八大菜系中，你覺得誰才是第一名？

各施各法，各馬各扎，各廟有各的菩薩，不管哪個菜排第幾，什麼地方的人就喜歡吃什麼樣的菜，北方人喜吃饅頭，南方人喜吃大米，你說哪樣好吃，四川人喜吃川菜，但不能代表個個都喜歡吃川菜，我湖南人，在外多年，如果生日聚會，朋友聚餐，老鄉到一起都是叫去湘菜館吃，還不是我們湖南喜歡湘菜的口味，難道就說湘菜排第一嗎，所以裡面很多回答都說川菜第一，那隻不過是四川人的口味。

淮揚菜，國宴標配菜系。

我認為，魯菜，淮揚菜，粵菜是比較擅長做隆重宴會菜單的。不管是兼具南北的口味，還是菜品的原材料，都相對比川菜，湘菜，本幫菜更加合適。

說那個菜系都能的，我也是醉了。

川菜就不好登大雅之堂，沒見著哪個大雅之堂全是辣子雞丁回鍋肉麻婆豆腐的。別和我提川菜中也有開水白菜，雞豆花，那些是川菜，但單獨拿出來並不能代表川菜的特徵。

川菜第一，當之無愧！很多屌絲不瞭解我國川菜的博大精深，說什麼川菜是平民菜、低級菜、只有麻辣味、不利於健康……以為大街上隨便吃幾道家常川菜，吃幾頓火鍋串串就自認為吃過川菜了，然後妄下評論，亂噴一通。可否知道川菜“一菜一格，百菜百味”？可否知道川菜有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說？可否知道川菜包括鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等20多種複合味？可否知道川菜包括高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式？可否知道川菜分為上河幫（成都、樂山等地區）、下河幫（重慶、達州等地區）、小河幫（自貢、內江等地區）？可否知道世界上唯一以菜系文化為陳列內容的活態主題博物館—川菜博物館？可否知道“食在中國，味在四川”的真正內涵？要了解川菜的博大精深，去鄉野拾味或登訪專業大廚，不要光在城市裡吃幾道外地人開的或是川內雜牌廚藝不精的山寨川菜館菜品，就開始裝模作樣瞎評論。川菜歷史源遠流長，起源於春秋戰國，已經有幾千年歷史了，隨著歷史變遷以及近代人口遷移（湖廣填四川），使得川菜博眾家之所長，得以不斷改良發展。國宴也不乏川菜身影，如：椰香雞豆花、宮保雞丁、開水白菜、水煮東星斑、樟茶鴨、三元牛頭……等等，受到國內外領導人一致好評。如今很多老外包括眾多領導人也頻繁到訪世界美食之都—中國·成都，學習、品鑑川菜藝術，使得川菜愈發名揚四海，廣為世人認可。來來來，一個二個屌絲都瞎嚷嚷吃過川菜了，下面列舉部分川菜之家常系列（含小吃），看爾等屌絲吃過幾個：九大碗（大雜燴、紅燒肉、薑汁雞、燴酥肉、燒明筍、粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉、蒸肘子）、川味火鍋、渝味火鍋、毛肚火鍋、清油火鍋、牛油火鍋、鴛鴦鍋、梭邊魚火鍋、兔火鍋、冷鍋魚、麻辣燙、冷鍋串串、冒菜、缽缽雞、酸菜魚、水煮魚、麻辣香水魚、乾燒桂魚、東坡墨魚、清蒸江團、合江烤魚、燒巖鯉、毛血旺、夫妻肺片、水煮肉片、回鍋肉、青椒肉絲、鹽煎肉、宮保雞丁、魚香肉絲、魚香茄子、老媽蹄花、乾煸肥腸、紅燒肥腸、仔姜牛蛙、東坡肘子、東坡肉、棒棒雞、泡椒鳳爪、過橋排骨、五香滷排骨、廖排骨、蔣排骨、張飛牛肉、幹煽牛肉絲、鹽邊牛肉、蹺腳牛肉、粉蒸牛肉、燈影牛肉、尖椒炒牛肉、香辣蝦、板栗燒雞、怪味雞、辣子雞、盆盆雞、口水雞、嘉州百味雞、九味雞、青城山白果燉雞、楊雞肉、芙蓉雞片、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、老牌鴨子、樟茶鴨、啤酒鴨、魔芋燒鴨、鴨腦殼、酸辣鴨血、怪味兔頭、冷吃兔、雙流兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁、廣漢纏絲兔、螞蟻上樹、蒜泥白肉、鍋巴肉片、糖醋里脊、石鍋䰾泥鰍、乾煸鱔片、鱔段粉絲、雪魔芋、簡陽羊肉湯、雅魚全席宴、青城山老臘肉、川式香腸、竹海名菜、李莊白肉、開水白菜、宜賓燃面、擔擔麵、豌雜麵、鋪蓋面、豬肝麵、肥腸面、雞雜麵、香辣牛肉麵、幹紹面、炒麵、涼麵、賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、韓包子、豆湯飯、豬腳飯、麻婆豆腐、白油豆腐、西壩豆腐、樂山夾絲豆腐乾、樂山豆腐腦、富順豆花、葷豆花、泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、石磨豆花、冰醉豆花、酸辣豆花、川北涼粉、傷心涼粉、綿陽米粉、綿竹羊肉粉、肥腸粉、酸辣粉、滷肉鍋盔、肺片鍋盔、銀魚烘蛋、鹽包蛋、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、白糕、涼糕、蛋烘糕、倫敦糕、薄餅、丁丁糖、三大炮、油果子、葉兒耙、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、姜氏滷菜一絕、朱氏雜醬以及各類川式滷菜、臘肉、鹽肉、醬肉、香腸、調料、調味、豆瓣醬、香辣醬、榨菜、泡菜、小吃、名酒等等等等......據不完全統計，川菜經典名錄收編已逾4000餘款菜品（且不含民間菜目），高居八大菜系之首（如今稱四大菜系），以上哪一款菜品不是國人耳熟能詳？以上哪一款菜品不是佳餚經典？以上哪一款菜品不是凝聚川人智慧？正所謂古人對川菜至高評價：“食不厭精、膾不厭細”，體現了川人對食材及烹飪的極致追求。偉人毛主席也曾說過：我相信，一箇中藥，一箇中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻，而川菜，一直以來正是以代表著中國菜的最高水平聞名於世，享譽海內外！若川菜都不能代表中國，還有哪個菜系能代表中國？能代表世界飲食典範？

