1/7
麻辣燙是川渝地區最有特色的傳統小吃，是最能代表“川味”的一種飲食。
2/7
麻辣燙可以稱得上是麻辣火鍋的前身，不同的是，麻辣燙是把肉和菜穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的高湯中。其實，麻辣燙與火鍋所使用的食材是一樣的，只是最大的區別就是，麻辣燙簡單快捷。
3/7
麻辣燙之所以好吃，聞著香，關鍵在這三點:濃郁香醇的高湯 用心配置的香料，和錦上舔花的蘸料。高湯的熬製麻辣燙的精髓可以說，就在湯料了，一般的麻辣燙店都會將雞骨，豬骨，牛骨按一定比例搭配熬煮，時間一般都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。注意熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，一次性要把水加夠，不能中途在添加涼水，如果要加，也只能添加開水~
4/7
用料：豬骨500克 雞架300克 肉糜 100克 豬皮 100克 姜10克 蔥7克 水10斤
5/7
做法：肉骨沖洗乾淨，冷水下鍋，大火煮沸，中小火熬煮，撇去浮沫，熬煮四個小時左右，直至肉骨酥軟，關火。高湯的營養價值很高，除了能用作麻辣燙底湯，用來炒菜，烹飪上也能增香不少~
6/7
精心配置香料炒制醬料香料的種類繁多，有苦香，木香，和芳香區分，想要搭配出的香味恰到好處，就需要合理配置。
7/7
無論是麻辣燙還是火鍋冒菜，聞著香都取決於它的底料和炒料技術，具體每個品牌和店鋪的配方不一樣，另外炒料的手法和技術也決定食品的口味。
