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在河南農村的集市上，我們往往能見到這樣那樣的傳統小吃，它們有的有些簡單甚至簡陋，但對於趕集的老百姓來說，這些看似普通的小吃，既實惠又可口，更是最難得的美味。在河南內黃的一個農村廟會上，作者就見到了一個傳統的麵攤前等著很多趕集的人，而吸引趕集人的不僅是面的價格，更多的是這個傳統的口味。
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那麼多趕集的人等著吃的就是這種麵食，叫餄餎，也叫河漏，是在北方極為常見的小吃，就是用餄餎床壓出的麵條，適用於沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類，所以餄餎面多用蕎麵、莜麵等雜糧做成，也有紅薯和玉米。
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這個攤子是用老壓床做榆面餄餎的攤位，榆皮面餄餎是河南、山西、河北一帶的漢族特色小吃。在過去的時候，榆皮面被飢餓的人們利用度過了一個又一個的災荒之年，也成為獨具特色的一種荒年風味食品。主要原料為榆皮，榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。製作時先把榆皮磨成麵粉狀，加上蕎麵或白麵和勻，然後用木餄餎床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟即可。
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榆面加上適量的水和成團，趁熱塞進餄餎床子，開始擠壓餄餎麵條，於是餄餎面又長有均勻的像棕色一樣的瀑布一樣，就出來了。在攤位前，作者看到因為吃麵的人太多，攤主大哥動用兩個壯漢一起壓面，一會兒的功夫倆人就滿頭大汗。
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而作者觀察中發現，壓餄餎不只是個體力活，同時也是個技術活。只見鍋裡的水滾得歡騰，兩個壯漢男子在餄餎床旁邊，用盡自己的力氣和體重，把放在面漏中的面給壓出來，而在這個過程中，還要隨時看著面是否溢出或卡殼。
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這家麵攤上的餄餎，據老闆介紹是傳統手法制作的，調味料有六、七種左右，放料的桶一拉溜排開，撈出的餄餎，要過涼水，然後碗裡預先放入黃瓜絲，和開水焯熟後晾涼的豆芽。把過了涼水的餄餎放在上面，澆上桶裡的醋，辣椒油，蒜汁、芝麻醬等…一碗傳統的餄餎就做好了。看到這裡你是否已經流口水了呢？
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因為趕集的人太多，而吃餄餎的人更是排著長隊，老闆有些忙不過來，而在一旁的作者也已經聞到經過多重調料混合後散發出香味的面，那是種充滿鄉土氣味的面，看著就給人一種筋道光滑的感覺。看著就覺得如果一碗下肚，那味道是如何的鮮美！
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一鍋鍋的面在下著，旁邊的壯漢已經換了一撥，在空隙中，作者和他們簡單交談了兩句。聊天中，作者瞭解到，他們平時也是在周邊趕集賣這一碗傳統的餄餎面，而他們做面的工具更是一個寶，有百年的歷史了，用棗木做成的，說到這裡其中一位壯漢說，這傳統的美食當然用傳統的工具做出來才是那個味，不是嗎？
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餄餎對很多外地人來說可能會既陌生又熟悉，陌生在各地的做法不同，熟悉的是有一個同樣的名字，但在經常趕集的本地農民來說，這是日常生活裡的重要一部分，是一碗無論春夏秋冬，只有趕集外出遇到，都要吃上一碗的傳統麵食。各位網友，不知道你家那有沒有這種傳統的美食呢？
