原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

清人樑恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”[2]

。

據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。

準備材料

第一步、超市買的黑木耳，品質很贊，易泡發，無根而乾淨

第二步、木耳冷水泡發2小時，洗淨

第三步、準備好所有的食材

第四步、蔬菜切成片狀和段

第五步、肉切片，加生粉、油、鹽醃製10分鐘

第六步、雞蛋打散，加少許鹽攪勻，炒鍋放油，燒熱後放入蛋液炒熟待用

第七步、炒鍋放油，放入蔥姜爆香，下入肉片炒散

第八步、放入少許老抽和五香粉炒勻

第九步、加入胡蘿蔔片翻炒

第十步、加入木耳繼續翻炒

第十一步、放入黃瓜片和蒜薹，再炒半分鐘。加鹽調味

第十二步、加入炒好的雞蛋，炒勻就可以了

第十三步、有肉有蛋有蔬菜，營養豐富的一個菜完成了

注：本人是廚師一名，每天會至少更新一篇新的菜餚，如有需要或者疑問可以留言，也可以長期關注，謝謝大家支持~

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明天將會為大家分享《小雞燉蘑菇》《清蒸鱸魚》《梅菜扣肉》《芹菜小炒肉》《清蒸鯽魚》敬請期待