鹽城本幫菜之，燒雜燴 - 資訊定製

鹽城本幫菜之，燒雜燴

歡笑7241

1/9 膘，正常讀“biao”第一聲，指的是肥肉。而在蘇北鹽城，這個字讀第二聲，特指經過油炸後的豬皮。炸好的膘一開始是硬的，一般呈拱形，大小不一，金黃色。經過泡發以後，因為毛都處理乾淨了，可以清晰地看到毛孔，就是這無數的小毛孔，就像一個個小小的吸水庫，把湯汁貪婪地吸收，才有了鮮美無比的燒雜燴這道蘇北名菜。

2/9 1、準備原料（菜場有泡發好的，很方便）：膘250克，木耳一小把，方腿半塊切片，小肉酥100克，魚圓100克，青菜根十根左右切十字刀。全部洗淨備用。（如果家裡有筍可以加一點筍片，更美味。）

3/9 2、鍋裡油燒熱，放蔥、姜熗香。

4/9 3、倒入三大碗水（這一步原本應該加高湯，家裡沒有），燒湯，水倒多點。

5/9 4、放入膘和木耳。

6/9 5、把兩種丸子也放進去，蓋鍋蓋開大火煮。

7/9 6、到這個狀態的時候倒入剩下的食材。

8/9 7、放入青菜和火腿，加入適量鹽。蓋鍋蓋繼續燒。

9/9 8、燒好了。簡單吧，看這麼多食材也知道營養差不了，關鍵湯還特別好喝。

2019-06-23

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