河南大媽熬羊骨湯做蘿蔔燴菜，六塊錢一大碗，吃半碗就熱出汗

鄉土河南

1/10 寒冬時節，在河南平頂山郟縣安良鎮一家老飯店裡，今年53歲的宋巧珍正在一口大鍋裡盛蘿蔔菜，她和丈夫程軍領一起經營這家餐館20多年，店裡主要以賣豆腐菜和蘿蔔菜為主，由於夫妻二人平時待人熱情，再加上做的飯菜也美味可口，所以深得附近鄉鄰的認可，每天來吃飯的人絡繹不絕。

2/10 冬天是吃蘿蔔的季節，蘿蔔在民間有“小人蔘”的美稱，用蘿蔔包餃子算是精細的吃法，大多時候蘿蔔會用來做燴菜，宋大媽做的蘿蔔燴菜是“專業”的做法，在鄉村裡還有很多吃蘿蔔大燴菜的場合，只是做法要簡單一些。

3/10 按宋大媽的說法，蘿蔔這種食材，要和肉一起做，才能激發出最好的口感，宋大媽這口鍋里正熬著蘿蔔燴菜，湯是用羊骨頭熬十來個小時熬出來的高湯，還有純紅薯粉條、油炸豆腐絲和羊血等等。其中蘿蔔是先用水煮熟，然後用羊湯和調味料“糟”透入味。

4/10 宋大媽的蘿蔔燴菜有兩個版本，一個是加肉的，一個是不加肉的，對於不加肉的蘿蔔菜來說，羊血就是唯一的葷菜了，再加上羊血吃到嘴裡嫩滑爽口，深得大家的喜愛，宋大媽看鍋裡的羊血不多了，就拿起菜刀又切了些。

5/10 做蘿蔔燴菜還有一樣必不可少的東西，就是這盆紅豔豔的羊油辣椒，據宋大媽介紹，羊油辣椒用多道工藝熬成，放到碗裡讓人一看就有食慾，吃到嘴裡香而不辣，他們當地的羊肉湯、餄餎面、豆腐菜都離不開這個。

6/10 正在炸油饃頭的是宋大媽的丈夫程軍領，他們夫妻二人經營飯店多年，一般都是妻子盛菜，他來炸油饃，忙的時候孩子們也常來幫忙，由於要經營早餐這一頓，所以夫妻二人每天早上四五點鐘就要起床，一年到頭也休息不了幾天，很是辛苦。

7/10 吃蘿蔔菜就油饃頭，這是當地流傳多年的飲食習慣，年紀大的人牙口不好，喜歡把油饃頭泡在碗裡吃，考慮到油饃頭在碗裡並不容易泡開，所以宋大媽在盛菜的時候就把油饃頭直接在鍋裡泡一下，然後再盛各種菜。

8/10 蘿蔔燴菜一天賣早上和中午兩頓，早上的時候吃的人比較多，現在天氣寒冷，鄉親們吃上一碗熱氣騰騰的蘿蔔燴菜，驅走寒氣、填飽肚子，然後開始一天的工作。

9/10 蘿蔔燴菜分大小碗，大碗六塊錢，小碗五塊錢，還有加肉的是十塊錢，一碗菜再來上兩三塊錢的油饃頭，就可以吃的很飽了。一頓飯六七塊錢，在農村小鎮上也算是比較接地氣了，所以宋大媽家一天能賣出去四百多碗。

10/10 蘿蔔燴菜香味濃郁，蘿蔔入口即化，粉條爽滑彈牙，再加上紅豔豔的羊油辣椒，吃上半碗就會額頭冒汗。燴菜雖然好吃，但畢竟油重些，這時候需要一碗樸素的麵湯來沖淡油膩，宋大媽的飯店裡專門供的有免費的麵湯，食客需要了就自己拿碗來盛，這一切讓人看起來特別家常，也特別溫暖。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2018-12-15