蘆筍、西藍花和紅菜薹算是我最喜歡的三種蔬菜，因為它們在蔬菜中都算是營養、口感一等一的，所以也很適合經常吃。那麼這次我們就來回答一下這個關於蘆筍的問題，最後會跟大家分享一下挑選蘆筍的細節，畢竟有些地方蘆筍還是比較少有的，所以相對不便宜，花了錢自然得吃的物有所值嘛。

蘆筍的營養物質在一般的蔬菜之中算是很不錯的，除去常規的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質之外，蘆筍比較突出的營養物質就是其維生素含量比較高，比如維生素B1、維生素B6、維生素E等，尤其是維生素C含量大約是一般蘋果的10倍左右。而維生素C是比較不耐長時間烹飪的，所以我們吃蘆筍的方式就儘量要簡單一些，高溫煎炸和長時間的蒸煮就不太適合了。

參考上述條件，再思量一下蘆筍本身清甜、脆嫩的口感，其實最有利於營養吸收的做法就顯而易見了。最簡單的就是白灼蘆筍，再搭配個生抽、油醋汁之類的快手蘸料就已經很好吃了，如果想要葷素搭配一下的話，我會選擇蘆筍炒蝦仁，蘆筍和蝦的鮮甜算是一種天作之合。這兩種都是既能吃到蘆筍的清新美味，又能最大化吸收其營養的方式。

蘆筍炒蝦仁：

【準備材料】：蘆筍5根、蝦200克、鹽2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、澱粉和蔥薑蒜適量。

【製作步驟】：

1. 首先把蝦剝成蝦仁去除蝦線，然後把蝦仁用1克鹽、10毫升料酒、澱粉和適量蔥薑絲抓勻醃漬一會，如果用的不是新鮮現剝的蝦仁，可以考慮再加一點點白胡椒粉；
2. 蘆筍去除老根，沖洗乾淨之後切斜成段備用（講究一點的可以在第3、4片葉鞘下削皮），另外準備兩瓣大蒜切末備用；
3. 鍋裡下油燒熱爆香蒜末，然後把蝦仁放進去翻炒，蝦仁一旦變色就可以下蘆筍了；
4. 最後下鹽、糖調味，快速炒至蝦仁徹底熟透變紅、蘆筍顏色翠綠就可以盛出裝盤了。

同樣蘆筍也可以炒臘肉、培根、蘑菇等等，都是十分簡單的家常小菜。需要注意的就是，如果買的蘆筍不夠鮮嫩，那麼最好是先把蝦仁炒至變色盛出，然後再炒蘆筍至斷生之後把蝦仁回鍋合炒，或者是提前把蘆筍焯水斷生處理一下，這樣可以避免蝦仁被炒老的問題。

蘆筍好吃又好做，就是價錢稍微有點貴，所以下面我們來分享一下【如何挑選蘆筍、保存蘆筍】吧。

很高興回答這個問題：蘆筍是我們日常生活中常見的一種食材，又名龍鬚菜，狀如春筍，柔軟細嫩，甜脆可口。

蘆筍富含多種氨基酸，蛋白質和維生素，其含量均高於一般的水果和蔬菜，特別是硒的含量非常高，甚至可與海魚海蝦的含硒量相媲美，有著“蔬菜之王""抗癌之王”的美稱，具有調節機體代謝，提高免疫力，經常食用對高血壓，心臟病，白血病，膀胱炎等疾病有一定的療效。

蘆筍吃法很多種，蘆芛炒蛋，白灼蘆筍，清炒蘆筍，蘆筍蝦仁，蘆筍百合銀杏果，蘆筍炒肉等。

現在呢就給大家說一種蘆筍比較簡單家常，但又很有營養的一種做法“蘆筍肉片”，希望大家喜歡。

（1）挑選蘆筍要挑顏色碧綠直挺的，不能太粗的，根部直徑大約在1釐米左右，長20釐米左右，頂上花苞沒有開花的，掐一下根部能掐出汁水的，這樣的蘆筍就比較鮮嫩。

取蘆筍300克洗乾淨，然後去掉老根和鱗片，斜切成段。起鍋燒水，水開加入少量鹽和油，放入蘆筍，焯水至變色，呈碧綠色，水再次想開時撈出投入涼水中，撈起控水備用。

大蒜4粒切片備用，豬瘦肉100克切片放入碗中，加入3克生抽，2克鹽，5克料酒，少量水澱粉抓拌均勻備用。

（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，重新倒入冷油，燒至四成熱，下入肉片，用筷子打散，炒至肉片變色成熟盛出備用。

（3）重起鍋燒油，油熱放入蒜片，炒出香味，放入蘆筍和肉片，沿鍋邊淋入少許水，翻炒均勻，然後加入生抽5克，蠔油5克，鹽3克，再次翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾茨，最後淋入少許香油，即可出鍋裝盤，好吃的蘆筍肉片就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

蘆筍炒蘑菇

用料：口蘑、蘆筍、黑胡椒、鹽、黃油、蒜

詳細步驟

1、口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

2、橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒

3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒

4、嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋

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很高興能回答這個有關蘆筍的搭配和營養吸收問題，正好前段時間給孩子做了這道菜，碰巧和這個問答十分契合，分享一下我的認知和心得，供你們參考~具體我是這樣做的...

