成塊的羊肉,一大鐵鍋羊肉湯,這就是樸實的農民,慶祝豐收的方式
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歸田園居
1/13 旺旺的柴火象徵著豐收的秋天!在我們老家,每逢秋收就會殺一隻羊做全羊湯。把水燒開了放進切好的羊肉,大火燒開後去除血沫,繼續用大火熬,這時候羊骨頭裡面的骨髓也會被大火熬出來融在湯裡,營養十分豐富!
2/13 精心熬煮的羊湯,保持了食物的原汁原味和山羊的腥味,喝過都難以忘記。沒有多餘的佐料,撒上蔥花和薑片之後的羊湯不羶不膩,鮮美無比,滋陰補陽,老少適宜。配起來不僅肉香湯鮮、又有驅散寒冷、溫暖心胃的功效,在秋冬這樣的天氣喝最合適不過了!
3/13 羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是秋季防寒溫補的美味之一。
4/13 羊全身都是寶,羊血可治婦女中風、血虛、止血涼血的功效,因為羊血裡含有大量膠質,可以生成血小板,有止血功效。而且羊血還能活血祛瘀,促進人體氣血運行,宜於治療血瘀證。
5/13 羊血加上羊湯,喝上一口湯再吃一口羊血,鮮美滑嫩充滿嚼勁,即使喝一大碗也不會膩!
6/13 羊頭可以做成白水羊頭。白水羊頭是由羊肉為主要食材做成的一道菜品,是源於北京的一道回族菜餚,色白潔淨,肉片又大又薄,蘸著特製的椒鹽吃,軟嫩清脆醇香不膩,風味獨特。
7/13 兩側順長各一刀,將下顎骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌,放上幾片生薑和花椒泡著,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,壯腰健腎,生肌健力,抵禦風寒之功效。
8/13 羊睪丸也是羊身上的一個寶。羊睪丸又稱“羊鞭”、具有補腎壯陽、滋陰益精、抗疲勞的作用,對男性有很好的保健作用。
9/13 煮的差不多的羊肉這時候已經被二叔撈起來,切成小塊,羊雜也是要的,羊腸也會在這時候切開放在一起。快要上桌了,這一塊塊的羊肉看得我口水都饞出來了,恨不得馬上開吃!
10/13 在二叔的幫忙下,羊肉很快就切好了,農家院子裡也正是因為這份真感情,才真的令人去向往。羊肉煮熟後,母親也切了點,並且囑咐我:一會兒給你姥爺姥姥送點兒去!農家裡總是不缺少這份溫情。
11/13 上桌咯!上桌咯!羊肉煮的剛剛好,加上一點湯,湯裡的羊肉十分爛,似乎到嘴就化,當勺還未入口中,羊肉湯的味道就鑽入鼻子了!自家做的煎餅,這時候拿出一個揉成卷兒,加兩塊羊肉就著一起吃,特有嚼勁!
12/13 一家人這時候也都坐到了一起,說著今年的秋收,大人逗著小孩子讓他們喝酒,平時嚴肅的爺爺都笑了。在秋收的季節裡,沒有什麼比一家人圍坐在一起對著一大鐵鍋羊肉湯更高興的了!
13/13 在我的老家,一般都是白水煮羊肉,什麼都不放的,熟了直接啃。這就是我們農家,這就是樸實的農民,慶祝豐收的方式!
2017-11-01

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