陝西的麻什子是啥？怎麼吃？

麻什是陝西人愛吃的一道麵食。從和麵操作上講有手工麻什和懶麻計之別，從烹煮上講有燴麻食、煮麻什、炒麻什等……

手工麻什:即將麵粉和好後，擀成3、4毫米直經的細條，然後由手工揪下搓成薄厚均勻的小貓耳朵卷狀，然後下鍋煮熟，拌入事先炒好的燴菜即可。

懶麻什主要是將軟面橄成薄餅狀，然後用刀切成小方塊即可，不用人工手搓。

由於麻什較厚耐煮，食之筋道耐飽，故過去出力下苦之人多愛食之，加之可素可葷、可酸可辣、可幹可稀、如冬天吃食，吸溜之聲響後，滿頭熱汗，更增胸腹溫暖之感!

近年來，生活好起來了，麻什早登大雅，鱉湯麻什、雞湯麻什等己不鮮見。每到節假日，做一鍋熱氣騰騰的麻什子，家人或幾個朋友端著陝西老碗，人手一碗，圍上一圈，再諞幾句大嘴，人生如斯，很是愜意呢!

陝西人早己將麻什當成待客接物的好飯咧……

陝西的麻食就是山西的貓耳朵，把年揉好搓成一釐米粗的條再切成一釐米見方的丁，放在案板上，草帽沿上，簸箕上都可以ci，之所以叫麻食就是因為它外形上有花紋，這個花紋就是來源於草帽，簸箕等用具。通常情況下麻食的吃法有：一炒麻食，二燴麻食（這裡又分連鍋麻食及清湯臊子麻食）炒麻食基本和炒拉條用料一樣，燴麻食相對用的料比較多，一般有雞蛋皮或者雞蛋絮，黃花木耳胡蘿蔔丁，豆腐黃豆西紅柿等等，配菜的用料豐儉由人！啥時候吃都很爽家裡做的最好吃，外面的現在都變味了用料很薄！不是在了！

陝西麻什子是麻食。關中地區叫搓【伺】麻食，陝北叫咯坨。麻食分兩種。前者是懶麻食，壓面，或者擀麵切成小片用雙手搓，成麻食，簡單快捷。後者是手工搓的麻食，和麵加點鹽，，不能太硬，偏軟點。醒好好後搓成條，粗的棍棍面揪成小塊，小拇指大小，搓的時候可以用平的案板，草帽，竹漏勺【灶漏】上搓，用拇指按壓往前推。一個就完成了，撒點乾麵粉玉米麵。以防粘黏。不同工具做出來的花紋不同。麻食比較難熟。所以要多煮。三開。夏季應季蔬菜，韭菜切段，茄子切成小塊。西紅柿，買一塊豆腐。爛成素臊子。下鍋菜有小白菜生菜油麥菜，豇豆，豆角等等。一鍋麻食就做好了。家常飯。外面有燴麻食。炒麻食。砂鍋麻食。

麻食！就是比較麻煩的食物！其實各地都有，比如叫貓耳朵啊，坷咜之類的，都是一回事。就是用面一個個搓成指甲蓋大小的形狀。然後用燴的方式做出來。