茶人朋友一般都知道泡茶需要的合適水溫,並根據每個茶種來區別對待,以保證最佳的沖泡質量。但很少會去關注飲茶的溫度,甚至覺得這個問題很可笑。
飲茶溫度還需要什麼講究,不就是端起來吹吹氣,可以入口了就喝唄,哪需要這麼複雜的考量?
但是如果您想做一位"細緻、有心"的茶人,喝茶溫度還是有許多講究的。茶的最佳飲用溫度,不但是關乎茶的滋味、有益元素的釋放,還關乎您的健康。
國外:從一組數據說起
2011年9月,英國著名雜誌《英國醫學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道。由於雜誌的權威性,這篇報道在普遍喜歡飲用紅茶的歐洲引起很大的反響,而在國內卻知者甚少。
研究人員在48582位居民中進行問卷調查,分析飲熱茶與患食道鱗狀細胞癌的關係,根據篩查出的300位食道癌患者統計,他們坦言平時有定期飲用紅茶的習慣,但是患食道癌風險與飲茶的數量無關,只與茶的溫度有關。
根據研究結果顯示:飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風險比正常人高出了8倍;飲用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的風險是飲用溫度低於65℃者的2倍;飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之後的茶相比,危險高5倍。
很遺憾,這篇報告對於飲茶的最佳溫度並沒有給出具體答案,只是籠統地說,不能飲用超過70℃的熱茶,儘量在茶水沏好4分鐘後再飲用。因此,很多國內外學者在此研究報告的基礎上紛紛給出自己的研究結論,大概的溫度集中62℃、60℃、56℃這三項上。
總的來說,學者們一直認可,飲茶最佳的溫度應該就在60℃左右。那這個答案是否就是最科學的呢?
粘膜:溫度,我說了算
其實,飲茶最佳的溫度的關鍵不是溫度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。根據醫學專家解答,食道最外側由粘膜組成,它是一層由上皮組織和結締組織構成的膜狀結構,能分泌粘液,是人體免疫系統的第一道防線。但是非常嬌嫩,只能耐受50~60℃的溫度,超過這個溫度,食道的粘膜就會被燙傷,而剛剛沏好的茶水,溫度高達80~90℃。
根據醫學理論,粘膜一旦燙傷,為了及時修補這些損傷,食道粘膜的上皮細胞就要加快增殖。如果經常吃燙的食物,粘膜損傷尚未修復又受到燙傷,可形成淺表潰瘍。反覆地燙傷修復,修復燙傷,就會引起粘膜質的變化,進一步發展變成癌瘤。
因此醫學專家給出答案,為消除過燙食物引起的食道癌,吃飯、喝水均應不要太燙,熱湯、熱茶、熱咖啡、熱牛奶最好涼至40℃左右時飲用。
中醫:茶有冷熱之分
愛熱茶的人,一般都會這樣替自己辯解:茶只有趁熱喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之後,喝茶又越來越燙的趨勢。暫且不論冷熱對食道粘膜的刺激,茶一定要在熱的時候喝才最美味麼?
這本身就是一個非常值得商榷的問題。大量的實踐經驗告訴我們品茶時熱聞香氣最佳,熱時飲茶最宜則並無實踐經驗支持。
中醫對喝茶溫度給出的答案是--溫。溫者,不熱不冷,性情柔和,最適合入口。另外,根據中醫理論,同樣一杯茶,冷熱喝出的健康效果大相徑庭。冷茶入肚,不僅無清熱化痰之功效,且有涼寒聚痰的副作用;熱茶入肚,茶的涼性借體內"火氣"而升散,使人暫時的神清氣爽;而喝溫茶,效果最好,體內"火氣"因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
結論:沏茶四分鐘再喝
根據以上的分析,可能沒法對喝茶溫度給出一個標準的數字答案,而且喝茶又因人而異。
但有一點應該是非常明確的--茶最好要溫著喝,最好是等沏出後4分鐘再飲。
喜愛茶滋味的同時,也要考慮下食道粘膜的承受。熱茶是不可取的,當然冷茶也不可取,溫茶最宜。