蘆筍，在所有的蔬菜裡面，是含“硒”非常多的，比普通蔬菜高很多，有“抗癌王”之稱，被營養界和素食界公認為是一種高營養的保健蔬菜，口感清脆且有清香，通常的做法裡蘆筍炒蝦仁，是最為鮮美的搭配，大人和小孩都非常喜歡，除此之外，介紹一種新吃法，蘆筍肉卷，做法類似肥牛金針菇卷，味道也相當鮮美，只要下鍋焯水，煎熟就可以，但是對刀工和耐心有一定的要求~

具體這樣做：

用料：

蘆筍6-8顆，裡脊肉200克左右，生粉少許，大蒜若干

黑胡椒少許，生抽適量

裡脊肉去掉筋膜後用到片成薄皮

片肉片的過程我用力不均勻，所以肉片會有厚薄不一致，刀工好的師傅片出來是一致的

肉片的大小基本為長2cm,寬1cm

接著肉片上撒入細鹽和黑胡椒

放入盤中調入少許生抽醃製15分鐘

蘆筍去根後整理成長條

煮鍋水燒開後放入蘆筍快速焯水

1-2分鐘後撈出放入涼水中

接著把蘆筍放入肉片中以捲紙的方法捲成肉卷

卷好收口的地方塗上生粉

平底鍋放油，放入肉卷下鍋煎熟即可

用煎的方法做蘆筍肉卷，能夠激發肉香味又能保持蘆筍的脆爽口感，十分不錯~

如果你也覺得不錯就試試，讓身邊的家人和朋友也嚐嚐這道菜~我是海燕的廚房，國家高級營養師，用不一樣的美食帶你健康吃喝！想要了解更多美食資訊可以關注公號:海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，每期傾情為您推薦時尚健康美食。#營養師帶你健康吃喝#以食為媒，聯結世界！歡迎你來，一起健康吃喝~

蘆筍與蝦仁搭配比較好吃，還利於吸收，營養高蛋白！下面給大家介紹一下這道蘆筍蝦球，上做就搶光！

蘆筍蝦球

BY小媚豬

蘆筍，學名石刁柏（這名字好有感覺），華北地區還叫做「龍鬚菜」，營養極其豐富，蘆筍富含氨基酸，而且含量比例得當，同時還有許多微量元素，也是人體所必需的；蘆筍，被科學證明具有極好的防癌、治癌的功效而被稱作「抗癌之星」。非旦如此，據說蘆筍還有相當好的美容、減肥特效呢。今天分享的培根蘆筍卷，是一道非常快手又好吃的菜餚，蘆筍的清淡爽脆配上培根的鹹香醇厚，兩者出奇的搭呢！另外，食材也是相當簡單了，基本上準備了蘆筍和培根之後，其他調料都可以不加了。

【烹飪流程】

蘆筍去掉底部老皮，切成合適的長度。開水鍋裡放入蘆筍、油和鹽，焯半分鐘後將蘆筍撈出備用。

用培根包住3根蘆筍段，緊緊捲起2、3層後，切除多餘的培根。

烤盤上鋪油紙，將培根蘆筍卷封口朝下放在烤盤上。預熱烤箱，上下火200度。

將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘即可。

【重點與竅門】

水中放入鹽、油，水開後下蘆筍焯一下，能讓蘆筍的色澤和口感更好。

培根包蘆筍的時候，結合培根本身的長度與寬度，包2、3層就好，這樣也不需要牙籤固定了。

用烤箱製作這道菜比用煎鍋油煎更加康一些。

由於蘆筍炒的時候放了鹽，而且培根也是有鹽分的，所以這道菜不需要另放調料了。

詳細食譜請見“輔食記與食物戀”頭條號，歡迎關注。

蘆筍與銀杏適宜搭配食用：二者搭配食用，促進胃腸的蠕動，對預防白內障、牙齦出血、貧血、骨折的都有一定的功效。銀杏含豐富的礦物質和維生素，有潤肺定喘的功效。

炒肉也可以，涼拌也可以！