綠茶、青茶、紅茶、黑茶、白茶等的特性是什麼？沖泡方法有哪些？

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶，是採摘鮮葉，未經發酵後，經殺青，揉捻，乾燥等程序製成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調，色澤為翠綠色。

綠茶的外形，根據綠茶種類來看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。

綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點。

滋味。大部分綠茶經過沖泡後，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質的綠茶。

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶，是採摘鮮葉，未經發酵後，經殺青，揉捻，乾燥等程序製成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調，色澤為翠綠色。

綠茶的外形，根據綠茶種類來看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。

綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點。

滋味。大部分綠茶經過沖泡後，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質的綠茶。

至於綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。最重要的一點，綠茶沖泡不要蓋杯，高級綠茶有醒茶這個工序。醒茶，並非單純洗去塵埃，用適當水溫的熱水，快速將茶潤洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上，以便茶葉芳香物質更好的揮發。

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，最大的特點就是“綠葉紅襄邊”，湯色金黃，香氣濃郁，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新。

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶，是採摘鮮葉，未經發酵後，經殺青，揉捻，乾燥等程序製成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調，色澤為翠綠色。

綠茶的外形，根據綠茶種類來看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。

綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點。

滋味。大部分綠茶經過沖泡後，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質的綠茶。

至於綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。最重要的一點，綠茶沖泡不要蓋杯，高級綠茶有醒茶這個工序。醒茶，並非單純洗去塵埃，用適當水溫的熱水，快速將茶潤洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上，以便茶葉芳香物質更好的揮發。

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，最大的特點就是“綠葉紅襄邊”，湯色金黃，香氣濃郁，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新。

一般以廣東烏龍和福建烏龍茶為代表。廣東的鳳凰單樅和閩地的巖茶，大紅袍。

不同品種的烏龍茶有不同的特點，共同的一個特徵就是香氣，濃郁。

至於烏龍茶的沖泡。好的烏龍茶會有“七泡有餘香，九泡不失茶真味”之說。沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡，溫潤烏龍茶後，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲後可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶，是採摘鮮葉，未經發酵後，經殺青，揉捻，乾燥等程序製成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調，色澤為翠綠色。

綠茶的外形，根據綠茶種類來看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。

綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點。

滋味。大部分綠茶經過沖泡後，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質的綠茶。

至於綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。最重要的一點，綠茶沖泡不要蓋杯，高級綠茶有醒茶這個工序。醒茶，並非單純洗去塵埃，用適當水溫的熱水，快速將茶潤洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上，以便茶葉芳香物質更好的揮發。

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，最大的特點就是“綠葉紅襄邊”，湯色金黃，香氣濃郁，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新。

一般以廣東烏龍和福建烏龍茶為代表。廣東的鳳凰單樅和閩地的巖茶，大紅袍。

不同品種的烏龍茶有不同的特點，共同的一個特徵就是香氣，濃郁。

至於烏龍茶的沖泡。好的烏龍茶會有“七泡有餘香，九泡不失茶真味”之說。沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡，溫潤烏龍茶後，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲後可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。

紅茶，屬於全發酵茶。是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶，是採摘鮮葉，未經發酵後，經殺青，揉捻，乾燥等程序製成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調，色澤為翠綠色。

綠茶的外形，根據綠茶種類來看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。

綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點。

滋味。大部分綠茶經過沖泡後，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質的綠茶。

至於綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。最重要的一點，綠茶沖泡不要蓋杯，高級綠茶有醒茶這個工序。醒茶，並非單純洗去塵埃，用適當水溫的熱水，快速將茶潤洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上，以便茶葉芳香物質更好的揮發。

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，最大的特點就是“綠葉紅襄邊”，湯色金黃，香氣濃郁，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新。

一般以廣東烏龍和福建烏龍茶為代表。廣東的鳳凰單樅和閩地的巖茶，大紅袍。

不同品種的烏龍茶有不同的特點，共同的一個特徵就是香氣，濃郁。

至於烏龍茶的沖泡。好的烏龍茶會有“七泡有餘香，九泡不失茶真味”之說。沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡，溫潤烏龍茶後，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲後可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。

紅茶，屬於全發酵茶。是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶的品質很多，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶等這裡就不一一細舉例，每個種類又略有不同。大致特點就是紅湯紅葉，滋味醇厚。

