大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
通常情況咱們說的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時的生活裡，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個負責做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來老柴咬不動、一點不入味的人更是數不勝數。很多人都會問肉絲怎麼做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來看看炒肉絲容易出現的問題有哪些？
大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
通常情況咱們說的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時的生活裡，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個負責做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來老柴咬不動、一點不入味的人更是數不勝數。很多人都會問肉絲怎麼做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來看看炒肉絲容易出現的問題有哪些？
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在，咱們只需要“對症下藥”，找出相應的辦法就行。下面分享一些個人總結的幾個小技巧幫助炒肉絲。
大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
通常情況咱們說的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時的生活裡，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個負責做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來老柴咬不動、一點不入味的人更是數不勝數。很多人都會問肉絲怎麼做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來看看炒肉絲容易出現的問題有哪些？
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在，咱們只需要“對症下藥”，找出相應的辦法就行。下面分享一些個人總結的幾個小技巧幫助炒肉絲。
知道了需要注意的問題，有了解決的辦法，咱們就可以開始炒肉絲了。對於用哪種肉炒肉絲呢？咱們以豬肉絲為例，通過實際一道《醬肉絲》來實際說一說吧。
大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
通常情況咱們說的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時的生活裡，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個負責做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來老柴咬不動、一點不入味的人更是數不勝數。很多人都會問肉絲怎麼做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來看看炒肉絲容易出現的問題有哪些？
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在，咱們只需要“對症下藥”，找出相應的辦法就行。下面分享一些個人總結的幾個小技巧幫助炒肉絲。
知道了需要注意的問題，有了解決的辦法，咱們就可以開始炒肉絲了。對於用哪種肉炒肉絲呢？咱們以豬肉絲為例，通過實際一道《醬肉絲》來實際說一說吧。
主要食材：半斤新鮮的裡脊、大蔥白段1根。
調味食材：一小塊老薑、一個雞蛋清、適量的甜麵醬、少許料酒、一小勺白糖、少許芡粉、一勺醬油、一小勺食用鹽、一小勺味精、適量的植物油。
製作方法：
大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
通常情況咱們說的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時的生活裡，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個負責做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來老柴咬不動、一點不入味的人更是數不勝數。很多人都會問肉絲怎麼做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來看看炒肉絲容易出現的問題有哪些？
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在，咱們只需要“對症下藥”，找出相應的辦法就行。下面分享一些個人總結的幾個小技巧幫助炒肉絲。
知道了需要注意的問題，有了解決的辦法，咱們就可以開始炒肉絲了。對於用哪種肉炒肉絲呢？咱們以豬肉絲為例，通過實際一道《醬肉絲》來實際說一說吧。
主要食材：半斤新鮮的裡脊、大蔥白段1根。
