自己動手，做一碗樸實無華的手擀麵，滿是家的味道

機器做出來的面，只能填滿我們的胃，卻溫暖不了我們的心，記憶裡最好的味道永遠是媽媽的一碗手擀麵

麵條做的成功與否，與和麵有直接的關係。

第一、選用500克麵粉和適量的雞蛋液，然後放2％的精鹽及少量食用鹼，用保鮮膜包住麵糰醒面30分鐘後。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

第二、往麵粉一點點加雞蛋液，讓雞蛋液緩慢而均勻的流出來。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。那麼下一步，就是把這些小絮絮，合併為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合併為一個初始的麵糰。在整個過程中，需要加雞蛋液。

擀皮

第三、揉麵的時候一定要有力道，有多大勁、就使多大勁！勁越大，麵條越不容易斷。醒面結束之後就是擀麵皮，在案板上先撒上一層面粉，將麵糰放在麵粉上，用擀麵杖將麵糰分次擀成厚薄均勻的大面皮。圖中為卷麵皮的時候適當的撒上一層面粉，防止粘連。

撒麵粉

第四、切面條，這一步也非常重要！將擀好的大面皮表面一定要再次撒上一層面粉，並且要用手在上面將麵粉抹勻。然後前後將麵皮疊起。切面條需要菜刀要鋒利，而且刀面必須保持乾燥沒有水分。麵條切的粗細均勻就不需要多說了，這個是長年累月積攢出來的刀功。

疊面

切面

第五、麵條切好之後，繼續在麵條上撒上面粉，然後用手抓起麵條將麵粉抖下來。其實你大可不必擔心浪費這麼多面粉，這些麵粉可以回收起來，下一次接著使用沒有問題。

撒麵粉

第六、下面條。麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，煮麵條時鍋中加少許鹽，等到水大開時再下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋，大概五分鐘的時間。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

煮麵

加水

第七、將煮好的麵條在鍋裡再放至一分鐘左右，不要馬上撈出，利用餘溫繼續加熱，這樣就可以確保麵條的軟度。用涼水拔第一次。非常熱的麵條，突然直接遇冷水，口感會變得十分筋道好吃。倒掉冷水，在用冷水拔第二次。注意這個冷水是涼開水，不是生水。

過涼水

注意：煮麵條一定一定要開鍋煮，不要蓋鍋蓋煮麵條，因為蓋上鍋蓋煮麵條，鍋開了之後，裡面的液體太容易撲出來，將火澆滅，造成危險，所以一定開鍋煮麵條，即使開鍋煮麵條，人也要站在旁邊看著火，廚房的操作，注意安全為好。