酸奶如果沒有酸奶機，也可以用電飯煲來做的
自制酸奶（電飯煲版本）
【食材】：牛奶 一盒約250毫升 、市售濃稠型酸奶 65毫升
【做法】：
事先把準備做酸奶的耐熱容器和攪拌用的勺子用剛燒開的開水裡外燙過消毒，用乾淨的廚房紙巾擦乾等用。
1. 取一個有蓋燉盅，在燉盅裡倒入250毫升鮮牛奶。在電飯煲裡倒入溫度大約在60～70度的熱水（手摸稍微有點燙），把裝牛奶的燉盅放入電飯煲。插上電，電飯煲程序設置在保溫。過大約十分鐘左右，燉盅裡的牛奶變得溫熱的時候，把燉盅取出來。
2. 往燉盅里加入65毫升左右的濃厚型酸奶（圖中酸奶的半盒），用一根乾淨並且乾燥的勺子，攪拌均勻。
3. 把燉盅先用保鮮膜蒙上，再蓋上蓋子，放入電飯煲的水中。
4. 把電飯煲蓋子蓋上，電飯煲始終保持保溫狀態，這樣的溫度持續至少六小時以上。
5. 可以隔天晚上睡前做好放電飯煲，等第二天早上起來，電飯煲裡的酸奶就已經凝固發酵好了。取出放冰箱冷藏幾個小時鈍化，酸奶會更好吃。吃的時候，往酸奶里加點蜂蜜攪拌均勻，再切點水果粒放進去，就做成一杯好喝的大果粒酸奶。
小提示：
1. 牛奶和酸奶比例大約為4：1。
2. 牛奶選用用品質好一點的，太稀的牛奶做不好。酸奶，最好用市售的濃厚型酸奶，老酸奶這種來做，千萬不能用酸奶飲品，自制酸奶是需要以活性菌來做酵種，真正的濃稠型酸奶中才有比較多的活性菌，酸奶飲品中是沒的，沒辦法完成發酵，所以不能當酵種。
3. 記得不要用自制的酸奶來繼續做酵種，效果不好容易滋生雜菌而失敗。 自己做的酸奶，完成後要儘快吃完，一次吃不完就要冰箱冷藏保存。
4. 自制酸奶發酵時間越長，酸奶的狀態就越凝固，並且味道越酸，所以在夏天或室溫高的狀態下就要適當縮短髮酵時間，最多10個小時，而冬天要12小時。酸奶在剛剛凝結的狀態，口感會非常細膩嫩滑，並且奶香濃郁；發酵時間長，比如12小時左右的酸奶，狀態有點類似於豆腐，比較適合喜歡固體狀口感的人；時間太長就會有蜂窩狀出現，口感變差。
沒有酸奶機，可以用電飯鍋製作。
【材料】牛奶、酸奶
【用具】玻璃瓶、電飯鍋
1、用滾燙的開水給玻璃瓶進行消毒。
2、在鍋中倒入牛奶，將牛奶加熱至40度。以500ml牛奶為例，時間是中火加熱一分鐘左右。
3、加入酸奶，酸奶分量不少於牛奶體積的10％。以500ml牛奶為例，加入50ml的酸奶即可。
4、牛奶和酸奶攪拌均勻，分裝入玻璃瓶，蓋好蓋子。
5、在電飯鍋中放入分裝好的酸奶，再加入40度左右的溫水，到瓶子的一半即可。
6、蓋上蓋子，電飯鍋不需要插電源，耐心等待8小時左右。
【小提示】
1、使用小型的透明容器可以增加發酵的成功率，方便觀察發酵的程度，食用起來也更方便。
2、夏天製作等待8小時左右即可，冬天製作等待時間需增長，可中途換一次溫水，縮短等待時間。
3、因為沒有任何添加劑，所以開蓋後的酸奶要儘快食用完，沒開蓋的放在冰箱裡也最多隻能存放3-5天。
前幾天小編起床一掀窗簾，白茫茫一大片，能見度不足0.1米，當然小編住的樓層也是有點高。上班的路上，幾乎人臉一口罩。而辦公室裡更有男神小編髮的3M口罩福利。
當霧霾來襲，我們不可抗拒的呼吸著同一片空氣，在迷茫中等待著北風的照拂。在努力準備防霾神器的同時，其實及時排毒也能讓身體輕鬆不少。小編今天就來教大家制作純淨的酸奶，加快一下新陳代謝，幫助身體好好排毒。讓我們手拉手喝著酸奶等北風吧。
說在前面
