河南這家店裡面做的太地道，一天賣500碗，排隊幾小時才能吃到！

面向大海背對你

1/11 在豫西南的一個小鎮子中，有一家燜麵店，已經開了30年之久，老闆20多歲的時候學藝，做這行已經有四十多年了，當地的特色就是燜面，而且他家的味道正宗，每天的顧客都要排隊，看這個端面小哥這個技術，就能看出燜面的受歡迎程度。

2/11 燜面在北方會比較流行，做法都大同小異，只是配料方面會稍有不同，這家的做法是將羊肉和菜下鍋炒，然後放入羊骨熬的高湯。

3/11 鍋中的燙和菜平，然後就可以下面了，就這樣的一家老店，一天用掉的麵條就達到200斤以上，一斤麵條算做兩碗麵，算下來每天至少賣出500碗。

4/11 麵條下鍋後，菜在下面，麵條在上面，這個廚師在嫻熟的掂鍋，技術不錯，這樣能讓麵條翻在下面，方便燜制。

5/11 燜面，顧名思義其特色就是悶出來的，做法區別於滷麵，蒸麵，和炒麵，在悶的過程中，師傅需要不停的晃動鐵鍋，為了防止糊鍋。

6/11 其實燜面的配料是非常簡單的，羊肉，蒜薹，黃豆芽，蒜末，姜。老闆的祕籍是鮮羊骨熬的高湯，悶的過程需要靠湯來入味。

7/11 菜整整齊齊的蓋在面上，剛才翻鍋以後就變成這樣，這樣一鍋麵下來需要十來分鐘

8/11 然後香噴噴的面就可以出鍋啦，這樣悶一鍋，能盛五六碗，吃燜面在當地的歷史能追溯到明朝，非常好吃，其實，還有很多面條味道都非常棒的，這麼晚，發美食出來大家肯定都餓了，這幾款麵條味道非常棒，強烈建議大家都嚐嚐

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2017-11-07

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