親身探訪“老字號”----玉華臺飯莊，淮揚菜國宴標準好吃不貴

億派胡言

1/9 今天我想給大家推薦一個老字號飯店----玉華臺飯店 \n地址：北京市馬甸橋裕民路裕中西里小區23號樓（會展中心旁）\n【下圖有飯店詳細介紹】\n

2/9 北京玉華臺經營江蘇淮揚風味菜餚的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，幾經輾轉現在西城馬甸裕中西里。玉華臺的字號取自一揚州樓臺之名，它是隋煬帝下揚州時歡宴後建築的樓臺。玉華臺初建時生意極好，“年計流水盛時可達十萬金”。\n牌匾的題字可是溥儀的弟弟--藝術家愛新覺羅·溥傑。\n著名國畫大師張大千先生曾為玉華臺作畫相贈“春鴨”

3/9 【飯店地址變更的小故事】北京玉華臺看家菜就是淮揚菜。1921年，來自揚州的馬家兄弟在王府井八面槽的一棟三進的兩層小樓開了家玉華臺。開店的哥倆一位先前是直隸總督的管家，另一位是總督的家廚，在揚州一帶頗具名氣。所以，玉華臺一開張，生意奇好。歷史上有“營業殊不惡，年計流水盛時可達十萬金”的記載，說的就是玉華臺。（未完下圖接續）

4/9 【飯店地址變更的小故事】玉華臺因為買賣好，地兒不敷用曾幾次挪窩兒。八面槽開業後又在東城錫拉衚衕裡一個帶跨院兒，有數十間房的四合院裡經營，後又搬至西郊民巷。1956年玉華臺公私合營後遷到了西單。1997年因為西單地區改造，玉華臺遷到了馬甸裕中西里23號。不過，無論玉華臺搬到哪兒，總有不少老主顧就追到哪兒。

5/9 眾所周知，開國第一宴是在北京飯店辦的，但是，操持開國第一宴的掌灶師傅卻請的是玉華臺的9位淮揚菜大師。後來，這幾位大師因為手藝出眾，陸續被“上調”：兩位去了國務院為周總理和羅瑞卿大將服務，兩位調北京飯店做淮揚菜，一位當了梅蘭芳先生的家廚。

6/9 如今，京城叫賣開國第一宴的館子可不少。為了滿足新老主顧品嚐“開國第一宴”的願望，玉華臺重新整理出當年“開國第一宴”：“四小碟”有揚州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生薑、蜜醃金橘；涼菜有熗瓜條、香麻蜇頭、蝦子冬筍、芥末鴨掌、羅漢肚、酥鯽魚、鎮江餚肉和桂花鹽水鴨；熱菜有清炒翡翠蝦仁、鮑魚濃汁四寶、東坡肉方（圖3）、雞汁煮乾絲、蟹粉獅子頭（圖4）、全家福；一湯菜是口蘑鑊燜雞。

7/9 我親自去了一趟玉華臺飯店。時間是當天中午1:30左右，人非常多，所以我沒有進飯店裡，只好在飯店門口買了些外賣吃食。玉華臺的外賣品質依舊那麼的好，而且價格很親民！\n

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2019-09-05