關於紅茶的沖泡，關鍵就是高溫，快出水，用蓋碗合適，且便於觀賞湯色。在沖泡時，控制出水至關重要。沖泡紅茶，不宜久悶，尤其是沖泡金駿眉和紅碎茶時，出水速度更要快。要是出水速度慢，茶葉浸出物太多，茶湯濃烈，我們會覺得不好喝。

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶，是採摘鮮葉，未經發酵後，經殺青，揉捻，乾燥等程序製成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調，色澤為翠綠色。

綠茶的外形，根據綠茶種類來看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。

綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點。

滋味。大部分綠茶經過沖泡後，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質的綠茶。

至於綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。最重要的一點，綠茶沖泡不要蓋杯，高級綠茶有醒茶這個工序。醒茶，並非單純洗去塵埃，用適當水溫的熱水，快速將茶潤洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上，以便茶葉芳香物質更好的揮發。

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，最大的特點就是“綠葉紅襄邊”，湯色金黃，香氣濃郁，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新。

一般以廣東烏龍和福建烏龍茶為代表。廣東的鳳凰單樅和閩地的巖茶，大紅袍。

不同品種的烏龍茶有不同的特點，共同的一個特徵就是香氣，濃郁。

至於烏龍茶的沖泡。好的烏龍茶會有“七泡有餘香，九泡不失茶真味”之說。沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡，溫潤烏龍茶後，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲後可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。

紅茶，屬於全發酵茶。是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶的品質很多，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶等這裡就不一一細舉例，每個種類又略有不同。大致特點就是紅湯紅葉，滋味醇厚。

關於紅茶的沖泡，關鍵就是高溫，快出水，用蓋碗合適，且便於觀賞湯色。在沖泡時，控制出水至關重要。沖泡紅茶，不宜久悶，尤其是沖泡金駿眉和紅碎茶時，出水速度更要快。要是出水速度慢，茶葉浸出物太多，茶湯濃烈，我們會覺得不好喝。

黑茶，後發酵茶。香氣帶有一股陳味，以湖南的黑茶和雲南的普洱為代表。最大的特點說土一點，就是越陳越香，醇厚，陳香，回甘。

綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。

綠茶，是採摘鮮葉，未經發酵後，經殺青，揉捻，乾燥等程序製成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調，色澤為翠綠色。

綠茶的外形，根據綠茶種類來看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。

綠茶的香氣。高級綠茶都有嫩香持久這一特點。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點。

滋味。大部分綠茶經過沖泡後，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質的綠茶。

至於綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。最重要的一點，綠茶沖泡不要蓋杯，高級綠茶有醒茶這個工序。醒茶，並非單純洗去塵埃，用適當水溫的熱水，快速將茶潤洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上，以便茶葉芳香物質更好的揮發。

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，最大的特點就是“綠葉紅襄邊”，湯色金黃，香氣濃郁，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新。

一般以廣東烏龍和福建烏龍茶為代表。廣東的鳳凰單樅和閩地的巖茶，大紅袍。

不同品種的烏龍茶有不同的特點，共同的一個特徵就是香氣，濃郁。

至於烏龍茶的沖泡。好的烏龍茶會有“七泡有餘香，九泡不失茶真味”之說。沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來沖泡，溫潤烏龍茶後，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲後可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。

紅茶，屬於全發酵茶。是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶的品質很多，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶等這裡就不一一細舉例，每個種類又略有不同。大致特點就是紅湯紅葉，滋味醇厚。

關於紅茶的沖泡，關鍵就是高溫，快出水，用蓋碗合適，且便於觀賞湯色。在沖泡時，控制出水至關重要。沖泡紅茶，不宜久悶，尤其是沖泡金駿眉和紅碎茶時，出水速度更要快。要是出水速度慢，茶葉浸出物太多，茶湯濃烈，我們會覺得不好喝。

黑茶，後發酵茶。香氣帶有一股陳味，以湖南的黑茶和雲南的普洱為代表。最大的特點說土一點，就是越陳越香，醇厚，陳香，回甘。

黑茶的沖泡與紅茶相近，關鍵洗茶，跟綠茶的醒茶不同。洗茶，過程簡單，撬取一定分量的黑茶，放入玻璃茶海或者是白瓷蓋碗中，注入沸水。把黑茶浸潤一遍，然後倒出茶湯，而後繼續沖泡。洗茶後的黑茶，可用白瓷蓋碗繼續沖泡，或者是煮茶。而後，即可享用黑茶的滋味。

