綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶如何分清？
茶的工藝上區分太多，世人對茶的理解就越來越迷糊。
其實不管是什麼茶，你喝了一個月後吃喝拉沙睡都改善的茶就是適合你自己的茶，想辦法加工成可以保存的茶，慢慢發酵，是對喜歡喝茶的自己最大的恩惠。
我們對茶葉的利用是從生煮羹飲茶樹鮮葉開始，此後發展到將鮮葉晒乾，再發展到加工餅茶和散茶，茶類的變化經歷了幾千年。才變成了我們現在的六大茶類。
這六大茶類主要是根據製作方式不的不同，以製成的茶葉的幹茶的色澤和湯色來區分。包括：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶和黒茶。
瞭解中國茶，區分這六大茶類是非常必要的一個環節。先給大家簡單介紹一下這六大茶類的特點。
從不發酵的綠茶開始說，幹茶是綠色的；湯色和葉底是“清湯黃綠葉”；香氣偏菜香；滋味鮮爽，接近自然味。
在不發酵的基礎上多了一道悶黃工序的是黃茶。製成後的幹茶葉是黃色的；湯色偏黃，葉底是黃湯黃葉；香氣沒有綠茶清新，有淡淡的青草香；滋味和綠茶很像，比較鮮爽，但更加柔和。(說實話，我也沒有喝過，這是聽說的)
第三類白茶，已進入部分發酵茶的領域，白茶以重萎凋、輕發酵的製法為主，“色白”是這類茶的外觀特點。等級越高的茶葉，葉片越白。香氣濃郁但不濃重。滋味鮮爽、韻味足。
第四類是青茶。烏龍茶品種繁多，輕發酵和重發酵的烏龍茶差別很大。烏龍茶香氣在六大茶類中可排第一，輕發酵的以花香為主，重發酵的以果香為主，焙過火的會有一些焦糖香。
第五類是黑茶，黑茶以渥堆或長期存放為主要形成茶葉後發酵茶類，和它的名字一樣，不僅幹茶長得黑乎乎的，葉底也是黑褐色的；香氣有松煙香，年份久的有陳舊的木質香；茶湯是橙紅色，滋味醇和、濃厚。
第六類是全發酵的紅茶，紅茶在國外被稱為“black tea”，是因為它的幹茶顏色是烏黑的，紅茶最明顯的特徵就是“紅湯紅葉”；香氣偏糖香；滋味較甜，苦澀味較少。
辨別六大茶類，感覺好像挺複雜，但其實非常簡單。我們可以將綠茶到紅茶這個不發酵到全發酵的過程，這想象成綠燈跳到紅燈的過程。中間的半發酵茶就是黃燈，因為燈光瓦數的不同，所以呈現出來的茶湯顏色也不同，當然前提是在同樣的投茶量、水溫、沖泡時間下。
如果將這三種燈光罩上燈罩，他們呈現出來的燈光、形狀也會一樣，這就好像不同的茶類運用了不同的加工方式之後滋味香氣也不一樣了。好比綠茶炒青、烘青、蒸青製作出來的茶葉香氣滋味都不同。
但總體來說香氣和滋味的轉變主要是從菜香或是豆香轉換都花香、果香、糖香。自然味隨著發酵程度慢慢減少。
最後告訴大家一個辨別茶類的小竅門，那就是多喝！
《01》
茶葉分為六大茶類，每種茶類都各有特點，且不同的茶有不同的茶性。
只要根據不同的茶性對應相應的沖泡方法，才能最大限度地發揮茶的香氣和保健效果，才不辜負一款好茶。
近來，發現身邊喝茶的茶友們越來越多，這些剛進茶圈的茶友們表現出對茶極度的興趣和熱情，諸如一些簡單的問題等等，不約而同，其中有些問題問到的頻次很高，這裡村姑陳將會陸續彙總，單獨撰文分享！
也期望茶友們能學到不一樣的茶知識，大家一起成長！
以下分享六大茶類沖泡方法，供茶友們飲茶參考！
《02》
1.青茶（以烏龍茶）
烏龍茶是六大茶類之一，以其味道甘醇，花香芬芳而受廣大茶友喜愛。
烏龍茶典型代表有2種，一是鐵觀音，二是武夷巖茶。
以武夷巖茶為例，分享一下關於烏龍茶的沖泡方法。
武夷巖茶沖泡需掌握三個要素：泡茶用水、泡茶器具和泡茶技藝。
因為是半發酵茶，所以沖泡武夷巖茶要使用專業白瓷蓋碗才好。沖泡水溫需達到100℃以上。
武夷巖茶的沖泡，在白瓷蓋碗中投放8g巖茶，用120毫升的沸水沖泡即可，還可根據個人喜好調整投放量。
沖泡武夷巖茶需洗茶，即把第一泡茶倒掉，這個時間大概在3秒鐘。
利用第一泡水把所有的杯子潤一遍，即可再次沖泡飲用，後每泡坐杯時間可以依照個人喜好增加。
武夷巖茶耐泡，品質高的可泡至7泡以上，每次沖泡的出水時間可以逐漸增加。
《03》
2.黃茶
黃茶屬輕發酵茶，茶質細嫩，水溫太高容易把茶葉燙熟，所以90℃-95℃之間。
沖泡黃茶，在茶具中放入容量四分之一的黃茶茶葉，也可根據自己的個人喜好酌量增減。
沖泡黃茶第一泡的時間為10秒，第二泡時間增加至20秒-30秒，第三泡開始每泡增加5秒左右，如此沖泡口感更佳。
黃茶的沖泡，推薦使用玻璃杯或者瓷杯，玻璃杯可清楚直觀地欣賞茶葉在杯中浮沉升降，十分具有美感。
《04》
3、綠茶
綠茶較為細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，沖泡水溫控制在90℃~95℃為宜。
沖泡綠茶，於白瓷蓋碗中投擲5g茶葉，水量為120毫升，最好現泡現飲。
綠茶的坐杯時間過久或者水溫過高，都會破壞其中的茶多酚物質。
茶多酚物質被破壞後，不僅茶湯會變黃，芳香物質也會消散。
沖泡時先用四分之一的水將茶洗一遍，後可根據個人喜好增加坐杯時間。
沖泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會變黃。
《05》
4、黑茶
黑茶為後發酵茶，有著跟白茶一樣，在後期的儲存中隨著時間的推移仍會進行著自然的陳化。
120毫升的水，倒入5克黑茶為正常投放量。
沖泡黑茶要使用100℃的沸水，在3-5秒內快速洗茶。
即把茶葉3-5秒內把水倒掉，然後就可開始沖泡飲用。
這樣做不僅使茶葉中的雜質被過濾，還使得茶湯更加甘醇可口。
後續每泡的沖泡時間可根據個人喜好增加，黑茶的沖泡器具選擇紫砂壺或者白瓷蓋碗都適宜。
