今天推薦幾款我平時在家常常做的涼菜，味道很好，適合一家人一起吃，也適合款待朋友的時候做。
1、涼拌藕片
材料：蓮藕一節，紅尖椒6個，鹽，油，雞精，香油，白醋，花椒少許
做法：
（1）蓮藕洗淨切片，泡入清水中，洗去多餘澱粉；
（2）鍋中燒開水水，加入半勺白醋，倒入蓮藕片焯熟，然後撈出，用清水沖洗，再放入涼白開水裡泡著；
（3）鍋中燒熱油，加入花椒和尖椒炒香，倒入小碗防涼；
（4）蓮藕片控幹水分，加入花椒和尖椒，雞精，鹽，香油，白醋，攪拌均勻就可以食用了。
2、涼拌黑木耳
材料：幹木耳一小把，紅辣椒2個，香菜，姜，香醋，白芝麻，大蒜，生抽，油，鹽適量
做法：
（1）幹木耳提前2小時泡發，加入熱水中焯熟；沖洗後放涼；
（2）鍋內熱油，加入大蒜，姜，辣椒炒香；
（3）木耳放入碗中，加入炒過的作料，再依次加入生抽，鹽和醋，攪拌均勻，最後再撒上熟的白芝麻。
3、涼拌黃豆芽：清熱利溼、潤膚、富含胡蘿蔔素
材料：黃豆芽400克，芝麻，蔥，醋，蒜，糖，生抽，右，雞精，香油，辣椒麵適量
做法：
（1）鍋中燒開水，加入黃豆芽，煮熟，撈出過涼水，瀝乾水分；
（2）蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段，把以上食材放入一個大點的容器中；
（3）加入2勺生抽，3勺醋，一勺糖，一勺香油，再加入一小勺鹽和適量雞精，最上面方蘇辣椒麵和芝麻；
（4）鍋中燒油，澆到在最上邊，攪拌均勻就可以食用了。
4、涼拌金針菇：補肝、抗癌、益腸胃
材料：金針菇300克，小米辣一個，蔥兩根，蒜4瓣，生抽2勺，鹽一小勺，油適量，醋一小勺
做法：
（1）鍋中燒開水，加入少量鹽，放入洗淨的金針菇焯燙；
（2）撈出用水衝一下，瀝乾水分；
（3）金針菇放入碗中，所有輔料入碗，燒油淋在上面，攪拌均勻就可以食用了。
5、涼拌茄子：清熱、活血、消腫
材料：茄子一個，蒜2瓣，小蔥一根，生抽一勺，小米辣一個，香油一小勺，老乾媽一小勺，醬油一小勺
做法：
（1）茄子洗淨切條，放入盤子中，蒸熟，大概蒸20分鐘；
（2）茄子放入碗中，加入其它輔料，淋上油，攪拌均勻就可以吃了。
6、涼拌牛肉
材料：牛腱子肉300克，大蒜2瓣，青瓜半根，紅油2勺，芝麻適量，小米辣兩個，香菜3根，陳醋2勺，香油一勺，生抽2勺。
做法：
（1）自己製作滷牛肉或者買滷牛肉，放涼切片，放入碗中；
（2）青瓜切粗絲，香菜切段，蒜和紅尖椒切粒；
（3）取一干淨碗，加入蒜和辣椒粒，再加輔料所示份量的醋、生抽、紅油（自制辣椒油）、香油攪拌均勻成涼拌汁；
（4）將上述涼拌汁和香菜段一起加進牛肉裡拌勻，加入青瓜條；
（5）最後撒上熟芝麻就可以吃了。
涼拌菜還有很多，平時可以多嘗試，找到自己喜歡的，加油。
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圖片來源於網絡。
涼菜的做法有很多種，但製作起來都很省時簡單，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作小涼菜的幾種方法，希望對大家有所幫助！
將木耳用水泡發摘好備用
小紅辣椒切段，香菜切段，蔥切蔥花、蒜切末備用
