學會這些技巧，蒸出來的包子比買的還好吃

愛吃包子，可是自己在家蒸得難看還難吃，怎麼辦？

其實只要掌握這8個技巧，你也可以輕鬆在家蒸出鬆軟美味可口的包子。

技巧1.用溫水發

酵母加入溫水中浸泡5分鐘使其溶解，水溫與手溫差不多就行，太燙的水會使酵母失去活性，如果酵母在溫水中沒有充分溶解，很可能就是酵母本身失去了活性，這時候就需要更換新鮮的酵母了。

技巧 2.加入白糖助發酵

在酵母水中可以加入白糖，用量與酵母粉相同，白糖可以有效激活酵母的活性，縮短髮酵時間。

技巧3.麵粉的選擇

蒸包子一般選用中筋麵粉，在麵粉袋上有一個營養成分表，其中蛋白質一欄的數值越大說明麵粉的筋度也就越高，一般選擇蛋白質含量在11%以上的麵粉就可以了，這類麵粉因為是用麥芯部分磨出來的，所以顏色都比較白，因此蒸出來的包子是白白嫩嫩的。

技巧4.麵糰要軟硬適中

和麵時的用水量為麵粉量的55%-60%，這樣和好的面做出來的包子才會鬆軟可口，麵糰成型後再加入1勺油揉勻，這樣可以增加麵糰的韌性，使蒸好的包子表皮更加光滑。

技巧5.發酵要到位

檢驗麵糰發酵好的標準有兩個，一是看麵糰的體積，發酵至原來的2倍大，二是看內部組織，扒開面團呈現蜂窩狀。

技巧6.包子做好後醒半小時再蒸

包子包好後要繼續發酵半小時左右，這樣可以使蒸好的包子更加飽滿。

技巧7.控制好蒸煮時間

蒸包子要冷水上鍋，大火燒開鍋後轉中火蒸，一般素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右。

技巧8.包子蒸熟後燜幾分鐘再揭蓋

包子蒸熟後如果立即揭蓋，包子遇冷會出現回縮的現象，所以關火後要燜3-5分鐘再出鍋。

好了，這些技巧你記住了嗎，現在我們就用上面的方法，來做2款包子試驗一下。

什錦素包

麵皮原料：麵粉300克、溫水170克、酵母粉3克、白糖3克、葵花籽油1湯匙

麵皮做法：酵母粉先用溫水溶解，然後加入白糖攪拌均勻，再加入麵粉用筷子攪拌成絮狀。再加入油揉成光滑的麵糰，室溫發酵1.5小時，麵糰體積發至原來的2倍大就可以了。

包子餡原料：青菜400克、豆腐乾3塊、香菇8個、花生油3湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙

蠔油1湯匙、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺

包子餡做法：青菜洗淨用熱水焯1分鐘，將青菜擠幹水後剁碎，豆腐乾切碎，香菇用料理機打碎。然後將香菇用油炒熟，將油菜、香菇和豆腐乾混勻，再加入醬油、蠔油、香油、胡椒粉和鹽攪拌均勻，餡料就做好了。

原料準備好了，現在我們就開始做包子吧。將發酵好麵粉搓成長條，揪成差不多大的小劑子。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮取一個包子皮放上一勺餡料，捏成包子就行了，將包好的包子蓋一塊乾布再發酵30分鐘。然後將包子放入蒸鍋，大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘就好了，好看又好吃的什錦包子，快趁熱吃吧！

灌湯包子

準備餡料：

豬肉餡600克、豬皮凍400克

黃酒2湯匙、醬油3湯匙、水3湯匙

香油1湯匙、白糖1小勺、鹽1小勺

先把豬皮凍做好，豬皮去毛洗淨後放入鍋中煮5分鐘，撈出後用刀颳去豬皮上的肥油，然後將豬皮切成長條放入鍋中，加入蔥姜和料酒煮大約40分鐘，然後將豬皮過濾出去，將湯汁倒入容器中晾涼，再放入冰箱冷藏至凝固就成了豬皮凍。將豬皮凍取出，豬肉餡中依次加入醬油、黃酒、水、香油、白糖、鹽和薑末拌勻，再加入豬皮凍拌勻，餡料就做好了。

做灌湯小籠包要用半發麵，因為如果用全發麵，做出來的包子會把湯汁都吸收了，所以我們要和兩種面，一種發麵，一種死麵。死麵就是沒有加酵母發酵的面。

發麵原料：麵粉300克、溫水170克、酵母粉3克

死麵原料：麵粉200克、涼水110克、鹽1克

將兩種麵糰的原料分別揉成團，發酵30分鐘，麵糰不用發太大，然後將兩種麵糰揉在一起，揉好後靜置10分鐘讓麵糰鬆弛。將麵糰搓成長條分成小劑子，然後擀成包子皮，取一個包子皮放上一勺餡料，要想湯多就多放點豬皮凍，然後捏成包子。包子全部包好後，醒10分鐘左右再蒸，因為是湯包所以面不用醒太長時間，不然最後一點湯都沒有了，最後放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。

怎麼樣，是不是很誘人，想不想嚐嚐！