做羊湯或羊肉用什麼香料比較好？

感謝邀請！

羊肉是熱性食物，對脾胃虛寒有一定的食療作用，非常適合冬天進補。

我也常常會熬羊湯，可以給大家分享一下。

可以明確告訴你，不需要放任何香料。網上用很多教程，放大料、枸杞、大棗的都有，咱不能說不對，各人口味。

我們本地一般買到的是小尾寒羊，稍肥一些，羶味不大，熬湯建議買羊腿肉比較好，配點兒羊骨熬的湯更鮮、更濃。我也嘗試過加些羊頭肉，湯確定更白更濃，但會影響湯的味道，不建議用羊頭肉。

材料：羊肉、羊骨、蔥、姜。

做法：肉切小塊、骨頭敲開焯水洗淨，放入鍋中加入蔥、姜，大火燒開，煮10分鐘，改中小火燉煮一個小時，煮出來的湯是白色的，喜歡喝濃湯可以多煮一會兒。你沒看錯，煮的時候鹽都不用放，湯是甜甜的，非常鮮。喝的時候再調味，放入食鹽、蒜苗、香菜、辣椒油，吃肉喝湯，再配上白餅，估計兩碗不夠喝。

歡迎大家批評指正

做羊肉湯所用調料是越少越好，主要是講究湯味的鮮美和醇正。常見有些人故作神祕說幾十種料組成的祖傳祕方，我只能哈哈了。一般用少量白芷增香，胡椒調味，香葉祛臭，鹽增味，蔥花香菜當佐料就很完美了。千萬別畫蛇添足。正經好味兒一在原料，即羊肉要好，二在熬湯技術，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好處。

至於燉羊肉建議用白蘿蔔和大蔥做配角，輔以陳皮、生薑、胡椒、鹽即可。燉熟後蒜泥蘸白切羊肉的味道真是天下無敵。如果生炒最經典的大家都知道蔥爆羊肉和孜然羊肉。紅燒的話就是香辣醬、生抽還有洋蔥碎的點綴。如果說我最喜歡的就是焦酥羊肉了，把羊肉塊用黃酒、鹽醃製一下裹上雞蛋液和澱粉的混合，過油炸了，外焦酥內香鮮，是我大中華美食文化一絕。

仁者見仁，美味當屬我大中華，以上內容純屬我店特色。如不如意敬請原諒。

煮羊肉和熬羊肉湯的用料基本相同，但熬羊肉湯用的料相對要少一些，熬羊肉湯如果用料多了，湯裡佐料味就太大了。

煮羊肉基本用佐料：白芷、草果、香葉、良姜、花椒、小茴香、桂皮等。

煮羊肉時，最好把羊肉放清水裡泡兩三個小時，然後開水入鍋，撇淨表面學沫後加入佐料和適量的鹽，鹽要稍多一些，大火煮開後改為文火慢燉。（最好用篦子壓在肉上面，以利於肉全部沒入水中）大約兩個小時後即可！熬羊肉湯佐料相對少一些，熬湯時不加鹽。

燉羊肉湯其實是非常有技巧的，因為在燉羊肉湯的過程中，我們不僅要去除羊肉的腥羶味，而且還要讓羊肉的鮮味的散發出來，還有調料不可以過多，不然調料的味道壓過羊肉的味道。

羊肉洗淨剁塊冷水下鍋，大火等開鍋以後，重要的一個步驟就是撇去浮沫。羊肉湯好不好喝，是否清澈，就看你血沫是不是去幹淨了。

浮沫乾淨以後，拍大塊生薑，扔進去。不要放大蒜大蔥，那個煮久以後，味道不好喝，生薑即可。然後倒入一點黃酒。就這麼多調料足夠了。

後面就是小火一個小時左右，清香的羊肉湯就可以喝了。

喝的時候，在碗裡放鹽，然後根據個人口味放香菜啊，胡椒粉啊之類的。

個人傾向於只撒點鹽即可，這樣能喝到羊肉的原汁原味。

做羊湯放什麼調料要看羊肉的質量如何，如果羊肉沒有一點羶味和腥味，最好不要放太重的調料，就放適量的鹽和鮮姜就好了，這樣才能保存羊肉原有的鮮美味道，如果羊肉有羶味或腥味，那就放一點草果，丁香，桂皮，涼姜，八角，肉扣，香葉。市場上有賣的十三香也是做羊湯的和調料。

冬天多喝羊湯對身體有好處的，我們家冬天經常喝羊湯，我不會做的，我們都是我愛人做飯他做羊湯比外面賣羊湯的做的都好喝，孩子們都喜歡喝自己家做的，外面他們羊湯裡面都放香精自己家做不放安全，做羊湯的時候看見放的，有桂皮，八角，一個草果，丁香，白芷，一把蔥，一大塊姜。

清湯羊肉做法:羊肉涼水洗乾淨，鍋內倒入適量的涼水，放入羊肉，水開之後撇去浮抹，（切綠蘿蔔或者白蘿蔔兩指厚，用筷子扎許多小孔，目的是去除羊肉腥味）。調料（小茴香花椒各一小撮，生薑三片，大蔥三小段）等羊肉煮熟之後放鹽（然後小火再煮半小時）關火開吃，可以說美味佳餚！

我做牛羊肉都會加入丁香和白芷！這樣我感覺就不會有羶味了！當然花椒大料香葉也不會少

謝邀回答，做羊肉最重要的是原料，並不是調教，調料不需要放很多，不然會影響羊肉的鮮美。燉羊肉的話建議用內蒙羊肉，因為內蒙羊肉都是草原上放養的不會太羶，這樣只要簡單的加點幹辣椒、花椒、紅蔥、姜、鹽就可以做出美味的燉羊肉了。羊肉湯的話可以加點白蘿蔔，出鍋的時候在放點香菜，這樣就完美的解決了羊羶味的問題，最後在點綴幾顆紅枸杞就完美了。羊肉湯也可以放一些，當歸、人蔘做成滋補的美味。

你好，我們這裡作羊湯羊肉，只方花椒，姜，鹽，濃蔥和一半個紅辣椒，別的調料不放，會變味的，不喜歡吃