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豬蹄兩隻。
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將豬蹄剁成大小適中的塊，剁好的豬蹄放入加了鹽和醋的清水中用手抓洗浸泡20分鐘（去腥味、肉緊緻、口感好）。
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撈出，用清水清洗乾淨。
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起鍋放入清水，涼水下鍋，加入生薑和料酒，燒開，大火焯水3分鐘，隨時撇去浮沫，撈出再清洗乾淨。
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香料：白芷、八角、桂皮、香葉、冰糖，還有蔥段、薑片、蒜瓣。蔥和姜稍多點。
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起鍋倒入半碗清水，放入冰糖，先炒糖色。
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放入冰糖後，先用中火燒開，使冰糖慢慢融化，再轉小火，不斷攪動，炒成琥珀色。
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糖色炒好後，放入處理好的豬蹄翻炒，使豬蹄都裹勻糖色。
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再加入蔥、姜、蒜及所有香料翻炒，再加入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，關火。
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將所有食材一同倒入高壓鍋中。
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加入適量清水，差不多與豬蹄持平或者是稍低點就可以了。蓋上鍋蓋，選擇高壓鍋的豬蹄鍵，開始燉煮。
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時間到後，開蓋再開火，收幹一下水分，盛出就可以了。
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美味的醬豬蹄就做好了。
