什麼是黃茶？
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黃茶是中國六大茶系之一，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝。
按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1.黃芽茶
鮮葉最為細嫩，於穀雨前後採摘，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。
黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬於中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。
2.黃小茶
細嫩芽葉製成的統稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。
但品質不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
3.黃大茶
用粗老原料製成的，稱之為黃大茶，採摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉，製作原料多以夏秋茶為主。
如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
黃茶歷史
最早的黃茶，是指鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉；現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術製成的茶。
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黃茶是中國六大茶系之一，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝。
按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1.黃芽茶
鮮葉最為細嫩，於穀雨前後採摘，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。
黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬於中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。
2.黃小茶
細嫩芽葉製成的統稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。
但品質不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
3.黃大茶
用粗老原料製成的，稱之為黃大茶，採摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉，製作原料多以夏秋茶為主。
如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
黃茶歷史
最早的黃茶，是指鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉；現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術製成的茶。
新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯人大多喝紅茶。所以當時黃茶最大的產出地霍山縣全部改制紅茶。
直到1969年珍寶島之戰中蘇關係破裂，才重新開始製作綠茶及黃茶。而這時，黃茶製作工序幾近失傳。
幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農曆經兩年的走訪嘗試，黃茶才重現人間。
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按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1.黃芽茶
鮮葉最為細嫩，於穀雨前後採摘，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。
黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬於中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。
2.黃小茶
細嫩芽葉製成的統稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。
但品質不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
3.黃大茶
用粗老原料製成的，稱之為黃大茶，採摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉，製作原料多以夏秋茶為主。
如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
黃茶歷史
最早的黃茶，是指鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉；現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術製成的茶。
新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯人大多喝紅茶。所以當時黃茶最大的產出地霍山縣全部改制紅茶。
直到1969年珍寶島之戰中蘇關係破裂，才重新開始製作綠茶及黃茶。而這時，黃茶製作工序幾近失傳。
幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農曆經兩年的走訪嘗試，黃茶才重現人間。
不過，由於黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當地又缺乏資料記錄傳統工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。
這也就導致了現在市場上的很多黃茶，並沒有很明顯的“黃湯黃葉”特徵。
由於大家對黃茶的認知度低，市場需求量也就相對其它茶類少很多，導致很多黃茶的主產區，主產的茶葉卻不是黃茶，這也是黃茶產區廣，但是產量極低原因。
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黃茶是中國六大茶系之一，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝。
按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1.黃芽茶
鮮葉最為細嫩，於穀雨前後採摘，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。
黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬於中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。
2.黃小茶
細嫩芽葉製成的統稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。
但品質不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
3.黃大茶
用粗老原料製成的，稱之為黃大茶，採摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉，製作原料多以夏秋茶為主。
如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
黃茶歷史
最早的黃茶，是指鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉；現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術製成的茶。
新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯人大多喝紅茶。所以當時黃茶最大的產出地霍山縣全部改制紅茶。
直到1969年珍寶島之戰中蘇關係破裂，才重新開始製作綠茶及黃茶。而這時，黃茶製作工序幾近失傳。
幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農曆經兩年的走訪嘗試，黃茶才重現人間。
不過，由於黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當地又缺乏資料記錄傳統工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。
這也就導致了現在市場上的很多黃茶，並沒有很明顯的“黃湯黃葉”特徵。
由於大家對黃茶的認知度低，市場需求量也就相對其它茶類少很多，導致很多黃茶的主產區，主產的茶葉卻不是黃茶，這也是黃茶產區廣，但是產量極低原因。
▲黃茶主要產區（圖片來源網絡）
黃茶是我國特有茶類，由綠茶演變而來，屬於輕微發酵茶。黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。以老楊個人的理解，黃茶的魅力來自於甘醇，這種甘醇既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心，惹人喜愛。
黃茶的歷史較為悠久，據明朝許次紓《茶疏·產茶》中的相關記述明代中後期以前中國就已有黃茶的生產。下面，老楊將結合國家標準和大學教材《製茶學》來解答黃茶定義、由來、分類的問題。
黃茶是我國特有茶類，由綠茶演變而來，屬於輕微發酵茶。黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。以老楊個人的理解，黃茶的魅力來自於甘醇，這種甘醇既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心，惹人喜愛。
黃茶的歷史較為悠久，據明朝許次紓《茶疏·產茶》中的相關記述明代中後期以前中國就已有黃茶的生產。下面，老楊將結合國家標準和大學教材《製茶學》來解答黃茶定義、由來、分類的問題。
一、什麼是黃茶
現行國家標準中，與黃茶相關的主要有《GB/T 30766-2014 茶葉分類》、《GB/T 21726-2008 黃茶》。按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。”
由此我們可知，黃茶對比其他茶類在加工工藝上具有悶黃的特殊工藝流程。現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“悶黃（heaping for yellowing）:將殺青或揉捻或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在溼熱作用下逐漸變黃的過程。”其本質是在高溫、高含水量下，在製品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，使產品幹茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特徵，以及甘醇的滋味品質。
根據悶黃的先後和時間長短，可分溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。君山銀針採用的是典型的幹坯紙包悶黃工藝，皖西黃大茶是典型的堆積悶黃工藝。與綠茶的加工工藝比較，黃茶的生產加工工藝與綠茶基本相同，只是多了一個悶黃工藝。
黃茶是我國特有茶類，由綠茶演變而來，屬於輕微發酵茶。黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。以老楊個人的理解，黃茶的魅力來自於甘醇，這種甘醇既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心，惹人喜愛。
黃茶的歷史較為悠久，據明朝許次紓《茶疏·產茶》中的相關記述明代中後期以前中國就已有黃茶的生產。下面，老楊將結合國家標準和大學教材《製茶學》來解答黃茶定義、由來、分類的問題。
一、什麼是黃茶
現行國家標準中，與黃茶相關的主要有《GB/T 30766-2014 茶葉分類》、《GB/T 21726-2008 黃茶》。按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。”
由此我們可知，黃茶對比其他茶類在加工工藝上具有悶黃的特殊工藝流程。現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“悶黃（heaping for yellowing）:將殺青或揉捻或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在溼熱作用下逐漸變黃的過程。”其本質是在高溫、高含水量下，在製品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，使產品幹茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特徵，以及甘醇的滋味品質。
根據悶黃的先後和時間長短，可分溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。君山銀針採用的是典型的幹坯紙包悶黃工藝，皖西黃大茶是典型的堆積悶黃工藝。與綠茶的加工工藝比較，黃茶的生產加工工藝與綠茶基本相同，只是多了一個悶黃工藝。
從左至右：君山銀針、霍山黃芽、岳陽黃毛峰
黃茶是我國特有茶類，由綠茶演變而來，屬於輕微發酵茶。黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。以老楊個人的理解，黃茶的魅力來自於甘醇，這種甘醇既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心，惹人喜愛。
黃茶的歷史較為悠久，據明朝許次紓《茶疏·產茶》中的相關記述明代中後期以前中國就已有黃茶的生產。下面，老楊將結合國家標準和大學教材《製茶學》來解答黃茶定義、由來、分類的問題。
一、什麼是黃茶
現行國家標準中，與黃茶相關的主要有《GB/T 30766-2014 茶葉分類》、《GB/T 21726-2008 黃茶》。按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。”
由此我們可知，黃茶對比其他茶類在加工工藝上具有悶黃的特殊工藝流程。現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“悶黃（heaping for yellowing）:將殺青或揉捻或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在溼熱作用下逐漸變黃的過程。”其本質是在高溫、高含水量下，在製品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，使產品幹茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特徵，以及甘醇的滋味品質。
根據悶黃的先後和時間長短，可分溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。君山銀針採用的是典型的幹坯紙包悶黃工藝，皖西黃大茶是典型的堆積悶黃工藝。與綠茶的加工工藝比較，黃茶的生產加工工藝與綠茶基本相同，只是多了一個悶黃工藝。
從左至右：君山銀針、霍山黃芽、岳陽黃毛峰
皖西黃大茶
二、黃茶的分類
根據現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》黃茶的類別有：“芽型、芽葉型、多葉型三種。芽型：採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。芽葉型：採用茶樹的一芽一葉或一芽兩葉初展加工製成的產品。多葉型：採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。”
中國農業出版社出版的《製茶學（第二版）》中，按照鮮葉原料的嫩度，黃茶分為黃小茶、黃大茶。黃小茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑茶等；其中君山銀針、蒙頂黃芽屬於黃芽茶。黃大茶主要有：皖西黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶是中國的特色茶葉，其加工工藝:茶青，攤青，殺青，揉捻，悶黃，乾燥
黃茶是中國的特色茶葉，其加工工藝:茶青，攤青，殺青，揉捻，悶黃，乾燥
分類，黃小茶，黃大茶
代表茶葉，君山銀針，霍山黃芽，霍山大黃茶等
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