美食：鴨肝的做法大全

鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝,鴨雜之一。

1、 青椒炒鴨肝

食材準備：

鴨肝5個，青椒2個，生薑少許，大蒜適量，油適量，鹽少許，生抽適量，醋少許。

做法：

1、 鴨肝買來切片

2、 辣椒切絲.最好選擇辣一點的有味道一點.不能吃辣的可以選擇菜椒

3、 準備大蒜切小塊.生薑絲

4、 油熱鍋加生薑絲出香

5、 加大蒜辣椒翻炒.加少許鹽（鴨肝裡面有鹽）

6、 加鴨肝翻炒.加生抽和少許醋.翻炒均勻即可

7、 辣椒熟了就可以出鍋了.

2、 雙椒鴨雜

食材準備：

鴨胗１個，鴨肝一個，鴨心一個，鴨腸一個，辣椒適量，食用油２０克，姜１０克，蒜１５克，蔥１０克，花椒５克，香醋適量，醬油適量，料酒適量，味精適量，白糖適量。

做法：

1、 將鴨雜處理乾淨，鴨胗切薄片，鴨肝切稍厚點，鴨心切花，鴨腸切段，這樣切有利於下鍋同時熟。

2、 雙椒不要切太細，太細炒不脆，大小不能超過鴨雜了。

3、 用料酒泡姜泡蒜等碼味，抓粘入味十分鐘後少許澱粉抓均勻。

4、 起油鍋至七分熱

5、 下油鍋順速滑開，移鍋控油放少許醬油上色。

6、 將斷生的鴨雜移至盤中備用

7、 鍋內留適量油下豆瓣醬炒出紅油，炒香姜蒜

8、 放入雙椒稍炒斷生

9、 倒入鴨雜翻炒幾下，加料酒。

10、 放入大蔥碎，味精白糖，少量香醋翻幾下起鍋。

11、 鴨雜在處理好後，一定要用泡姜蒜，花椒料酒鹽碼足味，滑油要快，你可以下鍋立即關火，用油熱就能將其滑至八分熟，立即起鍋控油，再回鍋添小料增香增色。

3、 鹽水鴨肝

食材準備：

鴨肝５００克，蔥一根，黃酒５克，花椒４０粒，桂皮一小塊，茴香一小把，姜一小塊，食鹽５克，八角５個，香葉６片，幹辣椒３個，高度白酒少許。

做法：

1、 準備好所有食材

2、 鴨肝最好用清水泡5、6個小時，倒掉血水，鴨肝涼水下鍋，放入蔥姜和高度白酒燒開，轉中小火再煮5-10分鐘至剛熟撈出，中途要不停撇血沫。

3、 調白滷水：鍋裡倒水，沒過鴨肝就可以，把所有香料和蔥段薑片放進去燒開後蓋上，小火煮10分鐘，然後放入黃酒和鹽再次燒開後關火

4、 把之前撈出來瀝過水的鴨肝放進去泡一夜即可。

5、 吃的時候切片沾醋蒜汁。