魯菜

魯地氣候適宜，經濟發達，物產豐富，文教興盛，君子講究食不厭精，膾不厭細，所以魯菜著重於食材的金貴和味道鮮香，有文人名士宣稱，北方菜裡面真正能夠上得了檯面的就屬魯菜了，甚至在清朝許多宮廷御廚都是山東人。其代表菜品有：蔥扒海蔘、鍋燒肘子。

川菜

因為川地，氣候潮溼而且適宜辣椒的生長，這個地方的菜餚多以辣味為主，當地人更是無辣不歡，在辣椒剛剛傳到中國的時候，許多地方的人受不了那麼辣的味道，但是一到川地，便被推崇備至，幾乎成了家家戶戶追求的頂尖美味，為了方便辣椒的儲存還創造出了，油潑辣子這樣的調料。其代表菜品有：麻婆豆腐和宮保雞丁。

湘菜

湘菜也就是湖南菜，以香酸辣為主，湖南素有魚米之鄉的美稱，所以在湘菜的體系中，有許多食材的選用都是來自江河湖泊，而且本地人除了油潑辣子之外還特別喜歡製作酸辣口味的剁椒，是當地廚房裡面必不可少的食材。其代表菜品有：東安子雞、剁椒魚頭。

粵菜

粵菜的經常為人稱道就是百無禁忌，不管是什麼東西，只要好吃，來者不拒。以前還流傳過一個段子，“說廣東人愛吃福建人”雖然聽上去非常誇張，但也足見粵菜的包容性，其口味以鮮嫩爽滑為主。其代表菜品有：龍虎鬥、脆皮乳豬。

徽菜

以烹調山珍野味著稱，以燒燉蒸為主，油重色濃。徽菜在某方面其實受到了徽商的影響，徽商們要全國各地到處跑，為了應酬，講排場，自然就要弄一些別人平常吃不到的食材，所以偏愛山珍野味。其代表菜品有：紅燒果子狸、火腿燉甲魚。

蘇菜

蘇菜自古以來便享譽盛名，豪門貴族更是對蘇菜趨之若鶩，相傳，春秋時的齊國易牙便來到徐州傳授廚藝，將羊肉藏在魚腹裡面，號稱是鮮味的集大成者，也是鮮這個字的本意。蘇菜追求造型的華麗，製作的精細，把色香味做到了極致。其代表菜品有：松鼠桂魚、鹽水鴨。

浙菜

歷史悠久，極具鄉土味道，講究刀工，變化繁多，古時候，因為戰亂，北方人來到蘇杭一帶，並且將帶過來得菜譜進行改良，與當地菜融會貫通之後，創造出了非常具有地方特色的浙菜，同樣因為經濟的繁榮，浙菜對於菜品的精細程度近乎達到了痴狂的地步，是真正的吃不如看的菜系。其代表菜品有：西湖醋魚、龍井蝦仁。

閩菜

講究刀工和火候，強調食材的彼此融合的味道，製作精巧。由於福建倚山傍海，北部多山，南部臨海。蒼茫的山區，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘塗，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。食材取材廣泛，烹飪技法繁多。其代表菜品有：佛跳牆、梅開二度。

俗話說民以食為天，中國歷史悠久這還包括了飲食方面的文化，中國主流有八大菜系，分別是川、魯、粵、蘇、浙、湘、徽、閩。繼傳統八大菜系之後還增加了甌菜等，新生派甌菜是溫州菜的簡稱，美食大師潘曉林專心研究美食並致力於將溫州菜發展成為中國特色菜系，最終以大師帶著溫州特色菜系走向世界餐桌而得以名揚四海。溫州菜代表有鴨舌，茶樟鴨，三敲湯等。

魯菜即山東菜，主要以鹹鮮為主。由於山東很多城市靠海，這裡的人民善於烹煮海味，魯菜大氣養生，喜勾芡調濃汁，菜品入口就能感受出純正的厚重感，比較出名的有鮑魚杏鮑菇，鮑汁遼參等等。