許多童鞋會一說到做酸奶，就想到了酸奶機。事實上，用酸奶機制作酸奶可是問題多多哦，目前市面上便宜的酸奶機多數是回收塑料加工，不斷釋放毒素，對人體危害無窮。不如拋開這些大機器時代的風險，帶上輕鬆心情用最簡單的方法做自己的酸奶。
關於奶品
這次的方子，我們選擇新鮮牛奶和酸奶發酵，這樣做出來酸奶雖然聞上去淡淡的，但相對於買來的酸奶來說，有種更自然的清香。
牛奶：自制酸奶用的牛奶最好是經過巴氏殺菌的純牛奶，利於乳酸菌生長繁殖；而鮮牛奶雜菌過多，不利於乳酸菌的生長繁殖。如果一定要用鮮牛奶來做，如你買的是沒經處理的鮮奶，要把牛奶煮到90度以上，並且持續15分鐘進行殺菌，記得要不斷攪拌，不要離開視線哦。擔心長肉的話，可以選擇脫脂牛奶來做。
酸奶：酸奶用來當作引子，要做酸奶，有兩種神奇的菌是必不可少的，這就是“嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為L)。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。
甜度：酸奶的甜度也離不開這些菌種，一般保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌是比較不酸的，嗜酸乳桿菌就特別酸，但是由於各家的具體菌種不同，所含比例也不一樣，所以這個不能按成分表一概而論，還是實踐出真知，口味還是要自己來定。
關於比例
經多方奔走調查，比例定為 牛奶：酸奶=5:1. 小編用了1000毫升牛奶和200克酸奶和50克白糖搭配。
關於加糖
許多同學都說做酸奶的過程中不可以加糖，吃的時候再加。其實不然，吃的時候加混合不均勻，有生糖的味道，口感不好。不加糖是可以的，不過做出來的酸奶會超級酸。加糖的比例從5%-10%都可以，不會影響酸奶的製作。出來的口感剛剛好，酸中帶甜的。
實驗開始嘍：
1、消毒
準備好鍋加滿水，煮沸，把攪拌的勺子、盛酸奶的容器放入鍋中，煮3分鐘殺菌， 拿夾子或者筷子攪動一下，取出來，不要把手放進去哦，保持容器內部無菌。
為了保險起見，我們做了兩手準備，所以有兩個容器。
2、煮奶
先把奶鍋加滿水，煮沸消毒，把水全部倒掉(好浪費，順便洗個頭也是好的)。加熱奶鍋，蒸發掉水分。(切忌溫度過高)
把1000毫升牛奶倒入奶鍋小火加熱煮到小沸（80度左右）關火，期間要不斷攪拌，不然會糊鍋噠，然後冷卻到45度，加入50克白糖攪拌均勻。
小編沒有溫度計，所以是用手感知的，45度以不燙手又感覺熱為準，
是牛奶的溫度不是鍋體的溫度哦，可以拿勺子滴一滴在手上感覺下。
3、接菌種
把200克酸奶倒入鍋中，快速攪拌均勻(很重要哦)。
4、保溫
倒入已消毒的容器中，在40-45度下發酵8小時。
小編一個用烤箱的發酵功能做的(正好45度)，另一個用水浴法隔水保溫，外加棉被包裹。
保溫很重要。做酸奶的溫度必須在40度多一點最好，介紹幾種保溫方法：
一是利用帶有低溫烘乾功能的消毒櫃，頭天晚上把兌好的酸奶放進去，烘乾碗的同時也給酸奶保溫了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。
二是利用保溫包(你也可以用棉衣棉被代替)，裡面先放個熱水袋(稍燙手)，然後墊上一個毛巾，上面再放兌好的牛奶，蓋上蓋子，把保溫包放在沙發一角，上面和側面堆幾個靠墊保溫效果也很好。
三是利用烤箱的酸奶功能保溫。不管採用哪種辦法，最關鍵的就是保持酸奶的溫度在30到45度之間就行。