茶葉在中國分為六大類，按加工工藝和發酵程度分為六大茶類：發酵程度由低到高是綠茶（不發酵）→白茶（輕微發酵）→黃茶（輕微發酵）→青茶/烏龍茶（半發酵）→紅茶（全發酵）→黑茶（後發酵）。在沖泡過程中其實多少也會考慮到發酵程度的問題，而能夠長期存放的茶品還會考慮到新茶還是老茶的問題。

綠茶的特徵是湯清葉綠，少數葉有白化現象，如安吉白茶，香氣多數是清香豆香板栗香，是產量最多的茶，也是出口最多的茶，另只要有產茶的省份幾乎都有當地的綠茶。名茶也十分多，沖泡方法：一般建議直接用玻璃杯沖泡，大部分綠茶外形做的好看，玻璃杯沖泡不僅可以品滋味，還可以觀賞它美麗的外形，溫度可以在80度到90度之間，看茶葉的老嫩程度，嫩的茶水溫低點。也可以用兩個公道杯進行沖泡，或者蓋碗都可。不建議用紫砂壺沖泡，泡茶時注水儘量沿著杯沿慢慢注水，不僅可降低水溫。也能讓泡出的茶湯更清澈透亮。

黃茶簡單來說比綠茶多了悶黃的工藝，品質特徵為黃湯黃葉，相對會溫和一些，比較有名的要屬君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。沖泡基本等同綠茶。

白茶是所有茶裡工藝最簡單的，人工干預的相對較少，所以很多人也認為白茶最貼近茶的本味，當然白茶也是可以長期存放的，分為四個花色品種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。新的茶可以用蓋碗沖泡，老的則可用紫砂壺沖泡，老茶建議高溫沖泡。以激發它的香氣，如果是白毫銀針，也可用玻璃杯沖泡，有些年份夠長的老白茶可以煮著喝。

紅茶也是中國大宗茶類，產量及品飲人群十分多。茶入門級別，剛開始喝茶的基本都能接受紅茶的口感，紅湯紅葉，香香甜甜是紅茶的特點，沖泡方法：基本也是用玻璃杯或者蓋碗沖泡，水溫等同於綠茶。紅茶的香氣比較獨特，所以沖泡時可以拉高水線來激發香氣。紅茶用蓋碗沖泡時儘量開蓋泡，悶蓋泡容易讓茶湯出酸澀味。

烏龍茶是屬於香氣十分豐富的茶，很多地方的烏龍茶甚至有喝味不如聞味的說法。而且烏龍茶是品種十分複雜的一類茶，工藝也是所有茶裡最複雜的。茶中之王和當年風迷全國的鐵觀音是烏龍茶最具代表的兩種，另外單樅和臺灣的烏龍也是各佔據一方市場。沖泡技巧：水溫一直保持在一百度，悶蓋沖泡，以保持它的香氣持久性，可高衝，宜用紫砂壺或蓋碗沖泡

黑茶類包含普洱類，產量及品飲人群也很多。曾經主要的品飲人群是邊疆人民，所以當時的黑茶類基本也是邊銷茶，甚至作為戰略物資，品種也很豐富。四川雅安是黑茶的故鄉，歷史悠久，有1300多年的歷史，曾經得茶馬古道，運輸的茶多數為這一類茶。茶馬互市，以茶易馬等等。沖泡技巧：可用紫砂壺或蓋碗沖泡，老茶建議多用紫砂壺高溫沖泡，也可沖泡了幾道後煮著喝。熟普沖泡時於杯沿定點注水，水線較細，泡出來的湯感會更醇和，老的茶甚至能有米湯的粘稠感。

