鮮雪裡蕻怎樣做才好吃？

雪裡蕻在我們這兒又叫排菜，年過完了要減肥的呼聲一大片，此時來一碗雪裡蕻炒肉末，想必大受歡迎，不僅爽口，而且刮油。

雪裡蕻既可以清抄，也可以醃製。把它用沸水浸泡醃成黃色，簡單又清脆，還帶點迷人的小酸味，是年後女性推崇的小清新。在農村用燒開的舀米水浸泡的雪裡蕻，有一種特別的淡淡香味，入口便可以感受到。

變黃的雪裡蕻湖南這邊簡稱“黃菜”，過完年溫度還在低溫徘徊，所以在浸泡過程中變黃需要好幾天，時間長了雪裡蕻就變得軟綿，嚴重影響口感。

所以小雅今天與大家分享一個在低溫情況下，讓新鮮雪裡蕻快速變黃的方法及雪裡蕻炒肉末的步驟：

1. 做黃菜，雪裡蕻要挑嫩的，那麼怎麼辯認老嫩呢，一般葉莖特別大且數量多的為老，葉子灰綠為老。整棵雪裡蕻沖洗乾淨（亦可醃好後清洗），放入大盆中，城裡超市買的米均為精米，舀米水濃度不夠，所以與清水區別不大，清水燒沸，沸水澆灌沒過雪裡蕻，加入半小勺食鹽，一勺米醋，用筷子攪拌均勻，第二天雪裡蕻就變得黃燦燦的，煞是好看，如遇極低氣溫最多延遲一天，兩天便可，這樣保持了黃菜的清脆。

2. 準備肉泥。3兩瘦肉剁成肉泥，加入生抽、料酒、少許鹽醃製15分鐘。

3. 黃菜切細，3個紅辣椒切碎。

4. 鐵鍋燒熱加少許植物油，倒入肉泥，用鍋鏟壓散，翻炒幾下，待七成熟時出鍋備用。

5. 鍋內再加入適量植物油，油熱倒入切好的黃菜和辣椒翻炒，黃菜斷生加入半小勺食鹽，依次再倒入肉末，加適量生抽，翻炒幾下至泥末熟便出鍋，一碗香脆的雪裡蕻炒肉末即成，多吃不長肉。

溫馨小告示：雪裡蕻醃製成黃菜，加少許食鹽和米醋，既變色快還保留了爽脆口味。

美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，共同探討美食話題，讓美味陪伴你的生活。圖文小雅美味原創，剽竊必究。

雪裡蕻炒蝦仁;炒熟的蝦仁粉紅鮮嫩，結合翠綠芳香的雪裡蕻，再以紅椒粒點綴，菜色鮮亮豐富，促進食慾，補充蛋白。

1 把洗淨的紅椒切成小塊。2 洗淨的雪裡蕻切成段。3 洗淨的蝦仁挑去沙線。4 將蝦仁裝入碗中，加入鹽、雞粉。

5 再倒上水澱粉拌勻。6 淋入少許食用油，醃漬至入味。7 炒鍋注油，倒入紅椒爆香。8 再倒入蝦仁，炒至淡紅色。9 淋入少許料酒，翻炒均勻。10 倒入雪裡蕻，用中火炒至斷生。11 改小火，加鹽、雞粉，翻炒至蝦身彎曲。12 入味後盛入盤中即成。 製作指導