川菜就是四川菜，主要以麻辣為主。由於四川地處盆地，成都、重慶這些地方夏天悶熱，冬天陰冷，這個地方溼氣相對較重。大多喜歡吃辣和用花椒做善食來祛除體內的寒氣。川菜屬於重口味菜系，重調料，可以刺激人們的味覺，特別出名的就是麻辣活魚，毛血旺、麻辣火鍋、上上籤和冒菜等。

粵菜肯定就是廣東菜了，主要以清爽養生為主。粵菜以小炒、煲燉出名。講究用量合適、擺盤精美，特別值得一提的就是吃在廣州，還有順德、潮汕和東江地區的客家菜。有清遠雞湯、順德生滾粥、潮汕烤鵝等。

閩菜即福建菜，主要以鮮新為主。主要以海鮮幹品，如瑤柱、花膠、魚乾等做主要食材，福建的粥品也很出名，最有特色的就是大排檔了。這裡的人擅長煮湯而不是燉湯，比較出名的就是椒鹽瀨尿蝦，當地人也稱之為蝦姑，就是皮皮蝦了。

徽菜出自安徽，主要以鹹薰為主。這個地方的菜系獨特風味就在於煙燻，煙燻雞、肉都是相當出名的。以嫩、酥、鮮香形成獨特風味。

湘菜也就是湖南菜，主要以鹹辣為主。如果說微菜是以薰出名那麼湘菜則是以蠟味出名。大家都知道煲仔飯是廣東的，但是正兒八經的臘味，比如臘排骨、臘肉、臘魚這些都是湖南的特色。湖南也有魚米之鄉之稱，自然少不了的是小炒魚蝦了，代表之作還有一品香、小炒肉等等，湘西一帶還有少數民族，主要以酸湯魚出名。

浙菜跟上海菜也叫本幫菜，主要以甜鮮為主。講究清脆，爽朗，喜好海味，喜歡原汁原味，最有特點的是上海人喜歡喝黃酒配螃蟹，螃蟹炒年糕、醉三鮮等，浙江出名的還有東坡肉。

淮揚菜蘇菜的代表，蘇州淮安和揚州的統稱，偏甜。重刀工、講究精緻，口味平和，保有食材原汁。以煨、悶做法為常見烹飪技法。蘇州灌湯包與上海小籠包相媲美，揚州炒飯等也是國內聞名。

新生代不成菜系但卻很知名的還有海南的四大名菜，文昌雞、加積鴨、東山羊和樂蟹。據說東山上有仙人在下棋，孩童放養至此，青草遍野，養吃了這裡的草之後肥妹，古人把羊大形容為美，也有無羊不成宴一說。而樂蟹也可以與溫州樂清的青蟹相媲美。另外還有廣西菜，這樣是隨著社會進步，大家都想把家鄉美食文化推廣出去，比如柳州創意菜品螺絲雞、螺絲魚、怪味螺絲鴨掌煲等。

俗話說民以食為天，中國歷史悠久這還包括了飲食方面的文化，中國主流有八大菜系，分別是川、魯、粵、蘇、浙、湘、徽、閩。繼傳統八大菜系之後還增加了甌菜等，新生派甌菜是溫州菜的簡稱，美食大師潘曉林專心研究美食並致力於將溫州菜發展成為中國特色菜系，最終以大師帶著溫州特色菜系走向世界餐桌而得以名揚四海。溫州菜代表有鴨舌，茶樟鴨，三敲湯等。

魯菜即山東菜，主要以鹹鮮為主。由於山東很多城市靠海，這裡的人民善於烹煮海味，魯菜大氣養生，喜勾芡調濃汁，菜品入口就能感受出純正的厚重感，比較出名的有鮑魚杏鮑菇，鮑汁遼參等等。