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

(二)幹茶色澤的評語

墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。

綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠：色澤綠中帶灰。

鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。

青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。

砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。

青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。

枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。

(三)七大茶類幹茶外形評點：

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

(二)幹茶色澤的評語

墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。

綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠：色澤綠中帶灰。

鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。

青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。

砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。

青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。

枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。

(三)七大茶類幹茶外形評點：

白茶：

上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微併攏、葉尖上翹不斷碎。

中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開、摺疊、彎曲。

下品：葉張老嫩不勻，混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差;葉片不規整、大小參差、斷碎。

綠茶：

上品：葉細嫩或肥嫩，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因為批白毫而呈銀綠色。

中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主，白毫較少。

下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫。

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

(二)幹茶色澤的評語

墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。

綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠：色澤綠中帶灰。

鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。

青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。

砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。

青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。

枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。

(三)七大茶類幹茶外形評點：

白茶：

上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微併攏、葉尖上翹不斷碎。

中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開、摺疊、彎曲。

下品：葉張老嫩不勻，混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差;葉片不規整、大小參差、斷碎。

綠茶：

上品：葉細嫩或肥嫩，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因為批白毫而呈銀綠色。

中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主，白毫較少。

下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫。

黃茶：

上品：茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃

中品：芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠

下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶(烏龍茶)：

上品：優質的直條形茶條索肥壯、結實、彎曲，優質的捲曲形茶條索壯實;優質烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐

中品：條索尚緊，色澤黃綠或黃褐

下品：低檔的烏龍茶條索鬆弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

(二)幹茶色澤的評語

墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。

綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠：色澤綠中帶灰。

鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。

青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。

砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。

青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。

枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。

(三)七大茶類幹茶外形評點：

白茶：

上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微併攏、葉尖上翹不斷碎。

中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開、摺疊、彎曲。

下品：葉張老嫩不勻，混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差;葉片不規整、大小參差、斷碎。

綠茶：

上品：葉細嫩或肥嫩，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因為批白毫而呈銀綠色。

中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主，白毫較少。

下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫。

黃茶：

上品：茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃

中品：芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠

下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶(烏龍茶)：

上品：優質的直條形茶條索肥壯、結實、彎曲，優質的捲曲形茶條索壯實;優質烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐

中品：條索尚緊，色澤黃綠或黃褐

下品：低檔的烏龍茶條索鬆弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等

紅茶：

上品：條索緊細、勻齊;色澤烏黑油潤，芽尖呈金黃色

中品：條索尚緊細、尚勻齊;色澤烏黑，芽茶較少

下品：大小長短不均，外形粗糙、雜質多;葉色暗黑，芽尖發黑，或者芽葉呈青灰色、銀白色，粗老葉色澤枯紅。

黑茶：

茯茶磚面色澤黑褐，掰開磚後“發花”茂盛;黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑黴、白黴等，可以有“金花”;千兩茶茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤，陳茶有“樟”香味。

3茶湯香氣品鑑的要領

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

(二)幹茶色澤的評語

墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。

綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠：色澤綠中帶灰。

鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。

青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。

砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。

青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。

枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。

(三)七大茶類幹茶外形評點：

白茶：

上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微併攏、葉尖上翹不斷碎。

中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開、摺疊、彎曲。

下品：葉張老嫩不勻，混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差;葉片不規整、大小參差、斷碎。

綠茶：

上品：葉細嫩或肥嫩，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因為批白毫而呈銀綠色。

中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主，白毫較少。

下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫。

黃茶：

上品：茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃

中品：芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠

下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶(烏龍茶)：

上品：優質的直條形茶條索肥壯、結實、彎曲，優質的捲曲形茶條索壯實;優質烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐

中品：條索尚緊，色澤黃綠或黃褐

下品：低檔的烏龍茶條索鬆弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等

紅茶：

上品：條索緊細、勻齊;色澤烏黑油潤，芽尖呈金黃色

中品：條索尚緊細、尚勻齊;色澤烏黑，芽茶較少

下品：大小長短不均，外形粗糙、雜質多;葉色暗黑，芽尖發黑，或者芽葉呈青灰色、銀白色，粗老葉色澤枯紅。

黑茶：

茯茶磚面色澤黑褐，掰開磚後“發花”茂盛;黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑黴、白黴等，可以有“金花”;千兩茶茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤，陳茶有“樟”香味。

3茶湯香氣品鑑的要領

(一)香氣品評：

1. 茶湯香氣品評要領：

(1)最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。

(2)聞香時的每段嗅香時間最好是2～3秒，不易超過5秒或小於1秒。

(3)聞香時宜將整個鼻部探入杯內，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。

(4)冬天時聞香速度要快，夏天可以在泡茶後3～5分鐘再嗅香。

2. 茶湯香氣品評角度：

(1)香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味;濃：香氣高長，濃烈;鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感;清：清爽新鮮之感;平：香氣平淡，無雜異氣味;粗：感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。

