粵式食文化講究啖啖生鮮，具現到粥上，則衍生出多種多樣的粥品。常見的粵式粥分為生滾粥，明火粥和老火粥幾種。其中最為神祕的，當屬日出而息，日落而作的夜粥。

偏愛這口鹹鮮

同樣是宵夜，順德、番禺一帶的夜粥與潮汕的夜靡在口味上有著巨大差別。其實，最早的廣府夜粥，也是白粥為主，最多加些柴魚花生，豐富成柴魚花生粥。

以鹹雜、打冷為精華的潮汕夜糜

如今，順德、番禺一帶的夜粥多指生滾的豬雜粥。新鮮現宰的豬肉，排骨和內臟，從附近的屠宰場專車快送到夜粥檔。那一口鮮，令許多老饕們都欲罷不能。

遇到心儀的食材，要靠搶才能吃上

番禺的標記美食，位於興南大道旁的居民樓間，二十年來專注做豬雜粥，是番禺食客們心中真正的深夜食堂。

正對面，就是標記的老冤家，威記新鮮豬雜湯。兩家口味各有千秋，在夜粥圈都有自己的一票fans，在誰家才是最好吃的夜粥店這個問題上有著難以調和的分歧。

標記夜粥樸實的店內環境

標記和威記都是傍晚的5，6點就開始營業，一直會營業到凌晨的3，4點。從營業時間來看，標記會比威記少一個小時左右。

鐵板豬雜

布丁吃過凌晨零點最新鮮的標記，也試過傍晚五點多到達、然後一直在店裡等到標記6點15分正式開始營業。兩個時間段來，體驗上確實還是會有很大區別的。

布丁最愛的腸粉

時間

由於傍晚是真正的飯點，這時候基本上都是一家老小過來喝粥吃豬雜，特別是熬不了夜的老人和小朋友會很多。在傍晚6點到8點的高峰期，來得遲了基本別想停車。

另外，豬雜粥檔的停車，就是檔口那麼幾個車位。找不到車位的食客們只能八仙過海各顯神通地停路邊，交警大哥過來抄牌一抓一個準。

但到了凌晨，過了高峰期，停車位和店裡的等位都不會那麼緊張。

鐵板的做法能保持豬雜的熱度，香得很

食材

傍晚的豬雜雖然也是下午宰殺後運到檔口，但是新鮮程度和品種都比不上凌晨的。想要吃到一些特別的部位，比如隔沙肉，豬天梯，竹腸必須等凌晨的趟。

雖然傍晚和凌晨的夜粥食材，其實都需要爭分奪秒由食客自己去跟老闆下單。但是傍晚直接排隊點，跟凌晨新鮮豬雜一到、食客們就一窩蜂地擁上去搶，還是有很大的區別的。

老闆娘告訴你，好吃的部位總是一秒就空。

心境

古早的夜粥，是為了練功夫的練家子，在結束了一整天的練習後，在洗澡睡前喝點粥補充體力。因為腹內空空根本無法入眠。而現如今，喝夜粥更像是一種對傳統的懷念。

因為夜粥的食材都是按斤稱，雖然店家並不強制你一定要點多少斤，但不知不覺總會點到較大份量，即使約上三五朋友前來還是很難吃完。

按照現代都市人的生活習慣，有豐富的零食，下午茶和晚餐。因此，凌晨的夜粥雖然更鮮，但也有更大的概率會吃不完。

最是難忘這口夜粥。

夜粥檔口幽暗的街燈，門前熙熙攘攘的人，這些景象與豬雜粥那口難忘的鮮香混合交融，總在每個我飢腸轆轆的傍晚或凌晨時分不斷閃現。每當此時，無論是傍晚還是凌晨的夜粥，對我而言，都是彌足珍貴的吧。