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初冬時節，在河南信陽商城縣雙椿鋪鎮一戶農民家裡，今年53歲的陳功明正在給大家演示如何用傳統的手藝做餈粑。餈粑是信陽地區的傳統名吃，可烤、可煮、可煎、可炸，還可以包上餡料烹飪，是過年家家戶戶過都要準備的一種食品。
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據陳師傅介紹，做餈粑用的是上等糯米，糯米淘洗乾淨之後要在水缸裡浸泡，冬天浸泡的時間要十幾個小時，至於夏天要浸泡多久，陳師傅說夏天基本不做，餈粑就是屬於冬天這個時節的食物。
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蒸糯米的木甑，形狀像一個木桶，上面有個錐形的蓋子，這個木甑可以盛上四五十斤大米，直接坐在地鍋上。陳師傅蒸米的這座地鍋，也是當地特有的造型，一排過去三口鐵鍋，煙囪在鍋後面，而燒火的位置又在煙囪後面。
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蒸米大約需要半個小時，陳師傅在這邊燒火，感覺鍋底水不夠的時候，他起身拿起水瓢，順著木甑的底部，繞著圈兒往鍋里加水。
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米在鍋裡蒸著，陳師傅開始收拾打餈粑的工具，地上這個石盆，當地叫“地窩子”，地窩子用紅石做成，直徑有五十釐米左右，打餈粑的木棒過去多用棗木，因為棗木緻密堅實，搗起來更有分量，只是如今棗木稀少，多換用別的木頭代替。
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將蒸好的米倒進地窩子裡，就可以使勁搗了，很多人覺得這跟做年糕的場景很像，其實年糕和餈粑還是有一些區別，年糕是用糯米粉加其他食材做成，而餈粑則是把糯米粒蒸熟搗成泥做成。
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打餈粑是個體力活，需要兩個棒勞力相互配合，過去人們打餈粑還喊著號子轉著圈兒，喊號子可以讓擊打更有節奏，也可以讓人短暫地忘記疲勞。
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由於糯米是顆粒且非常黏，所以一開始搗會很費力，打的時候還要把木棒放在水盆裡不斷蘸水，等米粒破碎變成麵糰的時候，搗起來就比較省勁兒了。至於擊打的時間，陳師傅說自然是打的時間越長越香，口感越好，看來想好吃點兒就得多費些功夫。
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剛打好的餈粑，還冒著熱氣，聞著清香，看著潔白，吃著嫩滑，這時候兩人用木棒挑著餈粑從石盆裡轉移到案板上，然後用手或者擀杖把餈粑攤平，厚薄大約在五釐米左右。
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餈粑在案板上晾涼之後，會變的堅硬，用菜刀切成小塊兒，收回家存放好，就可以慢慢享用了。
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餈粑的存放，可以放在涼水裡，一天換一次水，不過也不易存放過久，久了味道就可能會變。現在人們有冰箱了，很多人把餈粑用保鮮膜裹住，放在冰箱的保鮮位置裡存放。
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餈粑的吃法很多，見得比較多的是炸著吃，炸好的餈粑柔軟細膩，香甜可口，陳師傅說也可以蒸著吃，蒸好之後用花生、芝麻、白糖做成蘸料，吃著也是別有一番風味，至於其他吃法，那就花樣太多了。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
