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做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、晒乾、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1釐米，大3釐米，長5釐米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調料醃肉一定時間後，就放料鍋裡熬煎。熬煎時要掌握好火候。煮好後晒乾。晒時要十分注意適度，晒不幹會發臭，晒太乾則失其味。晒後又放回鍋裡再小火烘烤。經此法制作的錦山牛肉乾味道特別香美，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風味。
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