河南農村這碗麵兩個壯漢上陣才能做,光做面工具就有百年曆史
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河南農村這碗麵兩個壯漢上陣才能做,光做面工具就有百年曆史
河南農村這碗麵兩個壯漢上陣才能做,光做面工具就有百年曆史
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河南農村這碗麵兩個壯漢上陣才能做,光做面工具就有百年曆史
河南農村這碗麵兩個壯漢上陣才能做,光做面工具就有百年曆史
龍都視覺
1/9 在河南農村的集市上,我們往往能見到這樣那樣的傳統小吃,它們有的有些簡單甚至簡陋,但對於趕集的老百姓來說,這些看似普通的小吃,既實惠又可口,更是最難得的美味。在河南內黃的一個農村廟會上,作者就見到了一個傳統的麵攤前等著很多趕集的人,而吸引趕集人的不僅是面的價格,更多的是這個傳統的口味。
2/9 那麼多趕集的人等著吃的就是這種麵食,叫餄餎,也叫河漏,是在北方極為常見的小吃,就是用餄餎床壓出的麵條,適用於沒有小麥面粘性大,不能按普通方法做成麵條的面類,所以餄餎面多用蕎麵、莜麵等雜糧做成,也有紅薯和玉米。
3/9 這個攤子是用老壓床做榆面餄餎的攤位,榆皮面餄餎是河南、山西、河北一帶的漢族特色小吃。在過去的時候,榆皮面被飢餓的人們利用度過了一個又一個的災荒之年,也成為獨具特色的一種荒年風味食品。主要原料為榆皮,榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。製作時先把榆皮磨成麵粉狀,加上蕎麵或白麵和勻,然後用木餄餎床榨壓,面隨孔出,作細條落入水中,煮熟即可。
4/9 榆面加上適量的水和成團,趁熱塞進餄餎床子,開始擠壓餄餎麵條,於是餄餎面又長有均勻的像棕色一樣的瀑布一樣,就出來了。在攤位前,作者看到因為吃麵的人太多,攤主大哥動用兩個壯漢一起壓面,一會兒的功夫倆人就滿頭大汗。
5/9 而作者觀察中發現,壓餄餎不只是個體力活,同時也是個技術活。只見鍋裡的水滾得歡騰,兩個壯漢男子在餄餎床旁邊,用盡自己的力氣和體重,把放在面漏中的面給壓出來,而在這個過程中,還要隨時看著面是否溢出或卡殼。
6/9 這家麵攤上的餄餎,據老闆介紹是傳統手法制作的,調味料有六、七種左右,放料的桶一拉溜排開,撈出的餄餎,要過涼水,然後碗裡預先放入黃瓜絲,和開水焯熟後晾涼的豆芽。把過了涼水的餄餎放在上面,澆上桶裡的醋,辣椒油,蒜汁、芝麻醬等…一碗傳統的餄餎就做好了。看到這裡你是否已經流口水了呢?
7/9 因為趕集的人太多,而吃餄餎的人更是排著長隊,老闆有些忙不過來,而在一旁的作者也已經聞到經過多重調料混合後散發出香味的面,那是種充滿鄉土氣味的面,看著就給人一種筋道光滑的感覺。看著就覺得如果一碗下肚,那味道是如何的鮮美!
8/9 一鍋鍋的面在下著,旁邊的壯漢已經換了一撥,在空隙中,作者和他們簡單交談了兩句。聊天中,作者瞭解到,他們平時也是在周邊趕集賣這一碗傳統的餄餎面,而他們做面的工具更是一個寶,有百年的歷史了,用棗木做成的,說到這裡其中一位壯漢說,這傳統的美食當然用傳統的工具做出來才是那個味,不是嗎?
9/9 餄餎對很多外地人來說可能會既陌生又熟悉,陌生在各地的做法不同,熟悉的是有一個同樣的名字,但在經常趕集的本地農民來說,這是日常生活裡的重要一部分,是一碗無論春夏秋冬,只有趕集外出遇到,都要吃上一碗的傳統麵食。各位網友,不知道你家那有沒有這種傳統的美食呢?
2019-05-23