普洱茶究竟屬不屬於黑茶？
按照茶葉分類來說，普洱茶屬於黑茶。
無論從工藝和成型，以及茶色等來界定，普洱茶都屬於六大類中的黑茶。
但無可否認的是普洱茶是一種地理標誌性產品，是帶有獨特個性和魅力的一種黑茶，這使得一些專家或學者，甚至一些普洱茶愛好者都喜歡把它獨立於黑茶的一類。
什麼是黑茶？
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶是後發酵茶。黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。
所以說普洱茶屬於黑茶，是不容置疑的。
按照茶葉分類來說，普洱茶屬於黑茶。
無論從工藝和成型，以及茶色等來界定，普洱茶都屬於六大類中的黑茶。
但無可否認的是普洱茶是一種地理標誌性產品，是帶有獨特個性和魅力的一種黑茶，這使得一些專家或學者，甚至一些普洱茶愛好者都喜歡把它獨立於黑茶的一類。
什麼是黑茶？
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶是後發酵茶。黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。
所以說普洱茶屬於黑茶，是不容置疑的。
按照茶葉分類來說，普洱茶屬於黑茶。
無論從工藝和成型，以及茶色等來界定，普洱茶都屬於六大類中的黑茶。
但無可否認的是普洱茶是一種地理標誌性產品，是帶有獨特個性和魅力的一種黑茶，這使得一些專家或學者，甚至一些普洱茶愛好者都喜歡把它獨立於黑茶的一類。
什麼是黑茶？
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶是後發酵茶。黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。
所以說普洱茶屬於黑茶，是不容置疑的。
很高興和茶友交流，我想借鑑白茶的例子，歡迎大家舉一反三。
按照工藝來說，確實有很大分歧，但是按照茶樹品種適制性來說，這樣就很好理解了，生普和熟普採製的原料都是相同的，都是雲南區域內，此茶樹品種適制黑茶，所以被歸為黑茶類。
我個人上認為：因為茶樹品種適合製作黑茶，且生普在轉化的最終下符合黑茶的標準。所以普洱茶屬於黑茶。
很高興和茶友交流，我想借鑑白茶的例子，歡迎大家舉一反三。
按照工藝來說，確實有很大分歧，但是按照茶樹品種適制性來說，這樣就很好理解了，生普和熟普採製的原料都是相同的，都是雲南區域內，此茶樹品種適制黑茶，所以被歸為黑茶類。
我個人上認為：因為茶樹品種適合製作黑茶，且生普在轉化的最終下符合黑茶的標準。所以普洱茶屬於黑茶。
此圖為生普和熟普的區別，追尋本質，它們的茶青原料是一樣的。
很高興和茶友交流，我想借鑑白茶的例子，歡迎大家舉一反三。
按照工藝來說，確實有很大分歧，但是按照茶樹品種適制性來說，這樣就很好理解了，生普和熟普採製的原料都是相同的，都是雲南區域內，此茶樹品種適制黑茶，所以被歸為黑茶類。
我個人上認為：因為茶樹品種適合製作黑茶，且生普在轉化的最終下符合黑茶的標準。所以普洱茶屬於黑茶。
此圖為生普和熟普的區別，追尋本質，它們的茶青原料是一樣的。
如果是從歷史文化，茶馬古道等來考究，我想茶學上，茶文化上有很多說不清道不明的地方。
舉證例子白茶--白茶在某些地方與普洱相似
新老白茶在後期的轉化下是有很大的區別的，嚴格的區別新老白茶的發酵程度在茶學上來說也是有分歧的。
而且因為白茶在市場的火熱，之前很多地方都有嘗試製作白茶，所以現在白茶在茶界開始規範起來了。
我們看下白茶的官宣，
很高興和茶友交流，我想借鑑白茶的例子，歡迎大家舉一反三。
按照工藝來說，確實有很大分歧，但是按照茶樹品種適制性來說，這樣就很好理解了，生普和熟普採製的原料都是相同的，都是雲南區域內，此茶樹品種適制黑茶，所以被歸為黑茶類。
我個人上認為：因為茶樹品種適合製作黑茶，且生普在轉化的最終下符合黑茶的標準。所以普洱茶屬於黑茶。
此圖為生普和熟普的區別，追尋本質，它們的茶青原料是一樣的。
如果是從歷史文化，茶馬古道等來考究，我想茶學上，茶文化上有很多說不清道不明的地方。
舉證例子白茶--白茶在某些地方與普洱相似
新老白茶在後期的轉化下是有很大的區別的，嚴格的區別新老白茶的發酵程度在茶學上來說也是有分歧的。
而且因為白茶在市場的火熱，之前很多地方都有嘗試製作白茶，所以現在白茶在茶界開始規範起來了。
我們看下白茶的官宣，
白茶的最新的官宣對製作白茶的茶樹品種作出了要求，按照樹種品種要求製作的白茶就是“標準的白茶”，不符合製作白茶的樹種製出來的白茶就是“不規範的白茶”。