(2)純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正;劣質茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

(二)幹茶色澤的評語

墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。

綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠：色澤綠中帶灰。

鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。

青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。

砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。

青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。

枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。

(三)七大茶類幹茶外形評點：

白茶：

上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微併攏、葉尖上翹不斷碎。

中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開、摺疊、彎曲。

下品：葉張老嫩不勻，混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差;葉片不規整、大小參差、斷碎。

綠茶：

上品：葉細嫩或肥嫩，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因為批白毫而呈銀綠色。

中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主，白毫較少。

下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫。

黃茶：

上品：茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃

中品：芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠

下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶(烏龍茶)：

上品：優質的直條形茶條索肥壯、結實、彎曲，優質的捲曲形茶條索壯實;優質烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐

中品：條索尚緊，色澤黃綠或黃褐

下品：低檔的烏龍茶條索鬆弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等

紅茶：

上品：條索緊細、勻齊;色澤烏黑油潤，芽尖呈金黃色

中品：條索尚緊細、尚勻齊;色澤烏黑，芽茶較少

下品：大小長短不均，外形粗糙、雜質多;葉色暗黑，芽尖發黑，或者芽葉呈青灰色、銀白色，粗老葉色澤枯紅。

黑茶：

茯茶磚面色澤黑褐，掰開磚後“發花”茂盛;黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑黴、白黴等，可以有“金花”;千兩茶茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤，陳茶有“樟”香味。

3茶湯香氣品鑑的要領

(一)香氣品評：

1. 茶湯香氣品評要領：

(1)最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。

(2)聞香時的每段嗅香時間最好是2～3秒，不易超過5秒或小於1秒。

(3)聞香時宜將整個鼻部探入杯內，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。

(4)冬天時聞香速度要快，夏天可以在泡茶後3～5分鐘再嗅香。

2. 茶湯香氣品評角度：

(1)香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味;濃：香氣高長，濃烈;鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感;清：清爽新鮮之感;平：香氣平淡，無雜異氣味;粗：感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。

(2)純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正;劣質茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。

3.茶湯香氣評語

甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。

純正：香氣純淨，不高不低，無異雜味。

清香：清純柔和，香氣欠高，但很優雅。

幽香：茶香優雅而文氣，緩慢而持久。

清高：清香高爽，柔和持久。

花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。

鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。

馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。

青氣：帶有鮮葉的青草氣。

高火：茶葉加溫過程中溫度高、時間長、幹度十足所產生的火香。

濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感。

焦氣：幹度十足，有嚴重的老火。

悶氣：一種不愉快的悶熟氣。

異氣：感染了與茶葉無關的各種氣味。

松煙香：茶葉吸收鬆柴薰焙氣味，為黑毛茶和煙小種傳統香氣。

1.鑑 茶的“八大維度”

嫩度：茸毛、鋒苗、白毫

條索：鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重

色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活

淨度：純淨、夾雜物

香氣：高低、強弱、純正與否、持久時間

滋味：濃、強、鮮、醇、苦、澀、粗、異

湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度

2.幹茶品鑑的標準：

(一)幹茶外形評語(嫩度、條索、淨度)

細嫩：葉芽細嫩，顯毫。

緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

緊結：嫩度低於細緊，結實有鋒苗，身骨重。

緊實：緊結重實，嫩度稍差，少鋒苗。

粗實：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。

心芽：尚未發育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。

細緊：條索細長卷緊而完整。

壯結：條索壯大而緊結。

身骨：葉質老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。

重實：條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感，一般是葉厚質嫩的茶葉。

勻齊：茶葉形狀、大小、粗細、長短、輕重等相近。

光滑：形狀平整，質地重實，光澤發亮。

扁平：扁直坦平。

短碎：面長條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。

露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，絲筋顯露。

黃頭：粗老葉經揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃。

(二)幹茶色澤的評語

墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。

綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠：色澤綠中帶灰。

鐵鏽色：色澤深紅而暗，無光澤。

青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。

砂綠：如蛙皮綠而油潤，為優質烏龍茶的色澤。

青褐：褐中泛青。烏潤：色黑而光澤好。

枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

花雜：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質較老。

(三)七大茶類幹茶外形評點：

白茶：

上品：毫多而肥壯、葉張肥嫩;毫色銀白有光澤、葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠;葉態平伏舒展、葉緣重卷、芽葉連枝稍微併攏、葉尖上翹不斷碎。