鍋中倒水，水燒開後放入木耳，將木耳焯熟
焯熟後盛出放入冰水中浸泡一分鐘，撈出瀝乾水分，放入碗中
碗中放入生抽、米醋、食鹽、味精、白砂糖、蔥花、小紅辣椒段、蒜末、香菜段
攪拌均勻即可
將腐竹清洗乾淨切段備用
芹菜摘葉切段，生薑切末，大蒜切末
鍋中倒水，水開後放入芹菜段，將芹菜段焯熟後撈出備用（不喜歡吃芹菜也可以用黃瓜片代替）
碗中放入腐竹、焯好的芹菜段、生抽、食鹽、生薑蒜末、紅油，攪拌均勻
紅油腐竹就做好了
萵筍去皮，切絲備用
蒜切末，紅辣椒切段備用
鍋中倒水，水開後放入萵筍絲，將萵筍絲焯熟，盛出放入冷水中浸涼
浸涼後撈出控幹水分放入碗中
碗中添加蒜末、萵筍絲、紅辣椒段、食鹽、味精，攪拌均勻後撒上少許熟白芝麻點綴一下即可
好吃爽口的涼拌萵筍絲就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
大家好，很高興來回答這個問題，涼拌菜不管是夏天還是冬天，都挺受歡迎的，不過夏天要比冬天吃涼拌的多得多，很多菜都可以拿來做涼拌，比如：涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌折耳根等等，還有好多好多，不只是素菜可以涼拌，肉肉也可以涼拌哦，下面我跟大家分享個涼拌雞絲的做法，希望你們能喜歡噢
食材：雞肉（最好是土雞）生薑、蒜米、小米辣、香菜、蔥花、熟花生米、熟芝麻（也可以買生的自己回去炒）生抽、耗油、老抽（可放可不放，主要上色）辣椒油、芝麻香油，準備一盆冰開水
做法：1、將所有食材切下備用（花生要壓碎，比較香）
2、將雞肉洗乾淨，冷水下鍋放生薑料酒去腥，把雞肉煮熟撈出放在冰水裡冰5分鐘（放冰水冰過，雞肉肉質比較緊實，雞皮比較脆），5分鐘後將雞肉撈出，把雞肉撕成細條
3、開始拌雞肉：用一個大盆倒入雞肉（方便攪拌），加入蒜末、辣椒、花生末、白芝麻，加入生抽、耗油、一點老抽、辣椒油、芝麻香油攪拌均勻，最後放入香菜跟蔥花攪拌下即可裝盤
做法非常簡單的涼拌手撕雞就做好了，即好吃又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧
給你們看看我前幾天做的，特別好吃哦@悟空問答
先來一道國民涼菜，手拍黃瓜。冰涼脆爽，人手一盤。
1. 黃瓜用保鮮袋裹好，用刀背拍扁後切段；
2. 放勺鹽，醃製一會，洗乾淨後瀝乾水分；（這樣吃起來更脆爽）
3. 碗裡放入醋、糖、鹽、蔥白、醬油、拍碎的蒜米和小米椒，攪拌均勻；
4. 倒入黃瓜裡，攪拌後醃製一會，可以放冰箱裡冷藏一會。
涼拌三絲
我妹當年學校搞義賣會的時候，我爸做了十幾份給她拿去賣，分分鐘搶完了。
夏天的時候，涼拌的東西真的讓人很有食慾。
三絲可以自己隨意搭配，胡蘿蔔絲、青瓜絲、萵筍絲、粉絲、海帶絲、、、都可以。
將這些絲焯熟後過冷水。
調醬汁：醋、香油（或者橄欖油），白糖、剁椒、蒜末、生抽
攪拌均勻即可。
放了粉絲之後，會比較飽腹，沒胃口的時候，可以充當主食。
持續分享美食的點點滴滴，歡迎討論，歡迎關注！
夏天，我家裡最喜歡做的涼菜就是涼拌青瓜。
材料:青瓜2根，姜一小塊，蒜幾瓣，蔥一根，小米椒幾個，陳醋，醬油。
