重慶，以美食、美女、美景聞名。美女咱不說了，滿大街到處都是美女。今天咱們來說一說在重慶不得不吃的美食。是不是口水都要流下來了？這些是“骨灰級”吃貨擁有的重慶美食攻略。
火鍋
提到重慶美食，給人印象最深的應該是熱辣火紅的火鍋。火鍋，已經成為重慶人的基本生理需要。沒有火鍋的人生是淡然的、沒有激情的、失去色彩的。
重慶火鍋發源於長江之濱，最初為船伕和縴夫所創。現在重慶當地比較出名的火鍋店有“德莊”、“劉一手”、“秦媽”、“蘇大姐”、“巴鄉魚頭”、“小天鵝”等等，基本上都在南濱路的餐飲娛樂街上設有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”。
TIPS：
當地人口碑不錯的幾家火鍋店：
【高檔場所】以洪崖洞的“洪鼎美人美火鍋”為代表，環境非常好，顛覆傳統火鍋餐飲模式，多種鍋底，每人一鍋，88—168元/人。
【中檔場所】解放碑的小天鵝火鍋、齊齊火鍋，上清寺的秦媽老火鍋，南岸區政府對面的德莊火鍋就是比較有名的火鍋中檔場所，人均消費50元左右。
【平價場所】主要集中在渝中區民生路夜市，上清寺夜市和下半城(比如十八梯)眾多的街道里面，那裡的“老油小火鍋”，人均消費30元左右，很受學生歡迎。
小面
重慶有一種美食與火鍋一樣出名，那就是重慶小面。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，麵攤前，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
小面之所以稱“小”，並不是指麵條本身的大小，而是指素面，區別於添加了肉類(如雜醬、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面，除了面，只添加少量青菜。所謂小面，就是麵條不放任何澆頭，只放一些作料，然後把作料和開，就可以吃了。
江湖菜
所謂江湖菜，指一般沒有經過正規培訓的江湖廚師自創的菜式，因為重慶人不墨守成規，又追求刺激，當廚的也就不愛照菜譜做菜，怎麼麻辣怎麼來，屬於“野道”。判斷一道菜是不是江湖菜，最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋裡甩辣椒了。
在重慶，江湖菜大概在上個世紀八九十年代開始流行，最早是出自歌樂山鎮一個叫林中樂的路邊店推出的辣子雞，之後南山泉水雞、翠雲水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等江湖菜各領風騷一兩年。別的地方也提江湖菜，但終究不能像重慶的江湖菜那樣，從視覺和味覺上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺。
TIPS：
當地人口碑不錯的幾家江湖菜：
阿標私房菜館
如果沒有熟客帶路，最好不要擅自闖入阿標私房菜館。其一：他的店沒有店名，也不在路邊，混淆在一棟老式的居民樓中;其二：阿標性情乖張，看不順眼的人一律不予接待。
阿標的店其實不太像一個餐廳，他的廚房竟然沒有冰箱。因為他的食材都是現買現做;調料瓶中也沒有味精和胡椒，阿標說那些東西會把腦袋吃壞;更妙的是餐室旁邊的小屋居然是間髮廊，阿標不但是一個廚子，也是一個美髮師。
這裡的熟客都知道阿標的“霸王規矩”，60元一人收費，8人以下不接待，不能點菜，吃什麼全是他說了算。如果以上規矩你都能悉心遵守，接下來便可以在一張碩大的綠色原木長桌旁坐定，聽著阿標喜歡的印度音樂，看長頭髮的酷阿標像個神奇的魔法師一般，從廚房裡變幻出各種美味佳餚了。
地址：上清寺求精中學對門中國銀行旁。樓梯上去，第一家。
吳抄手
調餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟，細嫩鹹鮮。
雞絲豆腐腦
觀音橋峨眉仙山豆腐腦，用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別緻。
棒棒雞
以麻辣味為主，選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲鬆肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其鬆軟，故名“棒棒雞”。
豆花
豆花多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
油炸洋芋
把洋芋(馬鈴薯)去皮煮熟後，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透後從油鍋中撈出，當然，如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼一會，待變脆後，撤上用辣椒麵、花椒粉、精鹽等配製的調味品即可食用。
烤腦花
烤腦花是重慶地區的一道漢族特色小吃，採用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃。
好又來酸辣粉
這算得上是重慶家喻戶曉的一家酸辣粉，光是在解放碑就有5家分店。儘管如此，無論你什麼時候去，一定得排長隊。
阿坤甜品的苕皮
苕皮就是苕粉，配料跟酸辣粉一樣，不過苕皮的口感更糯，有嚼勁。在阿坤家點一份麻辣苕皮和一份龜苓膏，就可以滿足你一天的味蕾。阿坤家的店面一般都很小，很多時間需要等位，或者就站著吃。
芝麻小餈粑
吃餈粑的方法有很多，可以煮著吃、蒸著吃、煎著吃等等，其中最過癮的就是烤著吃了。咬一口餈粑，那真是裡軟外香，色香味俱全，讓人百吃不膩。
陳麻花
味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典範代表，成為了重慶的一張名片。甜味麻花，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣，深受廣大朋友的喜愛。麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣於一體，回味無窮。
