我就要買勾兌酒！

我喜歡品酒，各種各樣的白酒，看見白酒的廣告都想買上幾瓶回去常嚐嚐。常聽到身邊的朋友說別亂買，現在“勾兌“”的酒太多了。。。

調酒

勾兌酒

慢慢的發現很多身邊的朋友跟本沒有明白什麼是勾兌酒，他們把勾兌酒和工業酒精勾兌的假酒混淆了。

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。不同酒窖池的酒味道是不一樣的，不同輪次出酒的味道也是不一樣。需要靠勾兌，統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，也不是把酒精稀釋了。而是包括了不同基酒的組合和調味，是平衡酒體，產生白酒香型以及風格的專門技術。

一輪次酒

勾兌的作用

在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量。酒廠不同車間裡，同車間不同生產時間生產出來的白酒，以及不同糧食生產的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關係肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

二輪次酒

對“勾兌”的誤解

早期，很少人把勾兌和白酒混淆在一起。1998春節期間，發生在山西的特大假酒案，不法商販用甲醇（工業酒精）兌水製成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示後，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對“勾兌”的認知。導致很多人將“勾兌酒”認為等於假酒或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。

三輪次酒

所有的成品白酒，都是勾兌過的。採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，蒸餾出的是基酒，酒精含量一般在七八十度左右。這種基酒，是無法直接飲用的。要調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調。所以勾兌這個詞只是一個技術上的名稱，並非是貶義詞。

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