首先將所有食材洗淨，青瓜用刀拍碎，切成自己喜歡的長度。
青瓜裝盤，放入一小勺鹽，醃製10分鐘，然後倒掉醃製的水。
將姜蒜剁碎，蔥切小段，小米椒切小段，放在青瓜面上。
接著放幾勺陳醋，一勺醬油，燒鍋熱油，倒入裝好青瓜的盤中，攪均，放入冰箱冷藏20分鐘即可食用。
夏天烈日炎炎 吃幾道清涼小菜最好不過了 下面就說說我家的吃法吧
國民涼菜拍黃瓜
用料：黃瓜兩根
蒜3到4瓣
生抽兩大勺
糖兩大勺
醋兩大勺
鹽適量
香油，花椒油，辣椒油適量
步驟一：先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍遍，然後再切成小塊，拍過的黃瓜更容易入味兒
步驟二：蒜搗成蒜泥，和所有的調料放在一個碗裡拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡，然後倒入一個大盆裡，把切好的黃瓜倒入拌勻醃上20分鐘，再略微拌一下端上桌就可以了
油潑杏鮑菇
用料：杏鮑菇兩個
辣椒麵適量
蔥薑蒜適量
醬油，植物油，花椒粉適量
步驟一：杏鮑菇切兩半，蒸熟，不燙後手撕備用，手撕的越細越入味兒，刀切的不那麼入味兒
步驟二：蔥薑蒜切末備用，大火把油燒到冒煙
步驟三：撕好的杏鮑菇擺盤，依次放上蔥，姜蒜，辣椒麵，鹽，味精，花椒粉，滾燙的油澆上去
倒入適量醬油 拌好開動啦
爽脆蘿蔔丁兒
這道菜又脆又嫩酸爽微辣即開胃又解膩
用料：白蘿蔔一根，胡蘿蔔一根，白醋適量白糖適量，鹽適量，小米椒4個，檸檬切幾片
步驟一：胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁，放入鹽醃製一小時待出水，然後擠幹水份
步驟二：放入糖，鹽，白醋，小米椒，檸檬所有用料拌勻
步驟三：放入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了，第二天以後的口感更好
涼拌海帶絲
用料：海菜絲，姜，蒜，鹽，油，味精，生抽，陳醋，小米椒
步驟一：姜蒜小米椒切碎備用
步驟二：海帶絲在水裡煮十分鐘左右，撈出過涼水備用
步驟三：生抽，醋，鹽，味精，白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽，醋各三勺，鹽味精，白糖各2/3勺
步驟四：把上步驟準備好的調料倒入海帶裡，姜蒜也放在海帶上面，熱鍋入油油燒開，以後關火放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上
攪拌即可 美味的涼拌海帶絲就好了
蒜泥手撕茄子
用料：茄子，大蒜，生抽，醋，鹽，香油
步驟一：茄子洗淨，放入蒸鍋蒸十分鐘，關火晾涼
步驟二：蒜剝皮放鹽搗碎成泥
步驟三：挖出蒜泥，放入生抽一勺，醋三勺香油適量攪拌均勻
步驟四：晾涼的茄子用手撕成條，香菜切段
將蒜汁倒上面拌勻即可
涼拌金針菇
用料：金針菇，醬油，醋，鹽，小米椒，幹辣椒，蔥，蒜，油
步驟一：去除金針菇根部洗淨，在沸水中燙煮撈出備用
步驟二：小米椒和幹辣椒都切小圈備用
步驟三：蔥和蒜切細放在金針菇上，並放入適量的醬油，醋，鹽
