茄子別再炒再蒸了，學我這麼做，有菜有主食，一出鍋能吃好幾個

我們家人都特別喜歡吃餡餅，肉餡兒的帶著肉汁，豬肉牛肉餡餅在我家餐桌上常見，但是素餡的餅做的不多，偶爾做做韭菜盒子，也是特別鮮香美味的。今天教大家做這個素餡的餡餅，味道特別香，讓我對素菜搭配做出來的麵食又多了一層認識，一出鍋自己先試了一口之後就沒忍住把整個都吃完了，因為這素餡的餡餅還能咬出汁來，別提多美味了。

這個素餡適合發麵做法也適用不發麵的做法，不發麵也就是不放酵母粉發酵，先準備好這兩樣蔬菜，圓茄子和青椒，我喜歡稍微辣一點的青椒所以挑選的時候買的青椒品種是帶辣味的。圓茄子不用多介紹了，許多人都喜歡吃這樣圓滾滾的茄子，口感比長條的茄子帶肉感一些。

我家偏愛發麵的餡餅，所以我提前用溫水加少許酵母粉揉好麵糰，讓它發酵1倍大備用。如果時間顧不上來，直接用溫水和麵醒面也是可以的，麵食的口感還要看您個人喜歡。

發酵麵糰的空隙我們來做個餡兒，圓茄子洗淨不需要削皮，因為圓茄子也特別嫩，直接把它切成丁。

青椒去掉籽把青椒切小塊備用，因為辣椒的辣全在這籽上，吃的時候也有點影響口感，如果您不介意也可以不去掉籽的。

炒鍋燒熱加一點油，都知道茄子吸油，但是學我這麼先處理茄子，就平時炒菜的油量就行，不需要特別多，中火把茄子丁在鍋內慢慢煸熟。

看到茄子丁煸軟透明瞭就可以把青椒放入一起炒了，再加少許鹽和生抽調味即可，特別簡單，只需要這兩種調味哦。

把炒好的青椒茄子丁盛出備用，這素餡就做好了，下面來準備發酵好的麵糰做餅吧。

發酵1倍的麵糰揉好分成小劑子，如果太黏就用點麵粉防止黏連在一起。

取小劑子擀成中間厚四周薄的麵皮，把剛才炒好的茄子青椒丁放在中間。

然後像包包子那樣包好，收口朝下，再稍微按扁它。這素餡餅的半成 品算是做好了，下面再來看看怎麼烙。

烙餅我還是推薦 用平底不粘鍋，這樣不費油，加熱後倒少許油依次把做好的餡餅放入鍋內，然後最小火蓋上蓋子烙個幾分鐘。

因為餡兒是提前炒熟的，所以不用擔心餡餅裡面的餡兒料不容易熟，小火烙至兩面金黃，翻個面瞧瞧，這餡餅就做好了。

您瞧，這金黃的色澤，素餡搭配的材料和調味都特別簡單，但是一口下去，能吃出帶汁的口感，因為茄子有水 份，和微辣的青椒搭配，軟中帶脆爽，口感特別好，只需要一點鹽和醬油調味，能把這素餡餅吃出肉餡餅的口感。

其實，青椒炒茄子丁也是一道菜，只是稍微加工一下，就能變成這道美味的主食，而且發麵的餡餅口感外脆裡軟，別提多好吃了，一出鍋試了一口能不喜歡嗎？

另外，吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。 如果你也喜歡吃茄子不妨試試我這個做法吧。