻劃分，也有筵席菜、大眾菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等，共同組成了完整的川菜體系。
川菜有哪些優勢呢？
一是從群眾認可度來說，川菜要優勝於魯菜。這可不需要做過多解釋，哪個城市沒有幾個川菜的館子呢，雖說川菜的經營者多半是中小業主，但也正是這類市場資源，讓川菜真正的進入了尋常百姓家庭，那一股解饞又下飯的麻辣香甜，豈是其他菜系可以相比的。
二是從食材適應度來說，川菜的食材利用也不遜於魯菜，單說五大招牌菜，“魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉”這五樣菜，其實就包含了川菜五種基本烹飪技法的精髓，使用這五種方式，就可以變化出無窮無盡的口味，最大程度上滿足市民群眾的喜愛，這也是魯菜比不了的。
三是從市場生存性看，川菜的生存能力也是大大的強於魯菜系，川菜可以從邊遠的西南，一路開疆拓土，佔領了中國飲食市場的大半壁江山，而魯菜卻很少走出齊魯大地，即便有幾個魯菜餐館在外地開張，也是客流狹窄，往往做不到大眾快餐和群眾喜愛。
明明魯菜才是八大菜系之首，為什麼沒有川菜那麼受歡迎？
其實，按照飲食文化，最早的菜系分類，是川、魯、粵、淮四大類，現在八大菜系，是在原來四菜系的基礎上，繼續分類而來的，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。不管是四大還是八大，都少不了魯菜和川菜兩位。
說起來，這幾大菜系，無非是代表中華大地各種不同的飲食文化和口感品味，就像禹分九州的意思差不多。說起來，應該是九大菜系比較公平，一個鼎一種，不偏不倚。
閒話不說，為什麼魯菜獨佔鰲頭，而川菜人氣最旺呢？
川菜，即四川菜系。主要代表地區是成都、重慶二地，是中國最有特色和生命力最強的特色菜系，尤其最受廣大群眾的歡迎。川菜風味，大致包括重慶、成都和樂山、內江、自貢等地的菜式。其口味形式複雜多變，信手拈來，易學難精。川菜的靈魂，是辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬，以麻辣為主，素有“八滋七味”之說，八滋，乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油八種滋味，七味即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹七種味道。另外，在烹飪技法上，也有炒、煎、燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等數十種之多。細緻劃分，也有筵席菜、大眾菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等，共同組成了完整的川菜體系。
川菜有哪些優勢呢？
一是從群眾認可度來說，川菜要優勝於魯菜。這可不需要做過多解釋，哪個城市沒有幾個川菜的館子呢，雖說川菜的經營者多半是中小業主，但也正是這類市場資源，讓川菜真正的進入了尋常百姓家庭，那一股解饞又下飯的麻辣香甜，豈是其他菜系可以相比的。
二是從食材適應度來說，川菜的食材利用也不遜於魯菜，單說五大招牌菜，“魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉”這五樣菜，其實就包含了川菜五種基本烹飪技法的精髓，使用這五種方式，就可以變化出無窮無盡的口味，最大程度上滿足市民群眾的喜愛，這也是魯菜比不了的。
三是從市場生存性看，川菜的生存能力也是大大的強於魯菜系，川菜可以從邊遠的西南，一路開疆拓土，佔領了中國飲食市場的大半壁江山，而魯菜卻很少走出齊魯大地，即便有幾個魯菜餐館在外地開張，也是客流狹窄，往往做不到大眾快餐和群眾喜愛。