中品：毫芽瘦小而稀少;葉面鐵板色;葉片攤開、摺疊、彎曲。

下品：葉張老嫩不勻，混雜有老葉;葉面草綠、黃、黑、紅色及蠟質色澤的最差;葉片不規整、大小參差、斷碎。

綠茶：

上品：葉細嫩或肥嫩，含芽率高;色澤嫩綠或翠綠;有些因為批白毫而呈銀綠色。

中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉;芽稍顯瘦;色澤以深綠為主，白毫較少。

下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主;色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫。

黃茶：

上品：茶芽肥壯，滿批茸毫，色澤金黃或黃綠、嫩黃

中品：芽欠肥壯，有茸毫，色澤暗綠

下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

青茶(烏龍茶)：

上品：優質的直條形茶條索肥壯、結實、彎曲，優質的捲曲形茶條索壯實;優質烏龍茶色澤砂綠烏潤或青綠烏褐

中品：條索尚緊，色澤黃綠或黃褐

下品：低檔的烏龍茶條索鬆弛;低檔的烏龍茶色澤呈烏褐色、褐色、枯紅色、赤色等

紅茶：

上品：條索緊細、勻齊;色澤烏黑油潤，芽尖呈金黃色

中品：條索尚緊細、尚勻齊;色澤烏黑，芽茶較少

下品：大小長短不均，外形粗糙、雜質多;葉色暗黑，芽尖發黑，或者芽葉呈青灰色、銀白色，粗老葉色澤枯紅。

黑茶：

茯茶磚面色澤黑褐，掰開磚後“發花”茂盛;黑磚茶磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內無黑黴、白黴等，可以有“金花”;千兩茶茶柱緊實，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”;天尖茶色澤烏黑油潤，陳茶有“樟”香味。

3茶湯香氣品鑑的要領

(一)香氣品評：

1. 茶湯香氣品評要領：

(1)最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。

(2)聞香時的每段嗅香時間最好是2～3秒，不易超過5秒或小於1秒。

(3)聞香時宜將整個鼻部探入杯內，但呼吸換氣不能對著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。

(4)冬天時聞香速度要快，夏天可以在泡茶後3～5分鐘再嗅香。

2. 茶湯香氣品評角度：

(1)香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味;濃：香氣高長，濃烈;鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感;清：清爽新鮮之感;平：香氣平淡，無雜異氣味;粗：感覺糙鼻，有時感到辛澀，屬老葉粗氣。

(2)純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正;劣質茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。

