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自從吃過中山的紅燒乳鴿後，每次看到飛過的鴿子就會想，啊~真肥美！（圖片來自 IC photo）
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石岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡製的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃後齒頰留香，最為食家所讚許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿製作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、滷水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。（圖片來自 IC photo）
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乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在於可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰癧潰瘍，故此菜式歷久不衰。（圖片來自 IC photo）
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石岐紅燒乳鴿皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚。它始於何時已無從考證，估計已有百年的歷史，抗日戰爭時期，澳門佛笑樓經營紅燒石岐乳鴿而出了名，亦逾五十多年，為筵席珍品。（圖片來自 IC photo）