魯菜，以鹹鮮為主，它起源於春秋戰國文化，歷史非常悠久，與山東地區的人文地理環境和區域經濟水平有密切關係，也是古代貴族飲食風尚的傳承。齊魯地區食材豐富，比如被稱為唐菜的膠白，聞名於世的章丘大蔥，還有萊蕪的姜、蒼山的蒜等等，以及許多山珍海味。除了基本食材的優勢，在魯菜內部，又形成了深具特色的幾個種類，一是孔府菜，以曲阜地區的飲食為代表，源於儒家鼻祖孔夫子的私房菜，有“食不厭精、膾不厭細”之說，是唯一可與宮廷御宴相媲美的菜式，流行於魯西南至河南地區；二是膠遼菜，膠東半島地區為代表，此類菜式以海鮮烹製見長，口味清淡鮮嫩，偏重花色式樣，青煙威三地大同而有小異。民國時期形成的青島十大小吃，就是典型的膠遼菜代表；三是齊魯菜，以省府濟南菜為代表，輻射至河北天津一帶，口味以清香、鮮嫩、味純著稱，菜式多樣，絕不重複，多以高湯調製，獨具一格。
那麼為什麼魯菜有哪些優勢？
首先說，魯是中國文化精髓的根據，也是中原文化圈裡面禮樂宗法制度的代表。而禮樂文化的一個重要表現，就在餐飲方面。魯菜繼承了春秋戰國以來的飲食傳統，可以說是中餐（中原飲食）技法的發源地，許多重要的菜形菜式，都直接或間接的採用了魯菜的一些技法和特點，可以這麼說，魯菜是中國飲食文化的起源和鼻祖，當之無愧的菜系魁首。
其次說，很多人都知道川菜和魯菜，但是堅果和吃過川菜的人很多，而說起魯菜來，很多人就不甚瞭解，甚至說不上魯菜有哪些經典名品，或者根本就沒有吃過魯菜。但這並不妨礙魯菜成為菜系第一，不說別的，只要做菜的時候，使用了蔥、姜、蒜爆香的程式，那麼這道菜就可以說是源於魯菜，或者就是魯菜，這樣看來，中國人的每日家常菜，都可以沾到魯菜的便宜了。
再有，魯菜不僅是大眾菜，更是宮廷菜。魯菜的口味鹹鮮香嫩，魯菜的地位高貴儒雅，歷來是宮廷御宴的上佳之選，即便在民國時期，如果有高檔的聚會和席宴，魯菜都是第一選擇，因為在社會名流和達官顯貴的眼中，只有魯菜才是正統菜。比如齊魯菜系中的糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆，膠遼菜系的肉末海蔘、原殼鮑魚、油爆海螺，孔府私房菜的一品壽桃、翡翠蝦環、菊花蝦包、一品豆腐等等。
最後說，魯菜並非消失在街頭巷尾，它只是潛移默化的融入尋常百姓飲食中。其實在日常購買的便當快餐中，就有很多是屬於魯菜品系的食物，它們簡單易做，既能過嘴癮，又能療肚飢，實在是不下於任何菜系，可以說是每個人都吃過見過，而不曉得身邊的就是魯菜。還是舉幾個例子，濟南省府小吃的鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、蜜三刀、水餃，青島特色小吃中的烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、排骨米飯、鮁魚水餃、雞湯餛飩，還有最著名的德州脫骨扒雞，也是魯菜中重要一員。以上這些，一定都吃過的。
說了這麼多，哪個才是菜系之首，還需要解釋嗎？
看看這些噁心的南蠻子，北方人從來都認為南方人聰明，南方城市發達，網上評論輿論北方人一直承認南方人聰明會做生意，環境好，城市好。
但一論到北方，呵呵，南方不願意了，那南方小心眼子勁就顯露無疑了。
山東泰山是五嶽之首這是事實
孫子兵法是世界第一兵法這是事實
山東人王羲之是中國第一書法大家這是事實
不管承認不承認，東北菜北京菜就是山東魯菜分支，自己上網查。川菜宮保雞丁就是山東巡撫傳過去的啊哦!不就是有一個才100多年曆史的串串火鍋嘛！還是窮船伕吃的。也比不上幾百年歷史的北京宮廷火鍋啊！
山東身高全國第一，這種事實南方人還嘴硬，說個例，什麼身邊人多高多高，搞笑的啊哦！真的當北方人沒去過南方似的，說的和真的一樣。
山東孔夫子全球都承認的大聖人都噴，噁心至極。
山東姜太公說第一，那個不承認。
