雨水節氣在倒計時了，雖說這個節氣到來，氣溫會回升的，但在我們這邊還是溼氣很重的，那種溼溼答答的感覺不好受呢！而且這個時候特別會倒春寒，還是挺冷的，現在我們也會靠食物來驅寒，對於吃膩的豬肉的南方人，還是挺喜歡吃牛羊肉的，尤其燉羊肉湯，那味道特鮮美的，燉的好的清湯一碗會特讚的！
不過這個燉羊肉湯，還是很講究的，因為羊肉羶味很重，很多人接受不了，加上技術不過關的話那做出來的食材就很難入口，不過我家有個30年經驗的老廚師，那就是我奶奶呢，她經常 會傳授祕訣給我，這個燉羊肉湯時，在焯水前多加這1步，才能腥羶味自動去除，要把羊肉放入水中浸泡6-8小時，把這個血水給泡出來，特別講究的飯店是用流動的水去沖洗數小時的，我們家庭版本就用浸泡，其實不管哪種肉都可以選擇浸泡出血水的。那麼這次燉羊肉湯就選擇了羊腿肉，這樣燉出來湯特好喝，大家可以跟我學做下！
燉羊肉湯
所需的材料：羊腿骨肉2斤，姜塊1個，蔥花適量，鹽少許，香菜末適量
1.首先羊腿骨洗淨用刀斬成段，浸泡在水中，浸泡個6小時候後撈起
2.鍋中倒入適量的冷水，把浸泡好的羊腿骨放入開大火，繼續煮出血水和雜質
3.焯水後撈起，用流動的清水沖洗下，瀝乾備用
4.備一個砂鍋倒入適量的清水，把羊腿骨肉和姜塊放入燉煮，大火煮開後改小火，繼續燉煮30-40分鐘，煮制湯色發白
5.煮制好後，把羊腿骨肉給剔下來，晾涼後切薄片。碗中放入蔥花，調入精鹽放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗裡灑上香菜末即可。
這個羊肉湯很好喝的，來上幾碗很滿足的，還有可以根據喜好調入陳醋放入蒜粒，最後調入辣椒油即可。雨水季的天氣裡，抱著一碗羊肉湯，看著窗外淅瀝瀝的春雨也是別樣的風味呢，不過要記住：燉羊肉湯時，千萬不要直接燉！如果少了這1步，羊肉羶味會非常重哦！
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