《06》
5、紅茶
紅茶是全發酵茶，與綠茶不同，高溫沖泡能使紅茶有益成分析出。
因而沖泡紅茶最好的就是使用剛煮好的沸水。
沖泡紅茶於120毫升的沸水中投放5g紅茶即可。
注入沸水後，約10秒鐘即可出水，之後每一泡的出水時間稍微延長，具體時間可以根據自己的口感進行調整。
沖泡紅茶的最佳器具是蓋碗，用蓋碗能夠泡出紅茶的原始口感，層次分明。
《07》
6、白茶
白茶是微發酵茶，根據採摘時間，原料的不同可分為白毫銀針，貢眉，壽眉，白牡丹四類。
且白茶隨著時間的推移，不僅味道更加豐富具有內涵，保健效果也越來越好。
因而白茶還有一個美稱“一年茶，三年藥，七年寶”。這是另五大茶類所沒有的。
白茶越陳越好，越陳越香。
新茶的滋味鮮爽清新，沁人心脾。老白茶柔滑甘醇，回味悠長。
近些年才活躍在茶圈的白茶因為其魅力斬獲了一大票忠實粉絲！
沖泡白茶推薦使用白瓷蓋碗，潔白的蓋碗和赤金的茶湯相映成趣，怡然自得。
白茶的沖泡，120毫升的水投放5g的白茶茶葉。
白茶是非常耐泡的一種茶，最多可沖泡至10泡以上仍是香氣不減，回味悠長。
第一泡茶坐杯時間大概為不超過5秒左右，後可根據自己的喜好，喜歡喝香氣濃郁一些的可坐杯更久。
……因為我們是做白茶的，所以首先小編想糾正關於白茶的幾點(눈_눈)：
1.白茶不殺青，白茶最重要的工序是萎凋，而不是乾燥
2.安吉白茶不屬於白茶類而是綠茶類，白茶也不是什麼變異品種
3.白茶主要和比較出名的產區是福建福鼎、政和、建陽、松溪等地，沒有寧波（寧波的是安吉白茶）
4.以白茶的製造歷史來說，先有白毫銀針，後有白牡丹、貢眉、壽眉，而白毫銀針白毫滿披，色白如銀，綠妝素裹，所以稱白茶。但不是說，白茶都是白色的
這個是我們公司的花香白牡丹，除了毫心，是有葉的，也不是白色對不？但這也是白茶。
茶葉六大類的工藝流程（簡略）
白茶：萎凋→乾燥（輕微發酵，綠葉黃湯）
綠茶：殺青→揉捻→乾燥（不發酵，綠葉綠湯）
黃茶：殺青→揉捻→悶黃→乾燥（微發酵，黃葉黃湯）
青茶/烏龍茶：晒青→做青→殺青→揉捻→乾燥（半發酵，綠葉紅腹）
紅茶：萎凋→揉捻→發酵→乾燥（全發酵，紅葉紅湯）
黑茶：殺青→揉捻→渥堆→乾燥（後發酵，深紅湯、陳味、熟香）
下劃線的是關鍵工藝，括號裡是茶類各自的特徵。
白茶和綠茶的滋味較清鮮甘爽，黃茶和青茶的滋味較鮮濃醇爽，紅茶和黑茶的滋味較濃厚醇和，但這也只是大體上的一談，再細分就不好說了，畢竟每個茶類都有好多品種
中國茶類的劃分有多種方法，根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
一、綠茶類
綠茶基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採製）。
二、烏龍茶類
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。像我們常見的鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等均屬於烏龍茶類。
三、紅茶類
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。
萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：祁紅、小種紅茶、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等。
四、黃茶類
黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，採用的全是肥壯的芽頭，製茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。加工後的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
五、白茶類
白茶是指一種採摘後，只經過殺青，不揉捻，再經過晒或文火乾燥後加工的茶。白茶白毫顯露，成品茶的外觀呈白色，故名白茶。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。白茶又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同於帶有白色絨毛的一般白茶。
六、黑茶類
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名，是中國六大茶類之一，是中國特有的一大茶類，屬於後發酵茶，黑茶在中國的雲南、湖南、廣西、四川、湖北等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、藏茶、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。
關於六大茶類還有很多信息，一下子是很難介紹完的，以上只是一個簡單的介紹，想要了解更多信息可以留言喔，小編都會一一回復的。
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1.綠茶特徵；清湯綠葉。
綠茶：發酵度0%
白茶：發酵度10%
黃茶：發酵度10%
青茶（又叫烏龍茶）發酵度：發酵度10%~70%
紅茶：發酵度100%
黑茶：後發酵，隨時間變化。
茶行者
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