用仔姜當配菜炒一盤色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉，好吃下飯又開胃

小薇的小食光

1/10 一盤色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉是絕對的下飯好菜，今天特意加入了仔姜，在這炎熱又潮溼的三伏天可以很好的起到排汗降溫、解毒殺菌和增加食慾的作用。

2/10 帶皮五花肉清洗乾淨涼水下入鍋中，放入蔥段、薑片、料酒，將肉煮到8分熟，用時大概二十到三十分鐘。撈出晾涼後切成大薄片，如果煮熟後著急做飯也可以放入冰箱冷凍室凍一小會更好切，在冷凍時準備配菜不耽誤時間。

3/10 仔姜一大塊洗淨切成大片。

4/10 一頭蒜剝去蒜皮後切一刀成大粒，青椒洗淨去蒂去籽切塊。

5/10 洋蔥去皮洗淨切塊備用。

6/10 鍋中油熱放入五花肉片，將肥肉炒至透明色，肉的邊緣微微卷起更好。

7/10 放入幾塊洋蔥、蒜粒和幾片姜炒香，放入郫縣豆瓣醬和少許白糖，隨後倒入生抽調味。

8/10 放入仔薑片大火翻炒2分鐘。

9/10 放入洋蔥塊和青椒繼續翻炒，放入少許鹽和蠔油炒勻，淋入香油出鍋。

10/10 肉片要儘量切得薄些更容易形成卷邊形狀。放入郫縣豆瓣醬後加入少許白糖可以中和一些醬的澀味，而且還能起到很好的提鮮效果。如果喜歡吃辣味加些小米辣和二荊條更美味。

2019-07-25