調味食材：一小塊老薑、一個雞蛋清、適量的甜麵醬、少許料酒、一小勺白糖、少許芡粉、一勺醬油、一小勺食用鹽、一小勺味精、適量的植物油。
製作方法：
一問：做醬肉絲為什麼要選擇裡脊肉呢？
答：淨瘦肉、腰柳肉、裡脊肉是豬肉裡常用來切肉絲的肉。切肉絲最重要的事，一定要把肉上面的筋膜清理乾淨，不然切出來的肉絲容易綿，咬不動。醬肉絲選擇裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，而且肉上面筋膜很少。
二問：為什麼炒肉絲的時候要轉成小火呢？
答：主要是為了控制好油溫，炒肉絲的油溫很不容易控制，過高過低炒肉絲都容易失敗。咱們介紹一個小方法：先把油煎熟，就肯定會高溫，咱們在控制火力，火力小油溫就更容易控制。如果油溫過高咱們就把鍋移出火力，如果油溫過低咱們就加大少許火力，很容易就解決了。
三問：為什麼醃製肉絲的時候，要加入少許植物油呢？
答：炒出來的肉絲要嫩滑，就必須要保留好肉絲裡面的水分，加入蛋清可以增加肉絲的水分，那麼應該如何更好的保留住肉絲裡的水分，植物油的作用就在於此了。肉絲的水分充足，那麼吃起來就會鮮嫩無比。
大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
通常情況咱們說的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時的生活裡，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個負責做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來老柴咬不動、一點不入味的人更是數不勝數。很多人都會問肉絲怎麼做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來看看炒肉絲容易出現的問題有哪些？
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在，咱們只需要“對症下藥”，找出相應的辦法就行。下面分享一些個人總結的幾個小技巧幫助炒肉絲。
知道了需要注意的問題，有了解決的辦法，咱們就可以開始炒肉絲了。對於用哪種肉炒肉絲呢？咱們以豬肉絲為例，通過實際一道《醬肉絲》來實際說一說吧。
主要食材：半斤新鮮的裡脊、大蔥白段1根。
調味食材：一小塊老薑、一個雞蛋清、適量的甜麵醬、少許料酒、一小勺白糖、少許芡粉、一勺醬油、一小勺食用鹽、一小勺味精、適量的植物油。
製作方法：
一問：做醬肉絲為什麼要選擇裡脊肉呢？
答：淨瘦肉、腰柳肉、裡脊肉是豬肉裡常用來切肉絲的肉。切肉絲最重要的事，一定要把肉上面的筋膜清理乾淨，不然切出來的肉絲容易綿，咬不動。醬肉絲選擇裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，而且肉上面筋膜很少。
二問：為什麼炒肉絲的時候要轉成小火呢？
答：主要是為了控制好油溫，炒肉絲的油溫很不容易控制，過高過低炒肉絲都容易失敗。咱們介紹一個小方法：先把油煎熟，就肯定會高溫，咱們在控制火力，火力小油溫就更容易控制。如果油溫過高咱們就把鍋移出火力，如果油溫過低咱們就加大少許火力，很容易就解決了。
三問：為什麼醃製肉絲的時候，要加入少許植物油呢？
答：炒出來的肉絲要嫩滑，就必須要保留好肉絲裡面的水分，加入蛋清可以增加肉絲的水分，那麼應該如何更好的保留住肉絲裡的水分，植物油的作用就在於此了。肉絲的水分充足，那麼吃起來就會鮮嫩無比。
掌握好4個小技巧，規避3個大問題，就能把肉絲炒的鮮嫩滑口。炒肉絲是每個家庭常用的烹飪手法，也是每個下廚炒菜的人要掌握好的一門手藝。肉絲炒得好，飯菜自然香。把炒肉絲的技巧學會，就能炒很多菜了，如青椒肉絲、醬肉絲、仔姜肉絲等。關於炒肉絲，你有哪些心得呢？歡迎在下方評論區留言分享哈。
大家好，我是美食來臨。最近，四川這邊的情況很“嚴峻”，咱們一個“18線”的小縣城，牛肉漲到了48元1斤，太恐怖了。牛肉吃不起，咱們可以吃豬肉，可是豬肉因為“非洲豬瘟”的問題，很多人又不敢吃。8月份，四川非洲豬瘟的形勢很嚴峻，各個路口的排查工作很嚴謹，我們家是做小批發生意，我常開小貨車出門，就8月份都被檢查了好幾遍。去門店賣點畜牧蚊香，人家老闆說最近養豬的都沒幾個，畜牧蚊香賣給誰？不要貨。看來非洲豬瘟不僅影響了我的一日三餐，還影響了我家的小生意，希望能早日解決。
通常情況咱們說的肉絲都是指的豬肉絲，偶爾也指牛肉絲。牛肉貴，咱們偶爾吃一次就好。平時的生活裡，依然以豬肉為主，雖然“非洲豬瘟”鬧得人心惶惶吧，可咱們膽子大，豬肉照吃不誤。炒肉絲是每個負責做菜的人必須要掌握的一門手藝，炒的肉絲吃起鮮香滑嫩、好吃入味的人是高手；炒的肉絲吃起來老柴咬不動、一點不入味的人更是數不勝數。很多人都會問肉絲怎麼做才嫩、才滑口、才入味呢？在搞清楚這些之前，咱們來看看炒肉絲容易出現的問題有哪些？
這3大類問題是炒肉絲最常見的問題，很多人炒肉絲不夠鮮香滑嫩，都可以歸結於這3大類問題。那麼在知道了問題所在，咱們只需要“對症下藥”，找出相應的辦法就行。下面分享一些個人總結的幾個小技巧幫助炒肉絲。
知道了需要注意的問題，有了解決的辦法，咱們就可以開始炒肉絲了。對於用哪種肉炒肉絲呢？咱們以豬肉絲為例，通過實際一道《醬肉絲》來實際說一說吧。
主要食材：半斤新鮮的裡脊、大蔥白段1根。
調味食材：一小塊老薑、一個雞蛋清、適量的甜麵醬、少許料酒、一小勺白糖、少許芡粉、一勺醬油、一小勺食用鹽、一小勺味精、適量的植物油。
製作方法：
一問：做醬肉絲為什麼要選擇裡脊肉呢？
