正宗羊肉串製作方法？

我認為每一個地方的羊肉串都是正宗的。

之所以會出現羊肉串的味道不一樣，那是因為每一個地方的水土不一樣、羊的品種不一樣。

提起羊肉串，人們第一個就會想到新疆烤肉，因為羊肉串是以新疆烤羊肉為代表的普及性燒烤美食，屬於大眾食品。

在很多人心目中，新疆烤肉一定是最好吃的，但是，從羊肉串的覆蓋面積、流行區域來看，羊肉串的確是覆蓋面積、流行區域最廣大的美食之一。

我不是新疆人，也沒有去過新疆，但是我確非常愛吃羊肉串。

第一次吃烤串是2001年春天時，那天下午上夜班，5點到工廠後單位停電，“段王爺”（朋友頭條號名字，那時他的機加工店在我們工廠裡）也幹不成活了，喊我到工廠門口的燒烤店裡喝瓶啤酒。於是我們倆來到單位門口的大排檔夜市燒烤店，要了一盤花生米，5個肉串、5個肉筋、二瓶啤酒，每人一瓶啤酒（一會兒來電了還要上班，不敢多喝），那時覺得燒烤真的很好吃。

在之後的幾年裡也偶爾吃燒烤，2008年之後吃燒烤的次數稍微多一點，對了，要說明一下，那時的洛陽市只有每年4月到9月有燒烤。

2013年3月1日， 那天洛陽市天氣很好，我看到很多人在進行戶外燒烤，聞著羊肉串、孜然味、辣椒味真香呀，真想自己也買個燒烤爐，自己烤羊肉。3月2日那天中午，我來到“段王爺”的機加工店（線切割店），對“段王爺”說，咱們買個燒烤爐吧，便宜的也就30塊，李哥會燒羊肉（李哥在新疆長大，在新疆烤過幾年肉），我們自己烤羊肉吃吧。“段王爺”聽到我說話後，先是一愣，然後說：“你看我在機床上割什麼”？我一看就是一塊平板，在割圓眼（後來知道是炭的上風口）。原來我們不謀而合，他正在加工製作“燒烤爐”。

他在做燒烤爐的同時，我先給李哥打了電話，約好晚上烤羊肉，然後我就去菜市場買籤子、木炭、辣椒麵、孜然粉、鹽、酒精膏、羊肉。

羊肉是李哥去買的，李哥說：“羊肉串的羊肉一定要買嫩羊肉，嫩羊肉烤出來好吃，如果不想配羊尾羊，那就買羊肋條肉，羊肉烤制時，用料越少越好，因為我們的羊肉新鮮（當天早上宰殺的羊肉），所以只需鹽、辣椒、孜然”。

新鮮的羊肋條肉改刀切條小塊後穿在不鏽鋼籤子上

酒精膏引火點木炭，木炭完全引著後，將穿好的羊肉架在烤爐上

羊肉表面烤乾剛開始冒油時，開始兩面撒鹽

繼續烤，烤至冒油最多時，即為烤透了，開始撒辣椒麵

辣椒麵撒好後，烤1分鐘，看油與辣椒的完全融合，十分誘人，最後撒孜然粉，我喜歡用生孜然粉，所以撒好孜然粉後我還要烤30秒至1分鐘

我們這裡的幹辣椒尖大眾的是8元、9元一斤，我買的是15一斤的香辣、幹椒兩種辣椒尖現場磨的辣椒麵，孜然粉我是買的生孜然現場磨的孜然粉。

以上就是我烤的羊肉串，我身邊的朋友吃過後，都說我烤的好吃。

“新鮮的羊肉+最少的調料”，就能烤出來好吃的羊肉串，我認為也都是正宗的羊肉串！

吃肉羊肉串，最好是選用帶點肥的山羊，個人意見，因為我山東這的，很少吃綿羊。羊肉可以去農貿市場，或者趕集買，我們這都是快過年了天氣有點冷家裡養的山羊在家殺好出去擺攤賣，選羊肉最好買小點的山羊，因為嫩，老羊大多口感不行，多逛逛。怎麼分辨公羊呢，也不知道朋友們你們鑑別方法，我是早晨早點去，能看著他們處理剔骨啥的，公羊上面的羊寶羊鞭商販大都不會摘下的，也就是為了證明自己的羊是公羊。買回去清洗一下，切成自己喜歡的菱形小塊，切小塊熟的快，然後醃製，有洋蔥更好，新疆的叫皮牙子，都是洋蔥，醃製就不用加鹽了，加點味極鮮即可，串串，串兩三塊瘦肉，再串一塊肥的，以此類推。一個地方一個做法，我就說我的做法，烤制，火不要大，最好是木炭，等炭不冒煙的時候開始烤制。勤翻動，如果肥肉烤冒煙了就快拿起離火，期間有油啥的可以刷點，我覺得能起到防止肉塊乾燥，肉串快熟了最後根據個人口味灑上鹽辣椒粉孜然或者五香粉啥的，好了分享到這吧，謝謝小夥伴閱讀，多交流多分享。

感謝邀請！

1、採用市場新鮮的羊肋條肉，(肋條肉烤出來嫩），去除白色的筋膜，順著肉紋理的方向切成長條，再切成一釐米左右的小塊。

2、切好的肉塊放入盆內，裡面放點洋蔥絲攪拌好就行。

3、準備好竹籤子，市場一般都有賣的，穿好羊肉串備用。

4、爐子火點著燒好，放羊肉串翻轉羊肉上色，(不能有明火）撒鹽刷蒜末，繼續烤，快熟時撒辣椒末、孜然粉、白芝麻翻轉幾下就好。好吃的羊肉串考好了。

最正宗的羊肉串，無需多加佐料.