四大菜系！四大菜系！四大菜系！所謂“八大菜系"純屬牽強附會！四大菜系:川、魯、粵、淮各有千秋！川菜麻辣鮮香;魯菜有點複雜！孔府菜、濟南菜、博山菜、青島、煙臺海鮮菜、魯西南的濟寧、微山菜。粵菜大膽生猛。淮楊菜精細華麗。我做為一個山東人對魯菜特別推寵！首先是孔子在兩千年前就有:“食不厭精，膾不厭細"的高論;還有就是魯菜影響了長江以北的大半個中國的分支(如京菜、東北菜菜、河南、河北)菜品！魯菜放之全國都可以接受！不像粵菜和川菜就有很多食客避之不及。

不想爭哪一個，都是各個地方的人在為自己菜系吶喊，一直內訌實在沒意思。

中國人在吃上面原本花的心思就多，不說哪一個了。只是看到有認為川菜僅僅是麻辣的小聊兩句：

川魯粵揚四大菜系，川菜是口味最多的一系，講究的是百菜百味，一菜一格。只把麻辣認作川菜的擺明完全無認知嘛，那麼如開水白菜，雞豆花兒這樣的名菜是更沒聽說了，這都是一丁點辣都不帶的。除了麻辣，香辣，藤椒，酸辣，水煮，泡椒這些與辣有關的（其中泡椒更是獨有的口感溫潤酸辣，開胃又不辛辣，一般是用燈籠椒和二荊條），還有全國出名的魚香，宮保，荔枝，椒鹽，白油，五香，鹽水，川滷，粉蒸等二十多種主系的口味，再在主系中延伸出來的口味就更不可數了。推薦大家如果來玩，可以多嘗試。其實因為川菜太有名了，在全國各地哪個犄角旮旯都有川菜館，正不正宗倒不然，只是向徵性地打出幾個大家熟悉的菜而已，反而讓大家即使到了四川或重慶，也只知道點或吃這幾個菜，反而錯過了很多好吃滴。

不吃辣的小盆友來，推薦荔枝口味的鍋巴肉片或合川肉片，三鮮口味的鍋巴魚片和口袋豆腐，白油肚條，燒白，粉蒸系列（豬牛羊肉排骨肥腸），豆花兒飯，蹄花兒。。。北渡魚一魚幾吃（可以做成麻辣酸菜番茄幾種口味）再魚頭熬湯煮鮮肉抄手；泉水雞一雞幾吃，雞雜泡椒爆炒雞血青菜煮湯；各種清湯湯鍋，重慶的酸蘿蔔老鴨湯一定不要錯過，鮮香下火表寒開胃，太多了，可以試著一星期每餐吃不同的感受下喔。