答：淨瘦肉、腰柳肉、裡脊肉是豬肉裡常用來切肉絲的肉。切肉絲最重要的事，一定要把肉上面的筋膜清理乾淨，不然切出來的肉絲容易綿，咬不動。醬肉絲選擇裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，而且肉上面筋膜很少。
二問：為什麼炒肉絲的時候要轉成小火呢？
答：主要是為了控制好油溫，炒肉絲的油溫很不容易控制，過高過低炒肉絲都容易失敗。咱們介紹一個小方法：先把油煎熟，就肯定會高溫，咱們在控制火力，火力小油溫就更容易控制。如果油溫過高咱們就把鍋移出火力，如果油溫過低咱們就加大少許火力，很容易就解決了。
三問：為什麼醃製肉絲的時候，要加入少許植物油呢？
答：炒出來的肉絲要嫩滑，就必須要保留好肉絲裡面的水分，加入蛋清可以增加肉絲的水分，那麼應該如何更好的保留住肉絲裡的水分，植物油的作用就在於此了。肉絲的水分充足，那麼吃起來就會鮮嫩無比。
掌握好4個小技巧，規避3個大問題，就能把肉絲炒的鮮嫩滑口。炒肉絲是每個家庭常用的烹飪手法，也是每個下廚炒菜的人要掌握好的一門手藝。肉絲炒得好，飯菜自然香。把炒肉絲的技巧學會，就能炒很多菜了，如青椒肉絲、醬肉絲、仔姜肉絲等。關於炒肉絲，你有哪些心得呢？歡迎在下方評論區留言分享哈。
本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動，一盤菜就這麼毀了！那麼，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個小祕訣：
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來試試做大廚的感覺吧～
=京醬肉絲=
by i粗茶淡飯1
【主料】
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
【輔料】
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
【做法】
1. 取一小節蔥綠切小粒，生薑也切小粒，用清水浸泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯製片刻，撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，食用之前將水倒出。
3. 切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4. 蔥白切絲，並均勻地鋪在盤中。
5. 鍋裡熱油，將肉絲炒熟後盛出。
6. 留底油，放入55g甜麵醬、15g白糖，小火炒製片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬後盛出，鋪在盤子裡的蔥絲上，吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
=青椒肉絲=
by 小辭xiaoci
【主料】
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
【輔料】
姜 | 10g
幹澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗淨，橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。姜蒜切片備用。
2. 裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽醃製。
3. 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
=榨菜肉絲麵=
by 蔣蔣廚房
【主料】
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
【輔料】
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
【做法】
1. 鍋裡熱少許油，下醃好的肉絲翻炒至變白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 鍋里加冷水，水沸後加入麵條。
4. 麵條煮熟後加一把洗淨的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5. 加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過鹹。）簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了～
=魚香肉絲=
by 拾光機
【主料】
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
【輔料】
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
幹澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
【做法】
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。（放少許蛋清醃製肉絲更嫩滑。）
3. 冬筍和黑木耳處理乾淨，切絲。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚香肉絲，香辣酸甜超開胃！
=爆炒牛肉絲=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【輔料】
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蠔油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