川菜就是四川菜，主要以麻辣為主。由於四川地處盆地，成都、重慶這些地方夏天悶熱，冬天陰冷，這個地方溼氣相對較重。大多喜歡吃辣和用花椒做善食來祛除體內的寒氣。川菜屬於重口味菜系，重調料，可以刺激人們的味覺，特別出名的就是麻辣活魚，毛血旺、麻辣火鍋、上上籤和冒菜等。

粵菜肯定就是廣東菜了，主要以清爽養生為主。粵菜以小炒、煲燉出名。講究用量合適、擺盤精美，特別值得一提的就是吃在廣州，還有順德、潮汕和東江地區的客家菜。有清遠雞湯、順德生滾粥、潮汕烤鵝等。

閩菜即福建菜，主要以鮮新為主。主要以海鮮幹品，如瑤柱、花膠、魚乾等做主要食材，福建的粥品也很出名，最有特色的就是大排檔了。這裡的人擅長煮湯而不是燉湯，比較出名的就是椒鹽瀨尿蝦，當地人也稱之為蝦姑，就是皮皮蝦了。

徽菜出自安徽，主要以鹹薰為主。這個地方的菜系獨特風味就在於煙燻，煙燻雞、肉都是相當出名的。以嫩、酥、鮮香形成獨特風味。

湘菜也就是湖南菜，主要以鹹辣為主。如果說微菜是以薰出名那麼湘菜則是以蠟味出名。大家都知道煲仔飯是廣東的，但是正兒八經的臘味，比如臘排骨、臘肉、臘魚這些都是湖南的特色。湖南也有魚米之鄉之稱，自然少不了的是小炒魚蝦了，代表之作還有一品香、小炒肉等等，湘西一帶還有少數民族，主要以酸湯魚出名。

浙菜跟上海菜也叫本幫菜，主要以甜鮮為主。講究清脆，爽朗，喜好海味，喜歡原汁原味，最有特點的是上海人喜歡喝黃酒配螃蟹，螃蟹炒年糕、醉三鮮等，浙江出名的還有東坡肉。

淮揚菜蘇菜的代表，蘇州淮安和揚州的統稱，偏甜。重刀工、講究精緻，口味平和，保有食材原汁。以煨、悶做法為常見烹飪技法。蘇州灌湯包與上海小籠包相媲美，揚州炒飯等也是國內聞名。

新生代不成菜系但卻很知名的還有海南的四大名菜，文昌雞、加積鴨、東山羊和樂蟹。據說東山上有仙人在下棋，孩童放養至此，青草遍野，養吃了這裡的草之後肥妹，古人把羊大形容為美，也有無羊不成宴一說。而樂蟹也可以與溫州樂清的青蟹相媲美。另外還有廣西菜，這樣是隨著社會進步，大家都想把家鄉美食文化推廣出去，比如柳州創意菜品螺絲雞、螺絲魚、怪味螺絲鴨掌煲等。

俗話說民以食為天，中國歷史悠久這還包括了飲食方面的文化，中國主流有八大菜系，分別是川、魯、粵、蘇、浙、湘、徽、閩。繼傳統八大菜系之後還增加了甌菜等，新生派甌菜是溫州菜的簡稱，美食大師潘曉林專心研究美食並致力於將溫州菜發展成為中國特色菜系，最終以大師帶著溫州特色菜系走向世界餐桌而得以名揚四海。溫州菜代表有鴨舌，茶樟鴨，三敲湯等。

魯菜即山東菜，主要以鹹鮮為主。由於山東很多城市靠海，這裡的人民善於烹煮海味，魯菜大氣養生，喜勾芡調濃汁，菜品入口就能感受出純正的厚重感，比較出名的有鮑魚杏鮑菇，鮑汁遼參等等。

川菜就是四川菜，主要以麻辣為主。由於四川地處盆地，成都、重慶這些地方夏天悶熱，冬天陰冷，這個地方溼氣相對較重。大多喜歡吃辣和用花椒做善食來祛除體內的寒氣。川菜屬於重口味菜系，重調料，可以刺激人們的味覺，特別出名的就是麻辣活魚，毛血旺、麻辣火鍋、上上籤和冒菜等。