總結：讓我們再回到剛才的問題，普洱是否屬於黑茶？所以“茶樹品種的適制性”非常的重要！這個樹種適合製作白茶我們把他歸為白茶類，同理，雲南喬木（主要為喬木類樹種）的普洱茶適合製作黑茶，所以把它歸為黑茶類。
而且我想隨著我們中國傳統茶文化的普及，很多關於茶的一些有爭議的地方都會慢慢完善，黑茶普洱的定義也會越來越標準、科學。
當然以上屬於個人淺見，很多補足的歡迎大家指正！也希望更多的朋友能關注@承景的小城茶事，很開心為大家解答、一起交流茶知識，我這裡不僅僅是茶，更有武夷山的小城故事。
“民間傳說是不可信的。說茶葉在茶馬古道上發酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝的是湯色紅濃的茶，這是不可能的。熟茶渥堆發酵有很多條件，首先要用來發酵的茶要量大，最少要一噸茶的堆子；其次要進行溫溼控制，隔個三五天就得翻堆。灑水多少，也直接影響渥堆發酵的效果。我自己做過實驗，一筒茶用水泡十分鐘不晾乾外面存放，一年後就是垃圾了。小堆是做不出熟茶的。普洱茶在茶馬古道運輸途中，風吹日晒雨淋變成熟茶等說法，都是故事。但故事是故事，科學是科學。”長期致力於普洱茶的發酵研究的高照教授，在訪談中撥開故事的迷霧，從科學實證角度為我們還原了一個真實的普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？普洱茶發酵過程中是什麼優勢菌種在主導？喝發酵過的普洱茶安全嗎？溼倉茶能喝嗎？為什麼離開勐海茶廠很難做出“勐海味”的熟茶？茶葉存放在廣東與昆明有什麼不同？越陳越香是怎麼一回事？普洱茶在茶馬古道的馬背上發酵是傳說故事還是有科學依據？普洱熟茶工藝真的在70年代成熟的？……讓我們帶著這些問題，聆聽中國國際茶文化研究會常務理事、雲南大學生命學院退休教授、普洱茶老專家高照解讀“普洱茶陳化真相與祕密”。
普洱茶屬於黑茶
普洱茶屬於什麼茶，其實是一個非常尷尬的問題，因為有的茶葉專家認為是黑茶，有的認為是獨立於六大茶類的第七大茶類，有的認為是跟花茶一樣屬於再加工茶類。
“在古代，普洱茶跟綠茶可以是一樣的，外形翠綠，湯色差不多，做成的團茶、餅茶，跟綠茶是近似的。那時，茶類還沒有分成六大茶類，普洱茶可以劃到綠茶類。現在的科學細分了茶類。吳覺農教授和安徽農業大學陳椽教授等老一代茶學家，他們正確定義了黑茶：黑茶是後發酵茶。但對普洱茶屬於什麼茶，解釋不完整。熟茶可以歸為黑茶，因為它的葉子是黑的。而對生茶就沒有解釋怎麼歸類了。通過我的研究認為，雲南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是優質的黑茶。”
在高照教授看來，黑茶本質上是後發酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，還是生茶，都是在以黑麴黴為主體的有益菌種的作用下進行後發酵，提高品質，達到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
據其介紹，普洱茶能後發酵是因為存活真菌孢子。茶葉經過殺青，其最大的目的是殺死茶葉細胞，讓植物內以氧化酶等主體的酶失活，茶葉細胞壁破了，細胞死了，酶失活了。
但殺青，殺死的是細菌類的微生物，真菌類的微生物是還存在的，附在茶葉上的真菌類孢子具有蛋白質外殼，非常耐高溫、耐壓的。殺過青，沒有內源酶，但還有很多益生菌的孢子還存活著。鮮葉經殺青、揉捻、晒乾，不能炒幹、烘乾，所以叫晒青毛茶，這是普洱茶的原料。
普洱茶的後發酵開始於晒青毛茶的後發酵。晒青毛茶上附有很多真菌類，最主要的是黑麴黴。麴黴有許多種，對人類最有益的叫黑麴黴。青黴也是麴黴的一種，能產生抗菌素，能抑制細菌的生長，比如青黴素就具有這種功能。
此外，酵母菌、木黴、根黴（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像這一類的微生物就附著在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，溫度超過200度以上，就變成綠茶。晒青要保證葉片上的孢子的存在，因為有真菌的孢子，是黑茶能夠後發酵的源泉。普洱茶的後發酵，起始是晒青毛茶，普洱生茶是幼年的，剛進入後發酵初期的普洱茶。
高照教授說，綠茶、青茶、白茶等也會後發酵，食品發酵是不可抗拒與避免的，但菌種不是茶葉本身帶真菌孢子，而是外來的菌種——外源性的微生物孢子。綠茶、青茶、白茶，在兩三年內的存儲過程中，通過發酵會產生許多有害物質，品質就會變壞，成為過期變質的茶。