【做法】
1. 牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2. 鮮泡椒切碎備用。
3. 鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4. 把之前醃製好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮～
本人開小餐館十年了，主要以家常菜為主，別的特色菜不敢說有多好吃，但家常小菜還是做的一流的！
青椒肉絲這道菜每個地方的做法都不一樣，我現在就說下我們湖北荊州的做法！豬屁股肉半一斤，除去肥肉和豬皮估計還有六七兩的樣子，先把瘦肉片成約片，估計一次性筷子的厚度，再切成約一筷子寬的絲，切厚了不進味，太細了炒制的時候容易斷賣相不好看！
將切好的肉絲洗乾淨捏幹水分，裡面放一小勺鹽，然後用手將肉絲順著一個方向攪動，時間約為一分鐘左右，直到肉絲粘手，接著肉絲裡面下入半個雞蛋清，少許味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少許清水，攪拌均勻，最後倒點菜油或者色拉油都可以！
現在開始炒制，鍋中下油，油稍微多點，用來滑肉絲，等油燒到約四五成熱的時候下入肉絲，用勺子輕輕將肉絲滑散，肉絲髮白以後瀝出備用！青紅辣椒切成約一筷子粗的絲，放入鍋中小火幹炒，不放油，炒制辣椒發軟倒出備用！鍋中下油，生薑蒜米下鍋爆香，下入少許我們本地的剁椒醬開小火翻炒，接著下入青紅椒，肉絲，調入少許味精，耗油，大火翻炒30秒鐘，勾芡起鍋！喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，整個炒制過程控制在一分鐘內，肉絲又嫩又滑，一盤可以下五碗飯呵呵！左邊本人炒制，右邊來自網絡！
本人開小餐館十年了，主要以家常菜為主，別的特色菜不敢說有多好吃，但家常小菜還是做的一流的！
青椒肉絲這道菜每個地方的做法都不一樣，我現在就說下我們湖北荊州的做法！豬屁股肉半一斤，除去肥肉和豬皮估計還有六七兩的樣子，先把瘦肉片成約片，估計一次性筷子的厚度，再切成約一筷子寬的絲，切厚了不進味，太細了炒制的時候容易斷賣相不好看！
將切好的肉絲洗乾淨捏幹水分，裡面放一小勺鹽，然後用手將肉絲順著一個方向攪動，時間約為一分鐘左右，直到肉絲粘手，接著肉絲裡面下入半個雞蛋清，少許味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少許清水，攪拌均勻，最後倒點菜油或者色拉油都可以！
現在開始炒制，鍋中下油，油稍微多點，用來滑肉絲，等油燒到約四五成熱的時候下入肉絲，用勺子輕輕將肉絲滑散，肉絲髮白以後瀝出備用！青紅辣椒切成約一筷子粗的絲，放入鍋中小火幹炒，不放油，炒制辣椒發軟倒出備用！鍋中下油，生薑蒜米下鍋爆香，下入少許我們本地的剁椒醬開小火翻炒，接著下入青紅椒，肉絲，調入少許味精，耗油，大火翻炒30秒鐘，勾芡起鍋！喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，整個炒制過程控制在一分鐘內，肉絲又嫩又滑，一盤可以下五碗飯呵呵！左邊本人炒制，右邊來自網絡！
本人開小餐館十年了，主要以家常菜為主，別的特色菜不敢說有多好吃，但家常小菜還是做的一流的！
青椒肉絲這道菜每個地方的做法都不一樣，我現在就說下我們湖北荊州的做法！豬屁股肉半一斤，除去肥肉和豬皮估計還有六七兩的樣子，先把瘦肉片成約片，估計一次性筷子的厚度，再切成約一筷子寬的絲，切厚了不進味，太細了炒制的時候容易斷賣相不好看！
將切好的肉絲洗乾淨捏幹水分，裡面放一小勺鹽，然後用手將肉絲順著一個方向攪動，時間約為一分鐘左右，直到肉絲粘手，接著肉絲裡面下入半個雞蛋清，少許味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少許清水，攪拌均勻，最後倒點菜油或者色拉油都可以！
現在開始炒制，鍋中下油，油稍微多點，用來滑肉絲，等油燒到約四五成熱的時候下入肉絲，用勺子輕輕將肉絲滑散，肉絲髮白以後瀝出備用！青紅辣椒切成約一筷子粗的絲，放入鍋中小火幹炒，不放油，炒制辣椒發軟倒出備用！鍋中下油，生薑蒜米下鍋爆香，下入少許我們本地的剁椒醬開小火翻炒，接著下入青紅椒，肉絲，調入少許味精，耗油，大火翻炒30秒鐘，勾芡起鍋！喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，整個炒制過程控制在一分鐘內，肉絲又嫩又滑，一盤可以下五碗飯呵呵！左邊本人炒制，右邊來自網絡！
我們家孩子最喜歡吃的一道菜就是青椒肉絲，一週至少要做上兩三次，因為孩子有一點挑食，除了放些青椒，我還會加上一些應季的蔬菜。比如胡蘿蔔、蘆筍、芹菜等。
準備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿蔔一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
