河南農村大爺做魚丸50年,吃完感覺這才是真魚丸
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河南農村大爺做魚丸50年,吃完感覺這才是真魚丸
河南農村大爺做魚丸50年,吃完感覺這才是真魚丸
鄉土河南
1/10 金秋時節,在河南信陽潢川縣雙柳樹鎮一座農家院裡,今年77歲的黃傳富老人正在準備一桌頗為豐盛的飯菜,今天他的外孫一家來探親,黃大爺做過50多年的鄉村廚師,所以準備飯菜的任務自然非他莫屬。他手裡這條大魚有八斤重,今天他要用這條魚做出五六道菜來,其中魚丸是小院裡所有人的期盼。
2/10 一條八斤重的大鰱魚,被黃大爺分成了好幾部分,有魚頭、魚排、魚皮等等,他刀下正在剁的魚肉是剛剛拿刀尖從魚身上刮下來的,他說魚肉刮下來會很碎,另外也不會有刺,剁起來比較省力。
3/10 魚丸在超市裡很常見,花上幾塊或者十幾塊就能買上一斤冷凍的,黃大爺曾經吃過一兩次,他說那根本不叫魚丸,除了有點兒魚腥味,吃到嘴裡的都是澱粉,並且韌勁兒太足,怕是放了什麼不該放的東西。
4/10 魚丸之所以是大家的期盼,是因為它做起來太費時費力了,特別是黃大爺做的魚丸,沒有放澱粉、豬肉等其他配料,就是純粹的魚肉,所以要剁的時間更長。剁好的魚肉,用手抓一下黏糊糊才過關,還要放上鹽、豬油進行攪拌。
5/10 黃大爺說他21歲就開始做鄉村廚師,逢上那家有喜事兒的宴席,魚丸是必不可少的一道菜,“那時候魚丸都是自己手工做的,不像現在大家嫌費事,基本都去超市裡買現成的,好像人們對吃的要求也不高了。”黃大爺說到。
6/10 捏魚丸的時候需要一盆清水,這樣捏好的魚丸就不會粘連,黃大爺一手往外擠魚丸,一手拿勺子接,接一個丟水裡一個,他說現在年紀大了,手頭快不上去了,年輕的時候做魚丸不用勺子,倆手速度快的能把人眼看花。
7/10 今天除了魚丸,還有一鍋老鴨湯,這道菜也是當地待客的硬菜,黃大爺把地鍋的火生起,然後把熬老鴨湯的鍋端了過來,往大鐵鍋裡倒了一些湯,這樣馬上就可以煮魚丸了。
8/10 鄉村裡的飯菜總是樸素簡單,偶爾豐盛一下,一定是兒女歸來或者貴客到家,在坐桌吃飯之前,有一個漫長的準備期,大家一邊準備一邊聊天,往往要耗費一個上午甚至更長的時間。
9/10 黃大爺做的魚丸是純魚肉的,不能煮老了,所以他一直站在鍋灶前看著,約摸該出鍋了,放入小香蔥,立刻盛到大瓷碗裡。從開始殺魚到魚丸出鍋,不知不覺已經過去了將近兩個小時,看來好吃的東西往往並不好做。
10/10 端上桌子的魚丸,看起來非常誘人,和平常在城市裡吃火鍋吃到的完全不一樣,這魚丸吃到嘴裡鮮香嫩滑,彈勁兒適中,並且魚肉味很足,可以說吃一碗這樣的魚丸,讓人感覺之前吃到的都像是“假的”。攝影記錄|張春光(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)
2018-10-25

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