六款經典的醃菜做法，學會就不用在外面買了，自己做的更放心衛生

追夢空間

1/6 黃瓜鹹菜：1、黃瓜切四釐米長條。青椒切滾刀塊。2、黃瓜加鹽醃四五個小時，撈出控幹水份。晾晾。少量鹽，就行。太多了。鹹。。。3、醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。4、黃瓜，青椒放入乾淨無油，容器內。倒入晾涼的醬油。5、花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。6、等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。完成

2/6 蘿蔔條鹹菜：1、泡發乾蘿蔔條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥幹水分備用。用這半小時準備其餘配料。2、幹樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。3、蔥切絲，薑切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。4、餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。蔥薑蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。5、澆熱油，頓時香氣四溢。趁熱拌入蘿蔔條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，醃半天左右，待入味即可食用。

3/6 醃菜：1、將青辣椒、紅心蘿蔔、黃瓜改刀成條備用調汁。根據自己的口味放入生抽，醋，糖，味達美，蠔油，攪拌均勻2、將改刀好的蔬菜放入調好的醬汁，注意醬汁蓋過蔬菜即可3、將放好蔬菜的醬汁上面碼好乾辣椒及花椒，熱鍋涼油，油燒熱後澆到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！

4/6 醃大白菜：1、大白菜切成塊狀，姜切末，大蔥切段。2、在碗裡裝水，加鹽，把大白菜放進去揉搓，密封醃6小時，中途攪拌一次，倒掉多餘的鹽水瀝乾。3、另取一個碗，按照3:1的比例倒入蒜汁、蔥汁，加入薑末、鹽、紅辣椒粉和白糖，攪勻，靜置10分鐘。4、把調成的汁倒進大白菜裡，把大蔥段加進去，用手拌勻，放到一個罐子裡，上面覆蓋一層塑料薄膜，蓋上蓋子，在室溫下醃製1、2天，發酵後冷藏2、3天就可以吃咯。

5/6 醃酸豆角：1 準備材料，豆角事先洗淨晒過，容器們洗乾淨。2 豆角剪成半指長的小段，撒上鹽。3 取一容器（可以是泡菜壇或是其他密封容器），刷洗乾淨，晾乾水分。4 倒入葡萄酒（不限價格），用手抓勻。填入壇中。5 蓋上蓋子，密封，之後等待4天左右，打開蓋子聞到酸味了，就好了。

6/6 醃蘿蔔：1、蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩；2、蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

2018-10-26