四就是土法煉鋼了，水浴加熱外加裹棉被，有溫度計的話最好，測下溫度儘量保持在45度;沒有就用手感知，有熱感不燙手為宜。過2個小時就去觀察下溫度，涼的話，加熱一下，手要在水裡感知著，大概加熱30秒。加熱過了，菌種就死翹翹了。
這是發酵完的樣子，是不是很漂亮呢。
5、把已發酵好的酸奶放進冰箱冷藏6個小時。口感會很好。
小編沒分清大冰箱的結構，放在冷凍裡了，所以成了凍酸奶。看這圖有沒有冰天雪地的浪漫感？
那些搞不清的
器皿選擇：發酵酸奶的最好是厚瓷、厚玻璃杯，耐熱潔淨且保溫性、密封性好。耐高溫的塑料便當盒也可以，不論哪種一定要密封好。
牛奶：做酸奶的牛奶一定要回到常溫，不能直接從冰箱裡拿出來就用，這樣容易導致自制不成。凝固型酸奶的關鍵，要得到很厚的酸奶，就要用很厚的原料才行，菌種量少，所以就要把牛奶變濃，方法是加熱牛奶，蒸發掉一部分變成濃牛奶。
煮牛奶：給酸奶除菌的時候很容易糊鍋，要小火不斷攪拌。或者水浴法：隔水加熱。
45度：為什麼要冷卻到45度再加菌種呢？這是因為加熱溫度過高的話，會殺死酸奶中的乳酸菌，菌群死亡造成發酵失敗，溫度過低又會發較緩慢，所以45度不燙手時加入酸奶能讓菌群存活下來。
儲存：因為乳酸菌不停製造乳酸(lactic acid)，放的時間越長，酸奶會變得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱裡能減緩乳酸的分泌。同時也因為乳酸，其它細菌很難在酸奶裡生存，所以酸奶的保質期限也因此延長，基本上可以至少放上1個星期。
自制酸奶最多作為菌種使用一次：一些童鞋喜歡將喝不完的自制酸奶作為以後的菌種保存，其實這樣也容易使酸奶中雜菌過多導致變質。如果反覆做菌種，酸奶的雜菌會增多，就不宜食用了。
結尾
小編做了兩份，由於沒有溫度計，在水裡保溫的酸奶發酵出來有些冒泡，那是因為發酵過程中，溫度有點點高，發酵的快了些，還好不會影響味道。另一個用烤箱發酵功能做的，表面光滑的不行。聞起來有純淨又濃厚的奶香味，而且甜度剛剛好，淡淡的感覺。
看著這麼純淨的酸奶，你是不是也心動了呢?心動不如行動呦，動手做起來吧!
材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鮮盒1個，小勺1把，電飯煲1個，輔料：開水，清水適量
做法
1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗淨，用滾燙的開水燙一下
2. 電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱
3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g
4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻
5. 將保鮮盒的蓋子蓋好
6. 將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時即可
這個我爸做過。
首先~你要有牛奶~
我們家不買鮮奶，，衝奶粉。
要等涼了才能放菌種哦！
關於菌種，就是酸奶的菌種。普通的那種酸奶會失敗~不能用酸奶味飲品啦
可以買老酸奶，容易成功！養樂多不可以~
不能汙染。放進去弄一夜就哦了
發過面嗎？用大罐子把純牛奶和酸奶菌混合之後用大被子捂起來，被子裡面放個熱水袋，10到12小時差不多了，中途不要打開。
