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民以食為天，每個國家民族都有自己的飲食習慣與文化。中國地大物博，飲食文化更是源遠流長，最著名的要數中國的八大菜系：川、魯、粵、蘇及閩、浙、湘、徽。在閩菜中，有一道流行於龍巖連城地區的特色菜，名為“涮九品”。選用牛身上九個最精華的部位為原料，精過廚師精細的刀工，再用當地特製的米酒涮制而成。其味道鮮嫩爽脆，吃完後，一整天都能精力充沛，在當地有“一餐吃了一頭牛”的說法。
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對於吃福建人從不含糊，而且特注重飲食的養生，每天的早餐那是必須吃的豐盛。記得我第一次去福建時，主人家一大早就準備了一大餐豐盛的美食，這讓我受寵若驚。此行來到連城，早餐吃涮九品，讓我對閩菜又有了重新的認識。（寒殘一葉拍攝於福建連城。）
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連城一帶的老百姓喜愛吃牛肉，對於牛肉的做法上有了自己全新的認識。當地人選用牛百葉、牛肚、牛舌、牛腎、牛肝、牛心、牛肚尖、牛喉、牛裡脊肉，用猛火爆炒，加姜茸和米酒提味，這就是連城著名的“爆炒九品”，又名“一盤九脆”。
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相傳很久以前，在連城朋口溪流域船工很多，由於他們需要長年泡在水裡勞作，為驅除身上的溼氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥服用。有一天，一位船工偶然發現用牛肉加草藥和當地米酒一塊燉煮，不僅口感好而且吃了精力充沛，於是米酒燉九門頭逐漸傳開。
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細心的廚師後來又創新了吃法，用牛舌峰、牛心冠、牛峰肚、牛心血管、牛百葉、牛肚尖、牛肚壁、牛腰和牛裡脊肉等九種，當地人稱“九門頭”，加中草藥涮煮，不見腥臊只留脆嫩，這就是“涮九品”，是連城一道藥膳佳餚，已列入全國名菜譜。\n
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這涮九品必須得早餐吃，因為早上剛殺的牛，肉質最新鮮且沒羶味。在當地人的指引下，我來到的了連城縣城的這家張記小店。一到店門口，老闆正忙著切九門頭，店內已坐滿食客。
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點菜找位置坐下，茶還沒喝幾口，這主角就上場了，這就是傳說中的涮九品。也許是小店的緣故，菜的賣相一般，底下是九門頭，上面鋪著薑末及芹菜。這菜要趁熱吃，不然就老了。夾一筷放嘴裡，爽脆嫩滑的口感，絲毫不帶一點羶味，淡淡的米酒香讓味蕾更加敏感的去品味牛肉的鮮味，這味道簡直妙不可言。
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在連城吃涮九品還必須得配上這涮肉後米酒。這米酒裡融合著牛肉湯及各種中草藥的味道，不僅酒精度降低了，而且口感更加的渾厚。大口吃肉大口喝酒，連城的一天就在這享受中開始了。一頓早餐就吃了一頭牛，這一天都是精力充沛。