普洱茶屬於發酵食品，可以放心飲用
高照教授給我們解釋了什麼是發酵食品。古代人最先喝的是綠茶，屬於不發酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一樣，茶葉最開始都是吃（飲）鮮嫩的，但隨著人類生活需要發展到一定階段，就出現了包括髮酵茶葉在內的發酵食品。談及發酵食品的出現，先要說說什麼是發酵。鮮嫩食品過了保質期，就會在微生物的作用下發酵，使得食物腐敗不能食用。
發酵就是微生物將有機物分解成為二氧化碳、無機物與水的過程。其跟二氧化碳、水通過光合作用成為有機物是對應的，屬於大自然循環與生態平衡的一部分。對新鮮食品來說，發酵起到破壞作用。但在人類歷史中，有一種食品叫發酵食品，這是先人摸索與總結出來的，有益的微生物對動植物的有機物進行發酵，是有益無害的，可以食用的。鮮肉通過發酵製成醃肉，牛奶通過發酵成為奶酪，豆腐通過發酵變成滷腐，葡萄通過發酵釀造成為葡萄酒等等，都屬於發酵食品的範疇。
接著，他詳細介紹了茶葉發酵的原理與發酵茶的種類。茶葉可分為不發酵茶與發酵茶兩大類。我們先來看不發酵的綠茶如果外露存放兩年後，發酵會使綠茶品質下降，放上三四年味道淡薄，茶葉葉片腐朽，不能喝了。這是不好的發酵。綠茶屬於典型的不發酵茶。茶葉裡也有發酵茶，分為前發酵茶和後發酵茶。
前發酵茶是不殺青，經過萎凋、（太陽晒），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶等——植物體內源酶。在植物活的時候，這類酶起代謝作用。茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發酵和氧化作用，就製成了前發酵茶。前發酵茶分為全發酵茶、半發酵茶、輕發酵茶。
全發酵茶。紅茶就是全發酵茶的代表。其在揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質充分氧化。紅茶發酵，大多數萎稠24小時左右，在臺灣要到阿里山，有萎稠發酵72小時的深度紅茶，茶葉裡的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發紅，泡出來的茶湯也是紅色的。
半發酵茶。青茶（烏龍茶）屬於半發酵茶。其萎凋時間不超過一天，揉捻輕，通過短時間的發酵，一片葉子的邊緣會因為自身的酶氧化作用而發紅，葉子中間的細胞受到的機械損傷不重，內部受力輕，酶作用就少，還是綠的，從而出現“綠葉紅鑲邊”、湯色橙黃的現象。
輕發酵茶。月光白，屬於普洱茶工藝與青茶工藝的相互滲透的新品種，它不殺青、陰乾，在月光下輕微發酵。中國著名的白茶，不揉捻，萎凋非常輕，葉片完整。黃茶，用蒸汽燜黃。這些都屬於輕發酵茶。而普洱茶屬於後發酵茶。（原題：《老專家談普洱茶陳化真相與祕密》，作者：白馬非馬，來源：說茶網）
一般來說普洱茶屬於黑茶。
中國有六大茶類，無論是哪一種茶，其工序可以概括為以下這七道：
A.採摘
B.萎凋
C.發酵
D.殺青
E.揉捻
F.乾燥
G.精製
茶的七道工序，如同一副七巧板，把七塊木板合理地拼接在一起就形成了各種圖案，做茶也是如此：
白茶：A→B→C→F
黃茶：A→D→E→F(乾燥的過程中悶黃)
綠茶：A→D→E→F
青茶：A→B→C→D→E→F→G
紅茶：A→B→E→C→F
黑茶：A→D→E→C（渥堆發酵）→F
通過這些工序的自由組合，古人制作出了千變萬化的白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類，也由此開創了茶的各種絢麗繽紛的口感。
而普洱茶就是黑茶的工序。
首先謝邀！————————關注曉茗說茶，誠信與您聊茶，有問必答！
最近有很多朋友問我一個問題，那就是普洱茶到底是不是黑茶，其實這個問題之前也困擾了我很久，為了這個問題我曾多方求證，也查了很多資料，然後就這個問題我專門拍攝一期講解視頻，今天放在這裡，希望一些也有此困擾的朋友可以看到後，能夠有所幫助。
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謝謝邀請，歡迎關注茶客說。
簡單來說，生普洱茶屬於晒青綠茶。熟普洱茶屬於後發酵的黑茶。
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簡單來說，生普洱茶屬於晒青綠茶。熟普洱茶屬於後發酵的黑茶。
普洱茶就是普洱茶，並不是黑茶。
而宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶。《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”清朝滿族祖先原本是中國東北地區的遊牧民族，以肉食為主，入關稱帝后養尊處優，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。
現在做茶的人說起宮廷普洱茶，實際上專指芽尖含量很高的原料做成的普洱茶，特別是發酵出的熟茶，一般稱為宮廷級別。
普洱茶就是普洱茶，並不是黑茶。
而宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶。《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”清朝滿族祖先原本是中國東北地區的遊牧民族，以肉食為主，入關稱帝后養尊處優，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。
現在做茶的人說起宮廷普洱茶，實際上專指芽尖含量很高的原料做成的普洱茶，特別是發酵出的熟茶，一般稱為宮廷級別。
普洱茶就是普洱茶，並不是黑茶。
而宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶。《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”清朝滿族祖先原本是中國東北地區的遊牧民族，以肉食為主，入關稱帝后養尊處優，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。
現在做茶的人說起宮廷普洱茶，實際上專指芽尖含量很高的原料做成的普洱茶，特別是發酵出的熟茶，一般稱為宮廷級別。
普洱茶就是普洱茶，並不是黑茶。
而宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶。《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”清朝滿族祖先原本是中國東北地區的遊牧民族，以肉食為主，入關稱帝后養尊處優，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。
現在做茶的人說起宮廷普洱茶，實際上專指芽尖含量很高的原料做成的普洱茶，特別是發酵出的熟茶，一般稱為宮廷級別。
普洱茶並不是黑茶，也不是紅茶，普洱茶被分出六大類茶。
而宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶。《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”清朝滿族祖先原本是中國東北地區的遊牧民族，以肉食為主，入關稱帝后養尊處優，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。
現在做茶的人說起宮廷普洱茶，實際上專指芽尖含量很高的原料做成的普洱茶，特別是發酵出的熟茶，一般稱為宮廷級別
普洱茶和黑茶在加工工藝與茶葉品質上存在截然不同的地方：①黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，經殺青一初揉一渥堆一復揉一干燥而製成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種晒青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆後發酵而製成的再加工茶類。②黑茶與普洱茶的外形、內質有著本質的不同。③黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬邊銷茶;普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內銷和外銷。
以上材料足以說明，普洱茶不是黑茶。
關於普洱是不是屬於黑茶現在專家有兩種說法:
一種說法是普洱茶屬於黑茶當中的一種！原因是普洱茶通過毛茶渥堆、發酵，所以它應該是後發酵的一種黑茶類。
另一說法是普洱茶是區別於黑茶的一種新茶類, 因為普洱茶是以晒青綠茶為原料進行後發酵再加工的一類茶葉，所以普洱茶應歸屬於再加工茶類中的後發酵茶。而針對普洱茶屬於什麼茶類的爭議，至今尚沒有一個確切的定論!
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