爺爺動口，我動手，一起做了兒時的麥芽糖
90後小果農
2017-07-27
多少80後70後小時候的零食都吃過麥芽糖，今天到爺爺家來學做麥芽糖，前幾天來就和爺爺已經提前把麥芽侵泡，今天來已經長出需要的小麥芽了
爺爺在一邊口頭指導，我一邊行動實施，把麥芽和煮好的糯米一起均勻攪拌，然後再放入蒸鍋裡面蒸10分鐘，悶5個鐘頭，讓麥芽和糯米充分彼此融合發酵
發酵好以後把糯米和麥苗都過濾只留下裡面的湯汁放入柴火鍋中煮沸後小火溫慢煮，之前網上買了陳皮粉末，一起倒入鍋中攪拌
一定要小火，然後不間斷的攪拌，以防生鍋一旦有一點糊味蒸鍋麥芽糖做好以後吃起來就都是糊了的味道，所以這一步很重要喔
不停地攪拌最後把水分基本上已經燒乾，慢慢的就會越來越粘稠，成了下面溼潤的半成品麥芽糖啦
下一步是等鍋裡面的麥芽糖基本上已經冷卻成和人體體溫差不多的時候，拿起來不會沾手，像拉拉麵一樣反覆拉扯再合併再拉扯，這樣出來的麥芽糖味道要更香甜（拉麥芽糖是個技術活，還是需要爺爺親自上場）
拉扯好以後放在一起等待麥芽糖從內而外的冷卻凝固，因為放了陳皮粉的緣故麥芽糖不是特別白，有點焦糖色的趕緊喔
用爺爺以前做麥芽糖的小切刀和小錘子打碎成一小塊一下快的，麥芽糖就做好啦，覺得好有成就感
喜歡見證我每一天學習美食，分享給大家的朋友（可以關注小編的頭條號：90後小果農）我就是一個普通的小農民，喜歡自己研究做美食，每天進步一點點
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