農村婦女靠手工製作粉皮月入萬元

慧聲慧影

1/9 用勺子舀一勺糊糊倒入旋子，放在鐵鍋的熱水裡一轉，糊糊就迅速的結成一張餅，在涼水裡一過一張晶瑩剔透的粉皮就做出來了。這是魯北一個農村的流傳多年的手工粉皮，靠著這個手藝村民們月入萬元很輕鬆。

2/9 在這個一個常年以製作粉皮名揚周邊的普通村子。走在村裡的街道上，映入眼簾是一排排高粱杆做的的箔或依著院牆，或靠在門前木架上，從旋里啟出的粉皮就晾晒在上面。

3/9 粉皮看著不難，其實每道工序都有講究。比如，用的澱粉最好是鮮澱粉，幹澱粉做出的粉皮發黑，不透亮，口感也達不到。

4/9 做粉皮用的澱粉糊必須用細羅過濾好幾遍，這樣做出的粉皮才沒有雜質，嚼在嘴裡滑溜溜的。

5/9 輪旋是製作店子粉皮口感致勝的祕訣。必須把旋里的麵糊轉勻和了，不然晾出來的粉皮很容易破。

6/9 而且轉旋講求快、準，動作慢的話，澱粉被燙成一塊疙瘩了。也不能光顧著快了，快了澱粉燙不熟。

7/9 提起粉皮，很多人可不陌生，粉皮蘑菇燉小雞、涼拌粉皮黃瓜、粉皮炒雞蛋，粉皮的吃法多種多樣。

8/9 這裡做粉皮的歷史，可以追溯到百多年的張夏粉，因為這個歷史和獨特技藝，在這裡的粉皮已被列入了當地非物質文化遺產。

9/9 如今的店子粉皮早已經不像以前一樣，草繩一紮，當街售賣，而是放入精美的禮品盒中，登堂入室、身價倍增。村民也憑藉這個老技藝月入萬元，日子越過越好。

2017-04-26

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