步驟四：熱鍋放適當的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和幹辣椒，然後馬上關火
步驟五：辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可，吃的時候攪拌攪拌
1.拍黃瓜做法很簡單，黃瓜洗乾淨一拍，裝盤放上生抽，醋，碎大蒜，鹽，雞精，辣椒用熱油一澆攪拌均勻即可
2.涼拌金針菇，準備金針菇、胡蘿蔔絲、木耳、青椒絲，將金針菇，胡蘿蔔絲，木耳在開水中燙下，撈出用涼水過下裝盤，然後放入鹽 雞精生抽，醋辣椒油攪拌均勻即可
3.涼拌變蛋，將變蛋切開，放入鹽雞精生抽，醋辣椒攪拌攪拌下然後上面撒些香菜即可
4.涼拌海帶絲，因為我女兒喜歡吃，所以經常做，還補鈣，做法我簡單，海帶絲在超市買回來用開水燙下，用涼水過下，加調料鹽雞精生抽醋大蒜糜攪拌下就好了
給大家推薦幾款好吃且不費事的夏季精品涼菜！
一、涼拌西瓜皮，可調成鮮甜味兒，如果拌辣鹹味兒的也很脆爽！
二、涼拌綠豆芽，清熱解毒的綠豆芽在開水裡汆熟即可調味，麻辣味、糖醋味想吃哪樣就調成哪樣！
三、燒椒茄子，綠油油的辣椒和紫瑩瑩的茄子都是夏季時令蔬菜，新鮮便宜，涼拌的時候只需添加家常調料就很對味！
四、夫妻肺片，炎炎夏季熱得人沒胃口吃飯吃菜，那些無肉不歡的人似乎也沒那麼饞肉了，整一份夫妻肺片就能讓夏季過得夠滋夠味了！
五、紅油耳片，在夏季到了晚上待白天的暑氣稍稍收斂些了，人們就愛聚攏喝點冰啤酒佐些小涼菜，這時候嘎嘣脆的紅油耳片就該隆重地被請上桌啦！
六、蒜泥白肉，製作原料主要有辣椒油、蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，趁熱食用，辣椒油和大蒜混搭的香味撲鼻而來，使人食慾大振，就連汁水也很是下飯！
美美滴消遣炎炎夏日，除了必備空調、WiFi、西瓜，再有上述精品涼菜，就更加美滋滋啦！
夏天天氣炎熱，人的胃口也不怎麼好，。在吃飯的時候最適合就是一盤涼菜，酸辣爽口，是開胃的好菜。
1 把一根黃瓜洗淨對半切開用刀拍一下，方便入味。然後加入適量的調味料進行調味。
2 喜歡吃辣的可以自己製作紅油。
紅油製作方法，取細辣椒粉適量，鍋中放適量油燒製5成熱加入洋蔥絲，薑片，蔥段，八角，香葉，桂皮，花椒粒，燒製薑片蔥段發黃撈出，代油溫降到5成熱加入辣椒麵，油溫進一步降低再加入適量辣椒粉，加入幾滴香醋，最後加入白芝麻。香噴噴的紅油就製作完成了。
3 調好味道的黃瓜加入紅油，酸辣爽口開胃健脾，最適合夏天食用。
夏天天氣熱，人容易精神萎靡，胃口也不太好。這時候上一盤涼菜，清新爽口，自然是下飯好幫手！
一盤好涼菜必不可少的就是紅油了，噴香的紅油總能起到畫龍點睛的作用。
記得小時候媽媽做涼菜比較講究，用芝麻，辣椒粉（須得自己炒，自己舂碎的才香），八角，草果，先起鍋燒熱菜籽油，把八角草果炸出香味，再涼一會油，倒入芝麻和辣椒麵，隨著“刺啦”一聲，一縷勾魂的香味瞬間飄出～辣椒油做好，再準備飽滿花生，小火炒香，放涼搓去外皮，舂成花生碎。新鮮花椒用滾燙熱油一潑，麻香四溢，任何涼菜滴上花椒油，加入尋常醬油醋和一點點糖鹽，澆上一勺辣油拌勻，最後畫龍點睛般撒上花生碎，都是飯遭殃的節奏！