1、豬肉切成細絲，放入一勺生抽， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻醃製15分鐘左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經醃好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起醃製，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、幹鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入醃好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這麼做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿蔔放入鍋中翻炒，炒到胡蘿蔔變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子準能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
我們家孩子最喜歡吃的一道菜就是青椒肉絲，一週至少要做上兩三次，因為孩子有一點挑食，除了放些青椒，我還會加上一些應季的蔬菜。比如胡蘿蔔、蘆筍、芹菜等。
準備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿蔔一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
1、豬肉切成細絲，放入一勺生抽， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻醃製15分鐘左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經醃好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起醃製，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、幹鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入醃好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這麼做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿蔔放入鍋中翻炒，炒到胡蘿蔔變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子準能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
我們家孩子最喜歡吃的一道菜就是青椒肉絲，一週至少要做上兩三次，因為孩子有一點挑食，除了放些青椒，我還會加上一些應季的蔬菜。比如胡蘿蔔、蘆筍、芹菜等。
準備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿蔔一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
1、豬肉切成細絲，放入一勺生抽， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻醃製15分鐘左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經醃好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起醃製，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、幹鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入醃好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這麼做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿蔔放入鍋中翻炒，炒到胡蘿蔔變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子準能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
我們家孩子最喜歡吃的一道菜就是青椒肉絲，一週至少要做上兩三次，因為孩子有一點挑食，除了放些青椒，我還會加上一些應季的蔬菜。比如胡蘿蔔、蘆筍、芹菜等。
準備食材：豬肉一塊，青椒一根，紅椒半根，胡蘿蔔一根，生薑兩片，蔥一根，鹽適量，胡椒粉少許，玉米澱粉一小勺，生抽一小勺，花生油適量
1、豬肉切成細絲，放入一勺生抽， 一勺料酒，少許胡椒粉，一小勺玉米澱粉用筷子攪拌均勻醃製15分鐘左右。最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。
2、這是已經醃好的肉絲，有的人還喜歡放入蛋清一起醃製，這個可以隨個人喜好來放。我買的是前腿肉，本身口感比較細嫩，所以沒有放蛋清。加入玉米澱粉的目的是：可以在肉絲表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來的肉自然口感細嫩，不發柴。
3、將青椒和紅椒切成絲，生薑切細絲，蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成細絲備用。因為是給孩子吃我用的青紅椒都是不辣的，如果您愛吃辣，就用比較辣的尖椒代替吧。
4、幹鍋將鍋子燒到微微冒青煙，再放入花生油，接著放入醃好的肉絲翻炒。只有熱鍋涼油才能起到不粘鍋的目的，就算是鐵鍋做也會一點都不粘，所以這一步很重要。豬肉炒到顏色發白後盛出來，炒豬肉的油留在鍋內。肉絲這麼做不但嫩，還不吸油。
5、先將胡蘿蔔放入鍋中翻炒，炒到胡蘿蔔變軟後放入青紅椒絲，生薑絲，蔥白改大火翻炒。