粵菜肯定就是廣東菜了，主要以清爽養生為主。粵菜以小炒、煲燉出名。講究用量合適、擺盤精美，特別值得一提的就是吃在廣州，還有順德、潮汕和東江地區的客家菜。有清遠雞湯、順德生滾粥、潮汕烤鵝等。

閩菜即福建菜，主要以鮮新為主。主要以海鮮幹品，如瑤柱、花膠、魚乾等做主要食材，福建的粥品也很出名，最有特色的就是大排檔了。這裡的人擅長煮湯而不是燉湯，比較出名的就是椒鹽瀨尿蝦，當地人也稱之為蝦姑，就是皮皮蝦了。

徽菜出自安徽，主要以鹹薰為主。這個地方的菜系獨特風味就在於煙燻，煙燻雞、肉都是相當出名的。以嫩、酥、鮮香形成獨特風味。

湘菜也就是湖南菜，主要以鹹辣為主。如果說微菜是以薰出名那麼湘菜則是以蠟味出名。大家都知道煲仔飯是廣東的，但是正兒八經的臘味，比如臘排骨、臘肉、臘魚這些都是湖南的特色。湖南也有魚米之鄉之稱，自然少不了的是小炒魚蝦了，代表之作還有一品香、小炒肉等等，湘西一帶還有少數民族，主要以酸湯魚出名。

浙菜跟上海菜也叫本幫菜，主要以甜鮮為主。講究清脆，爽朗，喜好海味，喜歡原汁原味，最有特點的是上海人喜歡喝黃酒配螃蟹，螃蟹炒年糕、醉三鮮等，浙江出名的還有東坡肉。

淮揚菜蘇菜的代表，蘇州淮安和揚州的統稱，偏甜。重刀工、講究精緻，口味平和，保有食材原汁。以煨、悶做法為常見烹飪技法。蘇州灌湯包與上海小籠包相媲美，揚州炒飯等也是國內聞名。

新生代不成菜系但卻很知名的還有海南的四大名菜，文昌雞、加積鴨、東山羊和樂蟹。據說東山上有仙人在下棋，孩童放養至此，青草遍野，養吃了這裡的草之後肥妹，古人把羊大形容為美，也有無羊不成宴一說。而樂蟹也可以與溫州樂清的青蟹相媲美。另外還有廣西菜，這樣是隨著社會進步，大家都想把家鄉美食文化推廣出去，比如柳州創意菜品螺絲雞、螺絲魚、怪味螺絲鴨掌煲等。

俗話說民以食為天，中國歷史悠久這還包括了飲食方面的文化，中國主流有八大菜系，分別是川、魯、粵、蘇、浙、湘、徽、閩。繼傳統八大菜系之後還增加了甌菜等，新生派甌菜是溫州菜的簡稱，美食大師潘曉林專心研究美食並致力於將溫州菜發展成為中國特色菜系，最終以大師帶著溫州特色菜系走向世界餐桌而得以名揚四海。溫州菜代表有鴨舌，茶樟鴨，三敲湯等。

魯菜即山東菜，主要以鹹鮮為主。由於山東很多城市靠海，這裡的人民善於烹煮海味，魯菜大氣養生，喜勾芡調濃汁，菜品入口就能感受出純正的厚重感，比較出名的有鮑魚杏鮑菇，鮑汁遼參等等。

川菜就是四川菜，主要以麻辣為主。由於四川地處盆地，成都、重慶這些地方夏天悶熱，冬天陰冷，這個地方溼氣相對較重。大多喜歡吃辣和用花椒做善食來祛除體內的寒氣。川菜屬於重口味菜系，重調料，可以刺激人們的味覺，特別出名的就是麻辣活魚，毛血旺、麻辣火鍋、上上籤和冒菜等。