山東魯班是南方北方的木工祖師爺那個敢bb。
山東李清照是中國第一女詩人，你給我說出第二個來。
中國第一鬼小說聊齋志異山東人蒲松齡，那個又說第二啊哦。
不說了，太多。我們可以承認你們啊！你們南方人就這麼小心眼嘛！說你們性格自私還不承認。
再說一遍從80年有排名山東一直都是GDP前三，84～89是GDP六年全國第一，隨後和江蘇2000～2009來回當第二，當然現在山東經濟乏力了，但未來山東人不會一直這樣的，無論山東咋樣，輪不到外人說山東。
拿山東人的實在當好欺負，真的搞笑。
魯菜是八大菜系之首這個說法，其實也就是自欺欺人罷了。
還有認為川菜之所以流行是因為價格便宜的，也是不能苟同的。
先不說如今的餐飲市場，有多少種菜係，認真算起來絕對不止十大菜係的，即便如此，萬萬也輪不到山東菜坐頭把交椅。
放眼望去，目前國內的餐飲市場。以高端形象顯現的依然是粵菜，將就食材新鮮，無須太多的調料，以海鮮為主。魚類大多是清蒸，廣式蒸。白灼蝦，蒸貝殼類等等。
川菜，24種味型。目前做傳統川菜的館子越來越少了，因為技法原因，工藝繁瑣。在傳統川菜看來，麻辣味型只佔30%.所以說一提到川菜就脫口而出就是麻辣的人，其實是不瞭解川菜的。典型的功夫菜比如開水白菜，雪花雞淖，芙蓉雞片，回鍋甜燒白等等，就是清淡口味的，但是你不能說他就不是川菜。
市面上中高端的川菜館在北上廣深是廣泛存在的，只是你沒去過而已，所以，川菜流行並不是因為價格低。
隨著工作節奏加快，生活壓力加大，社會人都需要各種渠道來宣洩，去好的川菜館吃一頓，就是一種方式。首先，川菜能接地氣從普通老百姓到達官貴人都能去吃。魚香肉絲，回鍋肉，麻婆豆腐，宮保雞丁，辣子雞，沸騰魚，水煮肉片，毛血旺。都是能夠走進普通人廚房裡的。但是你自己是做不出他們那個味道的。
至於說山東菜的品牌店，的確餐飲市場上比較少見，別的地方不清楚，起碼在華東華中西南地區，沒有他生存的土壤。
我們不爭，敬你一杯酒，座下談談！
有個俗語，酸，甜，苦，辣，麻。這五味最早出於川人。川類口味包括了湖北，湖南，廣西，雲南，貴州等省，人民千百年來總結出的！
黃河以北，青藏高原，咱不評！
個人認為川味重山珍，魯味重海腥！
至於烹飪技巧，川菜較精細！
很不想再打二行字
連麻辣都不嘗，可惜人生！
連宮庭菜都沒品味，希望來生！
魯菜全球第一！
我們不爭，敬你一杯酒，座下談談！
有個俗語，酸，甜，苦，辣，麻。這五味最早出於川人。川類口味包括了湖北，湖南，廣西，雲南，貴州等省，人民千百年來總結出的！
黃河以北，青藏高原，咱不評！
個人認為川味重山珍，魯味重海腥！
至於烹飪技巧，川菜較精細！
很不想再打二行字
連麻辣都不嘗，可惜人生！
連宮庭菜都沒品味，希望來生！
魯菜全球第一！
渝菜不要小瞧，後起之秀，我特愛重慶小吃，尤其是小面、小菜，巴適，已經佔領了我們這裡大部分市場。還有東北人開的餃子館也如雨後春筍，除餃子外，配菜也牛，又新出一種炸煎魚，好吃。
有人說，心裡苦的人愛吃甜食，也許吃辣吃麻則是讓人擁有更加酣暢淋漓的感覺吧。
在無辣不歡的時代，重口味的川菜湘菜從西南地區竄了出來，迅速搶佔了大片市場。以至於，在這種無辣不歡的大環境下，吃辣成了一種新型的社交方式，不吃辣也就被圈進了社交鄙視鏈。
同事聚餐、朋友聚會、情人約會等各種社交活動選擇的以麻辣著稱的川菜越來越多，以致於要是不能吃點辣都被排斥在了社交活動之外。
吃辣的圈子在擴大，於是越來越多不吃辣的人寧願頂著香腸嘴或者第二天進肛腸醫院的可能，也會堅持參加麻辣的川菜聚會。
也許，越來越多不吃辣的人向吃辣轉變，越來越多吃魯菜的人向吃麻辣的川菜靠攏，也許就是因為吃辣的圈層在擴大吧。
我是天生喜歡吃辣的湖南人，來北京二十年，身邊的很多朋友都已經從不吃辣轉化為吃辣大牛。二十年來，也看見了北京這座城市裡開了越來越多的川菜館，甚至，空氣裡的麻辣味兒都濃了很多。