6、放入炒好的豬肉絲，根據個人的口味調入少許鹽、放入少許黑胡椒碎、蔥花，快速翻炒均勻出鍋。追求色澤的，最後放入少許老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉絲就完成了，肉絲軟嫩鮮香，特別好吃。每次一做這菜兒子準能多吃兩碗飯，趕緊收藏起來，學著做給家人吃吧。
要想做出肉嫩的肉絲，一是要選好部位，二是掛漿，三是劃油。這三步其實是步步相連的，既有其連續性，也有其獨立性。連續性是指從選料到成熱一個熟練的老手能一氣呵成；獨立性在於這三個環節中每一個環節都有其特別點。
一，選材。裡脊是首選，其次是後臀尖純痩肉，順紋理切絲。不要逆紋理切絲，那樣切出的肉絲在加工時容易斷，外形上就不好看。
二，掛漿。把切好的肉絲放入碗中，加入少許的醬油、食鹽、胡椒粉、味精入底味，打入雞蛋清用手抓勻，這一步是避免肉絲互相粘連，遇熱時容易打散。然後加入水澱粉，目的是鎖住肉絲中的水份，不讓其遇熱時蒸發流失，避免肉絲髮柴。
三，劃油。鍋中寬油，燒至五成熱時下入肉絲，迅速打散，變色即撈出控油備用。
用這一方法劃出的肉絲軟嫩不柴、外形飽滿，無論是配蒜臺還是配韭黃或是配其它食材，在色、香、味、形四項要求上，僅肉絲一項已經佔了上風。
要想做出肉嫩的肉絲，一是要選好部位，二是掛漿，三是劃油。這三步其實是步步相連的，既有其連續性，也有其獨立性。連續性是指從選料到成熱一個熟練的老手能一氣呵成；獨立性在於這三個環節中每一個環節都有其特別點。
一，選材。裡脊是首選，其次是後臀尖純痩肉，順紋理切絲。不要逆紋理切絲，那樣切出的肉絲在加工時容易斷，外形上就不好看。
二，掛漿。把切好的肉絲放入碗中，加入少許的醬油、食鹽、胡椒粉、味精入底味，打入雞蛋清用手抓勻，這一步是避免肉絲互相粘連，遇熱時容易打散。然後加入水澱粉，目的是鎖住肉絲中的水份，不讓其遇熱時蒸發流失，避免肉絲髮柴。
三，劃油。鍋中寬油，燒至五成熱時下入肉絲，迅速打散，變色即撈出控油備用。
用這一方法劃出的肉絲軟嫩不柴、外形飽滿，無論是配蒜臺還是配韭黃或是配其它食材，在色、香、味、形四項要求上，僅肉絲一項已經佔了上風。
要想做出肉嫩的肉絲，一是要選好部位，二是掛漿，三是劃油。這三步其實是步步相連的，既有其連續性，也有其獨立性。連續性是指從選料到成熱一個熟練的老手能一氣呵成；獨立性在於這三個環節中每一個環節都有其特別點。
一，選材。裡脊是首選，其次是後臀尖純痩肉，順紋理切絲。不要逆紋理切絲，那樣切出的肉絲在加工時容易斷，外形上就不好看。
二，掛漿。把切好的肉絲放入碗中，加入少許的醬油、食鹽、胡椒粉、味精入底味，打入雞蛋清用手抓勻，這一步是避免肉絲互相粘連，遇熱時容易打散。然後加入水澱粉，目的是鎖住肉絲中的水份，不讓其遇熱時蒸發流失，避免肉絲髮柴。
三，劃油。鍋中寬油，燒至五成熱時下入肉絲，迅速打散，變色即撈出控油備用。
用這一方法劃出的肉絲軟嫩不柴、外形飽滿，無論是配蒜臺還是配韭黃或是配其它食材，在色、香、味、形四項要求上，僅肉絲一項已經佔了上風。
要想做出肉嫩的肉絲，一是要選好部位，二是掛漿，三是劃油。這三步其實是步步相連的，既有其連續性，也有其獨立性。連續性是指從選料到成熱一個熟練的老手能一氣呵成；獨立性在於這三個環節中每一個環節都有其特別點。
一，選材。裡脊是首選，其次是後臀尖純痩肉，順紋理切絲。不要逆紋理切絲，那樣切出的肉絲在加工時容易斷，外形上就不好看。
二，掛漿。把切好的肉絲放入碗中，加入少許的醬油、食鹽、胡椒粉、味精入底味，打入雞蛋清用手抓勻，這一步是避免肉絲互相粘連，遇熱時容易打散。然後加入水澱粉，目的是鎖住肉絲中的水份，不讓其遇熱時蒸發流失，避免肉絲髮柴。
三，劃油。鍋中寬油，燒至五成熱時下入肉絲，迅速打散，變色即撈出控油備用。
用這一方法劃出的肉絲軟嫩不柴、外形飽滿，無論是配蒜臺還是配韭黃或是配其它食材，在色、香、味、形四項要求上，僅肉絲一項已經佔了上風。
不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裡面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而會發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對症下藥”了
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦
不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裡面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而會發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對症下藥”了
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦
不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裡面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而會發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對症下藥”了
1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦
怎麼樣炒肉絲嫩而不老呢！咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉未…常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬還嚼不動，一盆菜就這樣毀了，今天我就為你出幾個小祕訣。