粵菜肯定就是廣東菜了，主要以清爽養生為主。粵菜以小炒、煲燉出名。講究用量合適、擺盤精美，特別值得一提的就是吃在廣州，還有順德、潮汕和東江地區的客家菜。有清遠雞湯、順德生滾粥、潮汕烤鵝等。

閩菜即福建菜，主要以鮮新為主。主要以海鮮幹品，如瑤柱、花膠、魚乾等做主要食材，福建的粥品也很出名，最有特色的就是大排檔了。這裡的人擅長煮湯而不是燉湯，比較出名的就是椒鹽瀨尿蝦，當地人也稱之為蝦姑，就是皮皮蝦了。

徽菜出自安徽，主要以鹹薰為主。這個地方的菜系獨特風味就在於煙燻，煙燻雞、肉都是相當出名的。以嫩、酥、鮮香形成獨特風味。

湘菜也就是湖南菜，主要以鹹辣為主。如果說微菜是以薰出名那麼湘菜則是以蠟味出名。大家都知道煲仔飯是廣東的，但是正兒八經的臘味，比如臘排骨、臘肉、臘魚這些都是湖南的特色。湖南也有魚米之鄉之稱，自然少不了的是小炒魚蝦了，代表之作還有一品香、小炒肉等等，湘西一帶還有少數民族，主要以酸湯魚出名。

浙菜跟上海菜也叫本幫菜，主要以甜鮮為主。講究清脆，爽朗，喜好海味，喜歡原汁原味，最有特點的是上海人喜歡喝黃酒配螃蟹，螃蟹炒年糕、醉三鮮等，浙江出名的還有東坡肉。

淮揚菜蘇菜的代表，蘇州淮安和揚州的統稱，偏甜。重刀工、講究精緻，口味平和，保有食材原汁。以煨、悶做法為常見烹飪技法。蘇州灌湯包與上海小籠包相媲美，揚州炒飯等也是國內聞名。

新生代不成菜系但卻很知名的還有海南的四大名菜，文昌雞、加積鴨、東山羊和樂蟹。據說東山上有仙人在下棋，孩童放養至此，青草遍野，養吃了這裡的草之後肥妹，古人把羊大形容為美，也有無羊不成宴一說。而樂蟹也可以與溫州樂清的青蟹相媲美。另外還有廣西菜，這樣是隨著社會進步，大家都想把家鄉美食文化推廣出去，比如柳州創意菜品螺絲雞、螺絲魚、怪味螺絲鴨掌煲等。

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

以上是我簡單總結和概括而得出的看法，不知是否得當敬請各位朋友，老師僅做參考和指教。

謝謝

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

以上是我簡單總結和概括而得出的看法，不知是否得當敬請各位朋友，老師僅做參考和指教。

謝謝

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

以上是我簡單總結和概括而得出的看法，不知是否得當敬請各位朋友，老師僅做參考和指教。

謝謝

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

以上是我簡單總結和概括而得出的看法，不知是否得當敬請各位朋友，老師僅做參考和指教。

謝謝

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

以上是我簡單總結和概括而得出的看法，不知是否得當敬請各位朋友，老師僅做參考和指教。

謝謝

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

以上是我簡單總結和概括而得出的看法，不知是否得當敬請各位朋友，老師僅做參考和指教。

謝謝

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

以上是我簡單總結和概括而得出的看法，不知是否得當敬請各位朋友，老師僅做參考和指教。

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分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

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分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分別為：

一，川菜：川菜是在最基本的基礎上引進南北菜餚之長及官，商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹，南菜川味的特點，享有食在中國，味在四川的美譽。其特色在於色，香，味，形，主要有麻，辣，鹹，甜，酸，苦，香七種味道。

二，魯菜：魯菜又名山東菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸，燒燴蒸扒，煮汆薰拌，溜熗醬醃等多種烹飪方法。其特色尤以燒，炒，煨，炸，扒見長，而製作過程複雜。