鮮羊肉切方丁、一串肉三塊瘦肉，兩塊肥，先串瘦肉在串肥肉，交叉串. 這樣顏色和烤出來的味道都是最好的.

1.串好的肉串放炭火上烤，火不能大，邊烤邊轉，使其受熱均勻.

2.烤制八成熟、撒鹽、孜然、辣椒麵.

3. 繼續把鹽 慢慢烤至融化即可.

注意：1.羊肉一定烤熟了才加鹽，這樣肉質比較嫩，不會老.

2.正宗的羊肉串無需多加調料，只需鹽和孜然，才是正宗的羊肉串，有羊肉的鮮香.

謝謝誠邀！羊肉串有很多種做法：碳烤、油炸、鍋煎和烤箱烤制。其中，碳烤的羊肉串，特別是新疆人烤摸羊肉串最正宗最好吃！為什麼新疆人做的會最好吃呢？除了選料很關鍵，還和燒烤調味方式有關。下面為大家介紹一下具體制作方法：

原料：肥瘦羊肉切小塊，孜然粉，辣椒麵，胡椒粉，鹽等適量。

1.將竹籤放水中浸泡30分鐘以上，以免烤制時焦掉，把羊肉肥肉相見串成串。

2.燒烤爐點上炭火，直到炭火燒製微微發白，這時的火候最旺盛最穩定。

3.架上羊肉串開始烤，一邊烤一邊翻轉，一邊撒上孜然粉，辣椒麵，胡椒粉和鹽。

4.香噴噴的羊肉串就烤好了。

注意事項：

1.選用新鮮羊肉，要肥瘦相見著串。

2.羊肉烤前不要醃製，而是邊烤邊加料。

3.最好用炭火烤，炭火要燒至表白，火候最旺盛穩定的時候，烤出的羊肉串才最美味。

我是美食君，一個走心走胃不走腎的美食愛好者，歡迎大家和我交流。

走過很多地方，也吃過很多地方羊肉串，每個地方的羊肉串都有當地的特色，你問我哪裡的羊肉串正宗，我只能告訴你都很正宗。既然這樣，那麼咱們就從羊肉串的老家說起吧。

提起羊肉串大家都會想到新疆羊肉串，的確燒烤可以說是由新疆羊肉串普及流行起來的大眾美食。

要想吧羊肉串做飯正宗好吃，除了選料這部很重要，燒烤的調味方式也十分的重要。正式介紹之前大家要記住三個步驟，這樣做出的羊肉串才正宗：

1.選用新鮮鮮嫩的羊肉，著串時要肥瘦相間。

2.新鮮的羊肉烤制之前不要醃製，而是邊烤邊加調味料。

3.選用炭火烤制，炭火燒到泛白的時候，這樣烤出的羊肉串才會又嫩又美味。

歡迎大家對我的製作方法做出評價，謝謝大家的支持

怎麼說呢

😘想做羊肉串，儘量買羊後腿，那裡的肉肥膩適中，然後切片的時候儘量順著切，比較入味（做不到就算啦）不過一定要切小薄一點，不然味道不是很好；

😘超市買的竹籤子，最好鹽水泡一下（殺菌）烤盤上放一層錫紙，把串好的羊肉串放上去；

😘撒點孜然粉、辣椒粉、細鹽，看你口味了，然後放烤箱烤個10分鐘左右就可以了，出來後撒點芝麻會更香！

😘如果只是嚐嚐鮮就算了，如果吃的比較多，儘量吃點胡蘿蔔、黃瓜，這樣就不會油膩

這個怎麼回答呢？沒有正宗的或者不正宗的吧？刷油的也有不刷油的也有，每個地方的口味不同做法也不盡然啊，有各種調味料醃製的，新疆大叔說了，我們呢就是辣子鹹鹽孜然就可以了……其他地方的可能說不好吃啊！

根據個人烤串多年的經驗之談是：好的羊肉切好洗淨冷凍一宿，然後上火烤先烤一面變色反面然後撒鹽鎖住水份，再變色另一面撒鹽然後是重點來了一定要壓！壓！左手一把壓右手的再反覆的壓！然後是熟的孜然繼續壓來回的壓！把肥油壓的緊質瘦肉也變得圓潤了（哈哈哈😄）最後再散點適量的辣椒麵就好了，獻醜了朋友們的評價還是很好的👏👏👏

謝謝邀請。

羊肉串的做法無外乎三點，至於正宗不正宗的說法和地域口味風味有關，這裡不講選材，只講做法。

1:醃製羊肉塊

羊肉切成適當的大小塊，肥瘦皆有，要想串入味，首先要醃製，目的2個，去腥，給底味。所以我們就要選去腥的材料蔥，姜，料酒，花椒水或胡椒水等，底味有些人給一點點鹽，也有人給一些蠔油，根據愛好來選來做，也可以只去腥不給鹹口。當然這個時候有人會加些嫩肉粉，讓肉吃的時候更好更嫩。

2:做燒烤串用的香料油。這個油在烤的時候不僅增香，也保證羊肉不柴發硬。香料油的香味根據自己特色煉製。

3:撒料，烤的時候需要在羊肉串上撒些香料增香去腥的。例如辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，白蔻粉等，你也可以配置一種複合香料粉保證你的特色。

希望你能做出讓顧客滿意的羊肉串，就是正宗的羊肉串。

一家之言錯誤難免。

羊肉串我是將肉切長條片放十三香雞蛋鹽元蔥油拌一下，兩個小時以後穿串，用碳火烤要好時放孜然粉辣椒粉芝麻烤一小會兒，完工開吃