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又到了每年最受歡迎的季節——初夏了，要說起夏天，小編能感覺出人們對這個時節的偏愛了，不僅每年很多盛大的運動賽事都放在這個時候舉行，而且各種小吃在夏季吃起來也特別有滋味。過相信很多朋友和小編一樣，平時上了一天的班已經很累了，在家休息一天是中年養生一族最喜歡的事兒。但是這並不代表宅在家裡的同學只能靠外賣解饞哦，今天小編就教大家做一道美味的小吃，保證是你煲劇看球賽的解饞美食——四川油燙鴨。
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說起四川，是不是吃貨寶寶們已經要留口水，有多少朋友為了吃都要飛去成都的舉個手？小編和大家一樣，說起四川的美食那是住上一個月都吃不膩，不過今天小編為大家帶來的這道美味呢，那可以說是相當低調，低調到不少本地的同學都沒有吃過。不過這美味不怕低調，油燙鴨憑藉特有的風味，鴨肉香嫩入味，鴨皮酥脆爽口，收貨了一大群粉絲。炎炎夏季我在沙發上，吃一口油燙鴨腿兒，在來一口啤酒，要是你也不願意出門了吧？現在就開始製作。
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第一步呢，先買一隻鴨子，小編喜歡去市場採購，因為逛菜市場那是十分有趣，而且可以看到食材，買起來也放心。選鴨子小編建議不要買太大的，因為咱們這是油燙鴨，要不肥不瘦，大小正好的鴨子做出來最好吃。請師傅拔毛將鴨子處理乾淨後就可以帶回家了，如果在超市採購的同學就更方便了。把選好的鴨子用清水洗乾淨，然後開始做醃製鴨子。首先準備鹽、白酒、十三香粉，攪拌均勻後塗抹在鴨子上，可以多塗抹一些，然後給鴨子做馬殺雞。
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上一步就醃製鴨子準備好之後呢，裹上保鮮膜在冰箱裡冷藏12小時以上，這一步是為了保險，而且可以讓調料的味道更好的和鴨肉結合到一起。這一步需要耐心哦，這樣才能吃到美味的油燙鴨。現在教大家準備香料，和家常的紅燒調料有那麼一些相似：蔥薑蒜、花椒桂皮八角炒果、香葉茴香乾辣椒，也可以加入你平時滷肉或紅燒肉時放的料。其實這些調料呢，就是每家油燙鴨店裡的祕訣了，所以這一步你也可以做出自己的味道。
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這時候把上面的調料都放進鍋裡煮1個小時左右，這一步可以加入適量的冰糖，就是油燙鴨需要的滷水。然後咱們燒熱油，油裡面放糖，炒到冒泡，然後慢慢的倒入一碗水，這一步是為了取糖色。然後將取好的糖色倒入滷水鍋，這時候拿出已經在冰箱醃製好了的鴨子，放入滷水鍋，滷製一個小時。做到這一步吃貨們都明白了吧，這樣做出的鴨肉帶有滷香，是不是已經有點流口水了呢？這就是油燙鴨的美味之一，鴨肉香甜，不過咱們還有接下來的步驟。
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現在把滷好的鴨子撈出來控幹水。控水的時候呢，大家拿出一點麥芽糖，用水化開，均勻的刷在控幹水的鴨子上。然後燒油，這裡油要多一點哦，因為這道菜是油燙鴨。油燒熱後，抓住鴨腿，另一隻手不斷舀油往鴨子上面淋，一直澆到鴨皮變成棕紅色就可以了。做這一步的時候呢，大家可以慢慢來，每次少澆一點油。現在把做好的油燙鴨切塊擺盤，剛做出的時候吃皮酥柔嫩，也可以冷吃做下酒菜。現在這道油燙鴨就教給大家了，同學們學會了嗎？