三，粵菜：既為廣東菜。是有廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成。其特色為，味道講究清，鮮，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸，甜，苦，辣，鹹，鮮。

四，閩菜：是屬於福建菜。以福州為主，素以製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱。其特色以海鮮類為主，口味方面以鹹，甜，酸，辣，香具備。

五，淮揚菜：是江蘇歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚。其特色選料嚴謹，製作精細。二是擅長燉，燜，煨，蒸，焐，燒，炒等烹飪方法。三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄。四是注重調湯，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方風味菜系。主要有杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味組成。製作精細清秀優美，擅長爆，炒，燴，炸等烹調枝法，具清鮮，爽嫩，精緻，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，薰等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。微菜用火腿調味是傳統。

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來自百度知道認證團隊 2018-11-05

八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

(2) 川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

(3) 粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種，在國外的餐廳也是多以粵菜為主，粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩，對於食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現代營養學的要求，是科學的飲食文化。

(4) 閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之一。長於烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

(5) 蘇菜或揚菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。

一般認為蘇菜內部分為四大派系：

金陵菜，來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。

蘇錫菜，來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。

徐海菜，來於徐州和連雲港，口味較重，擅長海產和蔬菜。

(6) 浙菜起源於素有“魚米之鄉”的浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現取現做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

溫州菜素以“東甌名鎮”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。

(7) 湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。

(8) 徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。

中國文化博大精深，中國飲食文化也一樣分為八大菜系，分別為以下

1.魯菜：魯菜十分的講究刀工和湯的壯鮮。

2.川菜：川菜大家都知道十分注重麻辣，離不開辣椒，花椒，麻椒。

3.粵菜：粵菜的品種繁多，並且選料也很廣，配料方面也很多，口味相對沒有魯菜和川菜那麼重，偏清淡一點。

4.閩菜：閩菜非常關鍵的一點就是清淡，閩菜大多都是海鮮，以蒸，炒，燜，燉。最為出名。

5.蘇菜：做蘇菜一點要原汁原味，蘇菜十分的重視湯，蘇菜的湯一點要清淡，濃而不膩的。

6.湘菜：湘菜的味道一般都是以辣和酸為主要的。並且要求刀工也很高，外形一點要做的很精美，口味頗多，做法也多樣化，酸辣的感覺讓人流連忘返。

7.浙菜：浙菜和閩菜大同小異都是講究口味清淡，但是浙菜不同的是他是有四個流派組成的所以有很弄厚的特點，在八大菜系裡的地位也十分的重要。

8.徽菜：徽菜的特點就很明顯了清雅純樸這是徽菜最大的特點。

我知道有湘、川、粵、魯、蘇、閩、浙、徽等菜系，製作工藝有煎、炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等。不過我個人比較喜歡湘菜，因為它口味多變，品種繁多；色澤光鮮且看到就有食慾，吃起來香辣、香鮮、軟嫩，不僅如此，湘菜重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤其重辣，越吃越想吃。再就是湯，也很講究，在色澤變化上可分為白煨、紅煨，在味道方面有清湯煨、濃湯煨以及奶湯煨，是用小火慢燉慢熬而成，保持其原汁原味。

生活條件的提升，讓人們對飲食的品質健康更加註重，這也導致市場上眾多不健康的食品被淘汰。於是對於創業人士來說，想要在餐飲行業立足，就要選擇健康美味、老少皆宜的米集盒快餐才行。米集盒快餐的品類眾多，新鮮美味健康，受到眾多消費者的好評。

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魯菜、川菜，湘菜、粵菜、閩菜、徽菜、浙菜、蘇菜。魯菜口味比較重一點（鹹）其它的我沒有吃過，也不知道。

親，問的問題這麼複雜，你隨口說一句，別人要打多少字才能回答，做個好人，從我開始

中國現分八大菜系，大概分為南甜北鹹東辣西酸的口味與特色。