1：要買新鮮的瘦肉，切肉是也要有講究的，切肉肉時最好能懂得看豬肉的紋理，然後順著紋理切成薄片，再切成絲。
2：切好的豬肉要醃製起來，加入適量的生抽，再放點生粉，攪拌均勻。大概醃製幾分鐘就好了。
3：炒肉時，鍋燒熱倒入油，油熱了，倒入肉絲大火翻炒，這樣子炒出來的肉就不會老，而且又嫩又好吃。
我平常在家也是這樣子炒的肉絲，簡單又好吃，比如青椒炒肉絲，肉絲炒茄子等等。所以說想要炒出好吃又不老的肉，也是要有方法的。
怎麼樣炒肉絲嫩而不老呢！咱們平常做飯的時候，經常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉未…常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬還嚼不動，一盆菜就這樣毀了，今天我就為你出幾個小祕訣。
1：要買新鮮的瘦肉，切肉是也要有講究的，切肉肉時最好能懂得看豬肉的紋理，然後順著紋理切成薄片，再切成絲。
2：切好的豬肉要醃製起來，加入適量的生抽，再放點生粉，攪拌均勻。大概醃製幾分鐘就好了。
3：炒肉時，鍋燒熱倒入油，油熱了，倒入肉絲大火翻炒，這樣子炒出來的肉就不會老，而且又嫩又好吃。
我平常在家也是這樣子炒的肉絲，簡單又好吃，比如青椒炒肉絲，肉絲炒茄子等等。所以說想要炒出好吃又不老的肉，也是要有方法的。
青椒肉絲家常菜做法，注意這兩點肉絲就不會老，香嫩可口。
【準備材料】
裡脊肉，澱粉，蔥薑蒜，青椒，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，黃豆醬，料酒
【做法步驟】
①裡脊肉洗淨，擠幹水切成肉絲，然後加入一勺澱粉，生抽，料酒攪拌均勻醃製15分鐘。
②青椒切成絲，蔥薑蒜切末，切少許紅辣椒🌶️絲。
③鍋裡放油燒熱至6成熱，倒入蔥薑蒜爆香，倒入肉絲大火翻炒1分鐘，肉絲變熟。加入青椒紅辣椒絲翻炒均勻，加入鹽，雞精，黃豆醬翻炒2分鐘即可出鍋。
【提示】用澱粉醃製一下肉絲炒出來比較嫩，在炒肉絲時，要保證倒油分量不能太少，太少了容易把肉炒老變硬。
青椒肉絲家常菜做法，注意這兩點肉絲就不會老，香嫩可口。
【準備材料】
裡脊肉，澱粉，蔥薑蒜，青椒，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，黃豆醬，料酒
【做法步驟】
①裡脊肉洗淨，擠幹水切成肉絲，然後加入一勺澱粉，生抽，料酒攪拌均勻醃製15分鐘。
②青椒切成絲，蔥薑蒜切末，切少許紅辣椒🌶️絲。
③鍋裡放油燒熱至6成熱，倒入蔥薑蒜爆香，倒入肉絲大火翻炒1分鐘，肉絲變熟。加入青椒紅辣椒絲翻炒均勻，加入鹽，雞精，黃豆醬翻炒2分鐘即可出鍋。
【提示】用澱粉醃製一下肉絲炒出來比較嫩，在炒肉絲時，要保證倒油分量不能太少，太少了容易把肉炒老變硬。
青椒肉絲家常菜做法，注意這兩點肉絲就不會老，香嫩可口。
【準備材料】
裡脊肉，澱粉，蔥薑蒜，青椒，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，黃豆醬，料酒
【做法步驟】
①裡脊肉洗淨，擠幹水切成肉絲，然後加入一勺澱粉，生抽，料酒攪拌均勻醃製15分鐘。
②青椒切成絲，蔥薑蒜切末，切少許紅辣椒🌶️絲。
③鍋裡放油燒熱至6成熱，倒入蔥薑蒜爆香，倒入肉絲大火翻炒1分鐘，肉絲變熟。加入青椒紅辣椒絲翻炒均勻，加入鹽，雞精，黃豆醬翻炒2分鐘即可出鍋。
【提示】用澱粉醃製一下肉絲炒出來比較嫩，在炒肉絲時，要保證倒油分量不能太少，太少了容易把肉炒老變硬。
青椒肉絲家常菜做法，注意這兩點肉絲就不會老，香嫩可口。
【準備材料】
裡脊肉，澱粉，蔥薑蒜，青椒，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，黃豆醬，料酒
【做法步驟】
①裡脊肉洗淨，擠幹水切成肉絲，然後加入一勺澱粉，生抽，料酒攪拌均勻醃製15分鐘。
②青椒切成絲，蔥薑蒜切末，切少許紅辣椒🌶️絲。
③鍋裡放油燒熱至6成熱，倒入蔥薑蒜爆香，倒入肉絲大火翻炒1分鐘，肉絲變熟。加入青椒紅辣椒絲翻炒均勻，加入鹽，雞精，黃豆醬翻炒2分鐘即可出鍋。
【提示】用澱粉醃製一下肉絲炒出來比較嫩，在炒肉絲時，要保證倒油分量不能太少，太少了容易把肉炒老變硬。
青椒肉絲家常菜做法，注意這兩點肉絲就不會老，香嫩可口。
【準備材料】
裡脊肉，澱粉，蔥薑蒜，青椒，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，黃豆醬，料酒
【做法步驟】
①裡脊肉洗淨，擠幹水切成肉絲，然後加入一勺澱粉，生抽，料酒攪拌均勻醃製15分鐘。
②青椒切成絲，蔥薑蒜切末，切少許紅辣椒🌶️絲。
③鍋裡放油燒熱至6成熱，倒入蔥薑蒜爆香，倒入肉絲大火翻炒1分鐘，肉絲變熟。加入青椒紅辣椒絲翻炒均勻，加入鹽，雞精，黃豆醬翻炒2分鐘即可出鍋。
【提示】用澱粉醃製一下肉絲炒出來比較嫩，在炒肉絲時，要保證倒油分量不能太少，太少了容易把肉炒老變硬。
咱們平常炒肉常常遇到的問題就是炒出來的肉絲又老又硬，口感不好，不想吃，那麼如何才能炒出來的肉絲嫩滑不老呢？下面我給大家分亨以下。①備料，青紅椒，澱粉，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，乾紅椒，食鹽，雞精，味精，白糖，雞旦。②青紅椒冼淨切絲，蔥冼淨切段，姜冼淨切絲，大蒜切絲，精後腿肉切絲，備用。③把切好的肉絲方入大琬肉加入料酒，食鹽，雞精，味精，生抽，澱粉少許，抓均備用。④炒鍋上火熱鍋加油，油溼燒製七成熱把肉絲放入打撒撈出備用，(如果掌握不住火候燒製八成油溫時把火關掉把肉絲放入鍋中打撒撈出)，⑤鍋底流油把蔥薑蒜爆香倒入青紅椒絲翻炒加入滑好的肉絲，加水少許翻炒加入食鹽雞味精白糖老抽少許，然後翻炒出鍋裝盤。
