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入秋貼肥膘，來上一頓茄子豬肉餡兒水餃，味美多汁好吃不膩
甜水井
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餃子，是中國傳統食物。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是民間的主食和地方小吃，也是年節食品。很多地方都有立秋吃餃子的習俗，今天給大家帶來一道非常特別的餃子餡兒。
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公公爸爸小菜園裡的茄子入秋之後長的更加的多了，可能是前期種晚了的原因，要是單純的炒著吃或者蒸著吃，估計爛了也吃不完，今天就用茄子包餃子。麵包茄子洗乾淨之後控水備用。
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包茄子餡餃子所需要的調料有生抽，老抽，食鹽，雞精，香油，胡椒粉。
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剁好的豬肉餡兒放入一個乾淨的碗中，加入一勺胡椒粉，薑末。
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把其它的調味品逐一都放進肉餡兒中。
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把所有的調料和豬肉充分攪拌均勻，放冷藏醃製半個小時。
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茄子去皮，切成丁，加入食鹽醃製2個小時以上，把茄子的水分殺出來。
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用籠布使勁把茄子裡的水分攥幹，如果有太多水分不好包也不好吃。
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鍋中燒油加入少許的花椒，炸出香味之後，把花椒粒撈出，把控幹水分的茄子丁放進去，讓油充分把茄子包裹住，以防出水。
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青尖椒清洗乾淨切成丁放進去，起到增加香味的作用。
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把肉和茄子混合在一起，加上兩勺黃豆醬或者甜麵醬，攪拌均勻。
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已經充分融合將肉和茄子以及調味品攪拌在一起的餡料。
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皮薄餡兒大的茄子餡餃子包起來。
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已經包好的餃子，整齊排放在蓋簾上。
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鍋中涼水燒開之後，下餃子，三個開水，餃子漂上來就熟了。
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茄子餡兒的餃子味道真的是不同於其它餡兒，鮮美多汁，夾雜著青椒的香味，軟糯綿密，自己包的餃子皮薄餡大，吃著超級過癮。
2019-08-13
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