辣椒炒肉怎麼炒最香？
Photo by 奚姥姥
🥒 ·· 用 料 ··🥕
尖辣椒 250克 豬肉 200克
豆豉 10克 姜 5克 蒜5克
醬油 5克（醃肉）5克（炒）
鹽 2克 味精 1克 生粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽
2 | 豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻
3 | 姜蒜切小片，豆豉10克準備好
4 | 取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟
5 | 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香
6 | 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，1克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火
7 | 裝盤！
🔍 ··小 貼 士··💡
瘦肉用醬油提前醃製容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，也更有食慾
🌮 ··廚 友 的 作 品·· 🍛
太香了，可以多吃半碗飯！
Photo by 毛絨絨的邏輯呢
種草好久了，終於拔草姥姥的菜譜啦，喜歡的不得了～
製作方法：
1、五花肉1塊，青尖椒1份，紅幹椒1把，蒜瓣5個，大蔥3段，薑片3片。
2、鍋內放入適量的水，放入蔥片、薑片。
3、五花肉倒入鍋中，放入料酒。
4、然後放入鹽進行調味。
5、大火燒開，小火煮制。
6、青尖椒切成條。
7、蒜瓣切成片。
8、待五花肉能插進筷子取出來涼透。
9、然後切成五花肉片。
10、炒鍋放少許油加熱，放入切好的五花肉片。
11、然後放入青尖椒條煸炒片刻。
12、放入少許生抽和鹽調味再翻炒一會。
13、然後放入蒜片繼續翻炒。
14、待青尖椒炒軟後再放入一點糖調味，翻炒均勻出鍋盛盤即可。
14、待青尖椒炒軟後再放入一點糖調味，翻炒均勻出鍋盛盤即可。
青椒我喜歡選辣一點的，炒出來過癮~
丸先森喜歡吃辣椒炒肉、蒜苗炒肉、蔥姜炒肉，好像怎麼做都好吃，那有沒有更好吃的一種方法呢？我覺得回一次鍋就不錯~
辣椒炒肉
製作方法：
1、五花肉1塊，青尖椒1份，紅幹椒1把，蒜瓣5個，大蔥3段，薑片3片。
2、鍋內放入適量的水，放入蔥片、薑片。
3、五花肉倒入鍋中，放入料酒。
4、然後放入鹽進行調味。
5、大火燒開，小火煮制。
6、青尖椒切成條。
7、蒜瓣切成片。
8、待五花肉能插進筷子取出來涼透。
9、然後切成五花肉片。
10、炒鍋放少許油加熱，放入切好的五花肉片。
11、然後放入青尖椒條煸炒片刻。
12、放入少許生抽和鹽調味再翻炒一會。
13、然後放入蒜片繼續翻炒。
14、待青尖椒炒軟後再放入一點糖調味，翻炒均勻出鍋盛盤即可。
青椒我喜歡選辣一點的，炒出來過癮~
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1.準備材料
2.辣椒勤洗乾淨，剖開後去掉白色的筋和辣椒籽
3.將辣椒切成絲
4.豬肉切成絲
5.加入鹽半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌勻後醃製10分鐘
6.鍋裡放適量油，油熱後將肉絲下鍋
7.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發白
8.加入醋和醬油調味
9.加入蔥姜爆香
10.加入辣椒絲翻炒
辣椒炒肉這道賣相不佳的菜餚，是湖南農家每家每戶必吃的招牌"土菜"，主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。下面介紹幾種做法：
第一種：辣椒炒肉，是湘菜裡的一道經典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招。
1.五花肉半斤洗淨。
2.將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
3.準備好辣椒並洗淨。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了；好吃的辣椒炒肉，大家嚐嚐。
第二種：雖然此菜賣相不佳，但卻是廣受人們喜愛的經典下飯菜。
1.辣椒勤洗乾淨，剖開後去掉白色的筋和辣椒籽
2.將辣椒切成絲；豬肉切成絲
3.加入鹽半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌勻後醃製10分鐘
4.鍋裡放適量油，油熱後將肉絲下鍋
5.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發白