講菜系，還是研究好了，至少多品嚐之後再說比較好。

第一

考試第一名一定是分數最高，在相同的條件下，答題最符合標準答案的，就可以排名次了。換言之，論第一就一定有標準，否則無任何意義。

同理，四菜系也好、八系也好，每個地方的居民一定首推當地菜。這樣評出的第一名有意義麼？

從另一方面講，以人口數來衡量，一定是川菜。因為川渝雲貴藏都是川菜的文化圈，人口數量最多。

以菜系的廣度而言，仍然是川菜。這是因為，川菜技法中包含了中國烹飪的全部烹法，並且還有獨特的技法識別符號，如“小煎炒”。非川渝人士經常講川菜多油多重口，那是因為江湖菜盛行的原因。去了解下張大千先生的家宴就明白川菜並非“江湖”一路。“菠餃魚肚”“蔥燒蹄筋”“白雲肘子”“神仙鴨子”“玻璃雞片”“冬筍溜魚片”“水滑肉片”無一不是以清鮮爽口為目標，絲毫不遜色於淮揚菜。又如川菜中一涼菜“皮扎絲”，選用豬皮煮熟後用刀片成薄片後再切成絲，佐以蔥絲與銀針青筍，口感極佳。刀工要求之高不亞於淮揚名餚“大煮乾絲”。川菜另一名菜“攢絲雜燴”更是刀工精堪，湯鮮味美，色澤豐富、極其誘人口舌。取用冬筍、蛋糕、豬舌、豬肚、雞脯、火腿、魷魚、香菇分別切成極細的絲、再用一小碗以風車式裝碗，調味蒸熟，翻扣於湯碗中，頂部撒上蛋皮絲，蔥絲，再灌頂湯於碗中。是傳統南堂館子的重要菜品。

有人講粵菜有海鮮、有燒臘。其實，川菜中燒烤菜式一樣不少，有名的如“網油包燒魚”“烤酥方”。沒有烤鴨，但有樟茶鴨子、香酥鴨、甜皮鴨。海味名餚就更多了，如“乾燒魚翅”“酸辣魷卷”“蝴蝶海蔘”“一品海蔘”“雞淖魚翅”“肝油海蔘”等等......

川菜最大的貢獻在於向全國推廣了眾多家常菜。如“魚香肉絲”“麻婆豆腐”“回鍋肉”“乾煸豆角”等等，無人能及。到今時，其餘地區大菜系均沒能普及全國的家常菜，以此作為第一的標誌，並不為過。

湘菜。

湘菜。

湘菜。

八大菜系要評個一二，第一步很簡單，剔除衍生於四大菜系的那4個生拉硬拽傍名牌的，最好的肯定就在魯川粵淮四大菜系之中，這四大菜系是老祖宗數百年來的經驗之談，是咱們中國人自己評定的美食四佳！

第二步，聯合國教科文組織評定的世界七大美食之都，咱們中國就有三個，她們是成都、順德以及澳門。這是全世界範圍內外國人當然也包括中國人對中國美食的肯定。那麼好，四大菜系有魯川粵淮，三大美食之都有成都、順德和澳門，你們懂我的意思了吧？毫無疑問川菜、粵菜勝出！

再從獲得“美食之都”美譽的時間點看，成都2010年順德2014年，所以綜上，川菜第一實至名歸！當然，粵菜也非常非常的優秀，與川菜並列第一當之無愧！

八大菜系要評個一二，第一步很簡單，剔除衍生於四大菜系的那4個生拉硬拽傍名牌的，最好的肯定就在魯川粵淮四大菜系之中，這四大菜系是老祖宗數百年來的經驗之談，是咱們中國人自己評定的美食四佳！

第二步，聯合國教科文組織評定的世界七大美食之都，咱們中國就有三個，她們是成都、順德以及澳門。這是全世界範圍內外國人當然也包括中國人對中國美食的肯定。那麼好，四大菜系有魯川粵淮，三大美食之都有成都、順德和澳門，你們懂我的意思了吧？毫無疑問川菜、粵菜勝出！

再從獲得“美食之都”美譽的時間點看，成都2010年順德2014年，所以綜上，川菜第一實至名歸！當然，粵菜也非常非常的優秀，與川菜並列第一當之無愧！

八大菜系要評個一二，第一步很簡單，剔除衍生於四大菜系的那4個生拉硬拽傍名牌的，最好的肯定就在魯川粵淮四大菜系之中，這四大菜系是老祖宗數百年來的經驗之談，是咱們中國人自己評定的美食四佳！

第二步，聯合國教科文組織評定的世界七大美食之都，咱們中國就有三個，她們是成都、順德以及澳門。這是全世界範圍內外國人當然也包括中國人對中國美食的肯定。那麼好，四大菜系有魯川粵淮，三大美食之都有成都、順德和澳門，你們懂我的意思了吧？毫無疑問川菜、粵菜勝出！

再從獲得“美食之都”美譽的時間點看，成都2010年順德2014年，所以綜上，川菜第一實至名歸！當然，粵菜也非常非常的優秀，與川菜並列第一當之無愧！

這有啥好討論的，川菜第一，湘菜第二。無論你到中國哪個城市，這兩個菜館都是最多的。

我心中最好的中國菜是淮揚菜！品種多，工藝要求高超，食材品質要求高，鹹鮮適口。很多的功夫菜都出自淮揚菜！淮揚菜的菜品形態精緻，滋味醇和，注重刀工，和擺盤。在烹飪上善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料大多以水產為主，注重鮮活，口味平和，追求平淡中見鮮美的口感，百吃不厭。

經歷了歲月，不喜川菜麻辣傷腸胃，不喜魯菜的葷，不喜粵菜的繁瑣，而淮陽菜給我的平和細膩，鮮甜脆爽卻是其他菜系不能給予的，集結了江南和江淮地區食材的鮮嫩脆爽，沒有重口的醃臘鹹麻，不油不膩，猶如鄰家女孩般親近的口感，確實我心中最愛。