河南小夥用傳統手藝做高爐燒餅，曾創下十天賣出兩萬個的記錄 - 資訊定製

河南小夥用傳統手藝做高爐燒餅，曾創下十天賣出兩萬個的記錄

河南小夥用傳統手藝做高爐燒餅，曾創下十天賣出兩萬個的記錄

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河南小夥用傳統手藝做高爐燒餅，曾創下十天賣出兩萬個的記錄

鄉土河南

1/10 盛夏七月，在河南鄭州櫻桃溝建業大食堂一角，今年36歲的晉慶峰正端著一簸籮燒餅，笑著迎接前來品嚐他家燒餅的食客。晉師傅的老家在豫東鄉村，這種黃焦誘人的豫東高爐燒餅，不僅風味獨特，外形美觀，製作過程也是非常講究。

2/10 據晉師傅介紹，豫東的高爐燒餅歷史悠久，少說也有上千年曆史，吃的時候可以單吃，也可以夾上牛羊肉，或者像豆腐皮、海帶絲、炒涼粉這些食材。

3/10 晉師傅面前這臺爐子，就是用來烤燒餅的高爐，外面糊著泥巴，裡面頂部可以貼燒餅，這種爐子也叫吊爐或者雞窩爐，由於體積不大，過去打燒餅的手藝人可以挑著它走街串巷。

4/10 打燒餅用的是上等麵粉，和麵的時候還要兌入雞蛋，大面團搓成長條，之後掐成鴨蛋大小的劑子，劑子拍圓後抹上由五香粉、鹽和油等調和的香料，之後再包一個小面芯進去。

5/10 大部分燒餅的製作都要用上小擀杖，晉師傅做的燒餅主要靠手拍，小麵糰放在倒了蜂蜜的盤子來裡，經他雙手那麼一轉一拍，就成了一箇中間低、兩邊高的燒餅胚子。

6/10 燒餅的正面還要粘上芝麻，晉師傅左手拿餅，右手背蘸水之後，在放芝麻的碗裡輕觸一下，然後在燒餅上再輕拍一下，這些白亮亮的脫皮芝麻就粘在了燒餅上。

7/10 用高爐烤燒餅，貼餅的時候只能用手伸進去貼，爐內的溫度高，這就對貼餅的速度要求頗高，經過多年的練習，晉師傅已經貼的又快又好。燒餅的表面抹的有蜂蜜，溫度高了之後有些蜂蜜會滴下來，這時候滴到手上就是一個疤，晉師傅的手背曾經沒少受這個苦。

8/10 這個泥巴爐子不大，貼滿可以貼十八個燒餅，一個燒餅大約三四分鐘就可烤熟，進進出出循環著進行。取餅的時候用專門的工具，一個鏟一個放，一次能取三四個。

9/10 晉師傅的燒餅是兩塊錢一個，在這座食堂裡很受大家的歡迎，一般到了中午攤位前都排起了長隊。“高爐燒餅趁熱最好吃，拿走趕緊吃啊。”晉師傅一邊做燒餅，一邊交代剛買到手的食客。

10/10 別看這臺小小的爐子，晉師傅曾經創造了十天賣兩萬個燒餅的記錄，如今他也註冊了自己的商標，開了好幾家分店，準備把這道來自河南民間的美味，帶給更多喜歡它的食客。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-07-25

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