咱們平常炒肉常常遇到的問題就是炒出來的肉絲又老又硬，口感不好，不想吃，那麼如何才能炒出來的肉絲嫩滑不老呢？下面我給大家分亨以下。①備料，青紅椒，澱粉，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，乾紅椒，食鹽，雞精，味精，白糖，雞旦。②青紅椒冼淨切絲，蔥冼淨切段，姜冼淨切絲，大蒜切絲，精後腿肉切絲，備用。③把切好的肉絲方入大琬肉加入料酒，食鹽，雞精，味精，生抽，澱粉少許，抓均備用。④炒鍋上火熱鍋加油，油溼燒製七成熱把肉絲放入打撒撈出備用，(如果掌握不住火候燒製八成油溫時把火關掉把肉絲放入鍋中打撒撈出)，⑤鍋底流油把蔥薑蒜爆香倒入青紅椒絲翻炒加入滑好的肉絲，加水少許翻炒加入食鹽雞味精白糖老抽少許，然後翻炒出鍋裝盤。
咱們平常炒肉常常遇到的問題就是炒出來的肉絲又老又硬，口感不好，不想吃，那麼如何才能炒出來的肉絲嫩滑不老呢？下面我給大家分亨以下。①備料，青紅椒，澱粉，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，乾紅椒，食鹽，雞精，味精，白糖，雞旦。②青紅椒冼淨切絲，蔥冼淨切段，姜冼淨切絲，大蒜切絲，精後腿肉切絲，備用。③把切好的肉絲方入大琬肉加入料酒，食鹽，雞精，味精，生抽，澱粉少許，抓均備用。④炒鍋上火熱鍋加油，油溼燒製七成熱把肉絲放入打撒撈出備用，(如果掌握不住火候燒製八成油溫時把火關掉把肉絲放入鍋中打撒撈出)，⑤鍋底流油把蔥薑蒜爆香倒入青紅椒絲翻炒加入滑好的肉絲，加水少許翻炒加入食鹽雞味精白糖老抽少許，然後翻炒出鍋裝盤。
咱們平常炒肉常常遇到的問題就是炒出來的肉絲又老又硬，口感不好，不想吃，那麼如何才能炒出來的肉絲嫩滑不老呢？下面我給大家分亨以下。①備料，青紅椒，澱粉，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，乾紅椒，食鹽，雞精，味精，白糖，雞旦。②青紅椒冼淨切絲，蔥冼淨切段，姜冼淨切絲，大蒜切絲，精後腿肉切絲，備用。③把切好的肉絲方入大琬肉加入料酒，食鹽，雞精，味精，生抽，澱粉少許，抓均備用。④炒鍋上火熱鍋加油，油溼燒製七成熱把肉絲放入打撒撈出備用，(如果掌握不住火候燒製八成油溫時把火關掉把肉絲放入鍋中打撒撈出)，⑤鍋底流油把蔥薑蒜爆香倒入青紅椒絲翻炒加入滑好的肉絲，加水少許翻炒加入食鹽雞味精白糖老抽少許，然後翻炒出鍋裝盤。
咱們平常炒肉常常遇到的問題就是炒出來的肉絲又老又硬，口感不好，不想吃，那麼如何才能炒出來的肉絲嫩滑不老呢？下面我給大家分亨以下。①備料，青紅椒，澱粉，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，乾紅椒，食鹽，雞精，味精，白糖，雞旦。②青紅椒冼淨切絲，蔥冼淨切段，姜冼淨切絲，大蒜切絲，精後腿肉切絲，備用。③把切好的肉絲方入大琬肉加入料酒，食鹽，雞精，味精，生抽，澱粉少許，抓均備用。④炒鍋上火熱鍋加油，油溼燒製七成熱把肉絲放入打撒撈出備用，(如果掌握不住火候燒製八成油溫時把火關掉把肉絲放入鍋中打撒撈出)，⑤鍋底流油把蔥薑蒜爆香倒入青紅椒絲翻炒加入滑好的肉絲，加水少許翻炒加入食鹽雞味精白糖老抽少許，然後翻炒出鍋裝盤。
咱們平常炒肉常常遇到的問題就是炒出來的肉絲又老又硬，口感不好，不想吃，那麼如何才能炒出來的肉絲嫩滑不老呢？下面我給大家分亨以下。①備料，青紅椒，澱粉，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，乾紅椒，食鹽，雞精，味精，白糖，雞旦。②青紅椒冼淨切絲，蔥冼淨切段，姜冼淨切絲，大蒜切絲，精後腿肉切絲，備用。③把切好的肉絲方入大琬肉加入料酒，食鹽，雞精，味精，生抽，澱粉少許，抓均備用。④炒鍋上火熱鍋加油，油溼燒製七成熱把肉絲放入打撒撈出備用，(如果掌握不住火候燒製八成油溫時把火關掉把肉絲放入鍋中打撒撈出)，⑤鍋底流油把蔥薑蒜爆香倒入青紅椒絲翻炒加入滑好的肉絲，加水少許翻炒加入食鹽雞味精白糖老抽少許，然後翻炒出鍋裝盤。
咱們平常炒肉常常遇到的問題就是炒出來的肉絲又老又硬，口感不好，不想吃，那麼如何才能炒出來的肉絲嫩滑不老呢？下面我給大家分亨以下。①備料，青紅椒，澱粉，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，乾紅椒，食鹽，雞精，味精，白糖，雞旦。②青紅椒冼淨切絲，蔥冼淨切段，姜冼淨切絲，大蒜切絲，精後腿肉切絲，備用。③把切好的肉絲方入大琬肉加入料酒，食鹽，雞精，味精，生抽，澱粉少許，抓均備用。④炒鍋上火熱鍋加油，油溼燒製七成熱把肉絲放入打撒撈出備用，(如果掌握不住火候燒製八成油溫時把火關掉把肉絲放入鍋中打撒撈出)，⑤鍋底流油把蔥薑蒜爆香倒入青紅椒絲翻炒加入滑好的肉絲，加水少許翻炒加入食鹽雞味精白糖老抽少許，然後翻炒出鍋裝盤。
①選食材很重要，要選豬的裡脊肉，裡脊肉比其它部分的肉來說要嫩一些，最適合切肉絲，口感也比較好。②裡脊肉的切制，一定要順絲切，先切薄片，然後再切成絲，切的過程中必須均勻，切成的肉絲以火柴棒的粗細程度為標準。③肉絲切好後用水衝淨血水，倒入漏勺控淨水分，用乾淨的布擠去多餘水分，加入雞蛋清，少許鹽，加入溼澱粉拌勻，然後上面倒入少許清油。④炒制肉絲，用油滑鍋以免肉絲沾鍋，鍋入清油燒至三成熱，新手不好掌握油溫的話，可以取根肉放入油中，肉絲下入油中即慢慢飄起這個時候正是炒肉絲的最佳油溫，把肉絲放入油中慢慢的用筷子打散炒熟，這樣做出來的肉絲比較嫩且口感適中。朋友們你們認為呢!歡迎評論共同進步。