6.加入醋和醬油調味；加入蔥姜爆香；加入辣椒絲翻炒
7.加入半小勺鹽，翻炒均勻即可出鍋
第三種：大部分人都將炒肉放在第一步，都認為，豬肉事先煸炒，很容易炒老，影響口感。事先用澱粉上漿，不但可以入味，更可使口感更加滑嫩。
1.辣椒剖開，去掉種子。
2.將辣椒切斜段。
3.鍋子燒開水，將辣椒段放入，焯水。
4.撈出，放入涼水中沖涼，浸泡。
5.豬肉切絲；放入橄欖油，抓勻。
6.倒入生抽，抓入其中；放入甜麵醬，略醃漬。
7.放入少許澱粉；抓勻即可；鍋子燒熱，倒油。
8.放入薑絲、蒜末，煸炒出香味。
9.放入處理好的辣椒；放入鹽，煸炒；出鍋裝盤即可。
第四種：一道家常的青椒炒肉，小火將肥肉部分煎至焦香，辣椒與大蒜葉一同炒，更是香味十足，開胃下飯！
1.青椒切滾刀塊。
2.大蒜葉切斜段。
3.五花肉切片。
4.鍋入油，下入五花肉，煎出油脂後，盛出多餘的油。
5.淋入適量醬油，炒至上色盛出。
6.鍋留底油，倒入青椒、大蒜葉翻炒數秒放少許鹽，炒軟，倒入五花肉翻炒片刻，淋入生抽炒勻即可。
第五種：辣椒炒肉末
1.現買的肉末，辣椒洗乾淨切小圈狀
2.將肉末倒入鍋中滑熟備用
3.將蔥爆香倒入辣椒
4.辣椒炒到7成熟放入鹽五香粉炒勻後倒入醋可以提香，放少許糖
5.放入調料炒勻後倒入炒好的肉末炒勻即可出鍋
第六種：辣椒炒肉段
1.過年時剩的肉段。
2.辣椒洗淨，去除辣筋。
3.辣椒切成塊，胡蘿蔔切成片。
4.鍋中油燒熱。
5.下入蔥花。
6.放入鹽。
7.下入辣椒和胡蘿蔔翻炒片刻。
8.放入肉段，繼續翻炒。
9.快出鍋時倒入醬油和醋，再略炒片刻即可。
做法一
食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟
共4張
辣椒炒肉過程
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
做法二
食材準備
辣椒炒肉
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟1、青椒洗淨去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三
食材準備
肉絲，青椒，各適量。
製作步驟
1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
2、青椒洗乾淨，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。
如何把辣椒炒肉炒出大師水平？
吃多了熟悉的家鄉菜式，偶爾您是不是也會對其他地方的菜品流口水？那好，咱們來學做八大菜系的經典家常菜吧，首先就從湘菜最具代表性的辣椒炒肉開始。
辣椒炒肉再熟悉不過了，不然的話，就白在重慶待了哪麼多年，美食是最愛，不改吃貨本色，可惜胃出了問題，暫時告別美食，對於一個吃貨來說，痛苦不言而喻。
雖然如此也改變不了對美食的熱愛，把辣椒炒肉這道菜分享給大家，獨樂樂，不如眾樂樂。
首先要準備好用料：按照吃貨口味輕重選擇辣椒，肥瘦相間的豬肉一份，按所需而定，味精或雞精、生粉、鹽、醬油、、姜蒜、豆鼓等基本調料適當。
辣椒洗淨切成稜形，泡於清水中備用，豬肉洗淨切成絲，團入盆中用適量醬油、白糖、生粉拌勻醃製些許時間，切姜蒜少許備好調料，坐鍋點火放油燒熱，加入肉絲顛翻左右，受熱均勻至熟色起，另入蒜姜至鍋內炒香，倒入肉絲、辣椒上下顛倒，左右翻炒適時加入醬油、味精、鹽等調味料，進行著色入味，並進行快速顛鍋翻炒入色著味，看著色均勻即可快速起鍋，一盤色、香、味美的辣椒炒肉就這樣完成了。
辣椒炒肉是湖南最有名的家常菜，家家都會炒，幾乎湖南本土餐廳都有這道菜。
辣椒炒肉的關鍵，一是要選新鮮辣椒，最好是那種鄉土辣椒，不要大棚催熟辣椒，那種辣椒已經沒有辣椒的原味。
二就是肉，最好是現切肉，冷凍肉不但沒有肉的原香味，而且也沒了營養。
食材準備
杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。
製作步驟
1、辣椒斜切成段;肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。
2、鍋裡放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油裡炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味精就可以出鍋了(或海天牌生
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好;
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了
3、要大火翻炒，時間不宜太長。
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