3.茶湯香氣評語

甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。

純正：香氣純淨，不高不低，無異雜味。

清香：清純柔和，香氣欠高，但很優雅。

幽香：茶香優雅而文氣，緩慢而持久。

清高：清香高爽，柔和持久。

花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。

鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩香氣。

馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味。

青氣：帶有鮮葉的青草氣。

高火：茶葉加溫過程中溫度高、時間長、幹度十足所產生的火香。

濁氣：茶葉夾有其它氣味，有沉濁不清之感。

焦氣：幹度十足，有嚴重的老火。

悶氣：一種不愉快的悶熟氣。

異氣：感染了與茶葉無關的各種氣味。

松煙香：茶葉吸收鬆柴薰焙氣味，為黑毛茶和煙小種傳統香氣。

(二) 七大茶類茶湯香氣評點：

白茶：

上品：毫香濃顯、清鮮純正為上

下品：香氣淡，有青臭味，失鮮及有“發酵”感

綠茶：

上品：有清香型、嫩香型、毫香型等，以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳

下品：有煙、餿、黴、老火等氣味者為不良

黃茶：

上品：香濃甘爽者為優

下品：香氣悶熟者為次

青茶(烏龍茶)：

上品：優質烏龍茶有花果香，香氣持續強勁

下品：劣質烏龍茶香氣不足，有油煙味、焦味等異味

紅茶：

上品：優質小種紅茶有松煙香，工夫紅茶有薯糖香，川紅有橘糖香

下品：劣質紅茶香氣低弱、渾濁、持續時間短或有異味

黑茶：

上品：磚茶及簍裝散茶均應具有陳香，不應有陳黴氣味;六堡茶有檳榔香、方包茶應具有下品：松煙香;沒有綠茶清香及紅茶、烏龍茶的甜香與花香。

還少了個黃茶，這是按發酵程度分，特性分為不發酵、輕微發酵、半發酵、發酵、後發酵幾種。國人飲食南北東西差別很大，基本是南青北綠邊黑番紅偶爾黃。但隨著信息爆炸、物流實效的因素，現在已經和食物一樣，到處都有鐵粉了，不像小時候印象中長輩手裡的搪瓷缸，一缸綠茶或者花茶一泡一天了，下面簡單說下六大茶類的特點。

綠茶屬於不發酵茶，品飲注重鮮、嫩。例如安吉白茶的鮮，毛峰雀舌類的嫩。

黃茶與綠茶製作工藝最相近，比綠茶多了一道悶黃工藝，分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。特點是黃葉黃湯，品飲注重香氣，湯感爽甜醇厚。例如君山銀針，霍山黃芽。

白茶屬於輕微發酵茶，製作程序少，最接近最原始的製茶工藝，但做的好非常不容易，主要工藝有純日晒萎凋、純室內萎凋、複式萎凋。著名的有云南白茶、福鼎白茶。雲南白茶香氣多呈蜜香、甜香。顯毫耐泡。比如月光美人。福鼎白茶由於茶樹品種與雲南不同，香氣多呈現花香，陳放後還可以出現木質香氣例如棗香、樟香。市面較多的有壽眉、貢眉、牡丹、銀針。

黑茶屬於後發酵茶類，與其他幾種茶類的工藝區別在渥堆發酵。安化部分黑茶還有發花工藝（冠突散囊菌）。著名的有雅安藏茶、安化黑茶、普洱茶（三年內生餅屬於綠茶因為沒有陳化發酵，這裡多指熟茶）涇陽茯磚、六堡茶、安茶等等。香氣特有茯香、（茯茶）、木質香氣（如六堡茶特有的檳榔香）菌香（金花茯茶）、煙燻香（上七星灶乾燥的黑茶）、糯米香等等，香氣馥郁，耐泡煮，湯色呈現橙紅、橙黃、陳紅明亮的色澤。含梗量多。黑茶類的湯感醇厚微澀。普洱熟茶多是爽滑醇厚。生茶由於山頭及樹齡的區別香氣湯感都有區別不同。古時多是邊貿，由於少數民族缺少瓜果蔬菜，黑茶能提供身體必須的微量元素，但文人士大夫階層基本不用，各種看不上。

紅茶屬於全發酵茶，接觸的人多，咖啡因含量最高，所以很提神，品種多，分為小種茶、工夫茶、紅碎茶。香氣馥郁湯色紅亮。好的茶湯會有“黃金圈”。典型的正山小種就有松煙香桂圓湯的滋味。

青茶類屬於半發酵茶類，也是目前國內市場單品價格最高、品類知名度最多的一種茶類，比如大紅袍、鐵觀音、臺灣烏龍、肉桂、水仙、鳳凰單樅、桂花老鐵等等。

六大茶類中綠茶最適合用玻璃高杯沖泡。沖泡方法分上投、中投、下投三種方法。其他茶類都非常適合蓋碗沖泡。其中黑茶類適合先泡後煮。而青茶也適合使用紫砂壺沖泡。青茶中的武夷巖茶最好使用蓋碗，可以品幹茶香、蓋香、茶水香、杯香、葉底香。紅茶類多選用白瓷類茶具，以便欣賞湯色。

茶文化博大精深，隻言片語不足概全，若有不明，歡迎私聊。

紅茶葉用開水泡3分鐘喝有醇有好喝，紅茶葉性質好還可以治感冒如有風寒可以泡濃茶喝一次兩次就好了，關於其它茶葉很小喝過如綠茶一年難得喝一兩次感覺味道感覺不出來。茶葉品種很多不能以一去喝，紅茶對我來說，是有一本經，想品出香味就讓仙人遊雲天山仙人的味道好了關於茶葉品味性能就分解到在裡請大家參考。謝謝！

於我而言好茶都是相似，

如何沖泡：當然都是蓋碗啦😄

隨心隨意而為，自然就好