蚌埠美食之——盤絲餅

盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品，是安徽蚌埠的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。

典故：始創於清末民間，距今約有200多年的歷史。在飲食行業中製作盤絲餅久負名望的是20世紀30年代營業的又一新飯館。後經原濟南老店匯泉飯店沿用，該店60年代初調進了又一新飯館的抻面師傅，生產的盤絲餅，依法制作，一絲不苟，傳統味道濃。因其油潤暄軟、風味獨特而深受歡迎。

製作方法：將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時盛出。花椒和精鹽放入鍋內，用小火炒至花椒出香時盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。麵粉放入盆內，加入酵面和冷水350克拌勻，蓋上溼布靜餳，加入食鹼揉透，擀成長1米、寬65釐米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊捲起，封口處抹點水壓緊，搓成如香腸粗的長條。

先將長條的一端略壓扁，捲起頭，接著把長條圍繞這頭盤起成圓餅。每圈之間要粘合，但又不要太緊，如有空隙抹點水略捏攏粘合。平鍋置小火上燒熱，刷上一層芝麻油，用雙手從圓餅底下慢慢插進，至能托起餅時猛一抬手，向鍋裡一放。先在圓餅上塗一層水，撒勻剩餘的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙約2分鐘，隨即將餅轉動半圈，再烙約20分鐘，再轉動餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入芝麻油後稍烙一會兒，在餅下放入彈性鋼絲墊子，繼續用小火炕約20分鐘即成。@安徽美食