九大碗，舌尖上的清真美食(何歡攝) - 資訊定製

九大碗，舌尖上的清真美食(何歡攝)

九大碗，舌尖上的清真美食(何歡攝)

九大碗，舌尖上的清真美食(何歡攝)

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九大碗，舌尖上的清真美食(何歡攝)

威寧融媒

1/9 威寧農家九大碗主廚馬永乖在切片烹調燙肉的牛肉，肉片的薄厚會影響燙肉的口感。

2/9 馬永乖在切各種烹調九大碗的食材。

3/9 馬永乖和兒子在廚房裡烹調九大碗，火候能直接影響菜品的味道和口感。

4/9 一道鮮嫩爽口的燉竹筍出鍋。

5/9 九大碗為八個菜品，分別是燉牛肚、燉海帶、燉紅燒肉、燉豆腐果、燉酥肉、燉竹筍、燉蘿蔔，加上兩碗燙肉，共九碗。

6/9 九大碗中的燙肉，分別擺放在桌上的兩邊，兼顧每個圍坐的人都能夾菜享用

7/9 馬永乖一家圍坐在一起享用九大碗。如今，九大碗已成為回族群眾記憶中最懷念的家鄉味道。\n

8/9 在開齋節等重要日子，回族群眾也會吃九大碗。

9/9 高湯是燉菜的祕訣。九大碗的高湯，是用新鮮的牛骨頭文火慢燉幾個小時而成。

2019-06-15

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